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餅子
山西陝西等地區的特色風味美食
餅子又叫油旋、是山西陝西等地區一特色風味美食。餅子整體呈圓形，直徑約15公分，厚約2公分，重約4兩。料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤。外表斑黃，酥活適口，便攜帶。
餅子是人們日常生活中再普通不過的傳統風味麵食小吃。餅子可以分為很多種，常說的有烙餅、蔥花餅、餡餅、千層餅、石子餅（山西翼城的特色餅子）等
用料
| 食材 | 用量 |
| 玉米面 | 150克 |
| 蒲公英 | 100克 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 泡打粉 | 2克 |
| 白糖 | 10克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好需要的食材。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蒲公英去梗洗凈，沸水焯1分鐘，撈出過涼水。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 焯好的蒲公英葉攥干水分，剁成碎丁。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 玉米面里放入白糖，口感上帶有微甜的味道，很好吃；而放泡打粉的作用是口感更蓬鬆。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 接著放入一個雞蛋，先不用放清水，用一根筷子攪拌。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 放入剛才切好的蒲公英碎，因為葉子本身含有較多的水分，所以和玉米面混合后，濕度一般就可以了。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 揉玉米面的時候，手邊準備一小碗清水，手掌中拍適量清水，更容易把玉米面捏成團。這樣一個小餅50克，可以做5個左右。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 用手心按成小餅狀。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 用電餅鐺或平底煎鍋都可以，餅鐺里刷一層薄油，貼入小餅，煎到兩面金黃即可。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 煎好的貼餅子，特別香酥，咬一口滿嘴的玉米香味，這樣的一小盤小餅，潤腸胃又解饞。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 韭菜 | 1把 |
| 雞蛋 | 3枚 |
| 麵粉 | 300克 |
| 蝦米 | 適量 |
| 調料： | |
| 芝麻油 | 適量 |
| 十三香 | 適量 |
| 雞精 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 食材準備好，麵粉平均分成兩份 |
| 步驟二 |  步驟二 | 和面，我們先弄冷水的 |
| 步驟三 |  步驟三 | 拌成絮狀 |
| 步驟四 |  步驟四 | 再拌滾燙開水的 |
| 步驟五 |  步驟五 | 同樣方法拌成絮狀 |
| 步驟六 | 然後兩者合一混合好 | |
| 步驟七 |  步驟七 | 手揉光滑麵糰進行醒面半個小時 |
| 步驟八 |  步驟八 | 韭菜洗凈 |
| 步驟九 |  步驟九 | 切小 |
| 步驟十 | 雞蛋加入適量的鹽提前打好 | |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 炒鍋熱油 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 下雞蛋液翻炒，沒錯，是翻炒， |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 盡量在高溫下把雞蛋炒碎，然後盛起備用 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 碗里放入切碎的韭菜末、倒入剛才炒制的雞蛋碎， |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 放入適量的蝦米 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 調入適量十三香，芝麻油 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 雞精 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 然後攪拌均勻。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 麵糰醒發以後，進行二次的揉捏，這樣是為了擠出麵糰里的多餘空氣。在按板上進行揉捏，直至麵糰變成光滑，再搓成長條，分成一個個的大小均勻的劑子。劑子壓成餅，再用擀麵杖擀成薄麵皮便行了 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 最重要的步驟來了，攪拌均勻以後加入適量的鹽，作為調味，也可以防止韭菜出水，添加最恰當的時候是在麵皮擀完以後、即將要包盒子時候，不易提前。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 擀好，餡料配好，這時候進行包便可 |
| 步驟二十二 | 一個個包好 | |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 炒鍋塗上油，均勻鋪於鍋面 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 燒熱以後下韭菜盒子進行煎制，開小火煎制 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 不要一心急把盒 子煎糊了，煎至兩面金黃便可以美美上桌了 |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 成品圖 |
| 步驟二十七 |  步驟二十七 | 成品圖 |
| 步驟二十八 |  步驟二十八 | 成品圖 |
| 步驟二十九 |  步驟二十九 | 成品圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 排骨 | 600克 |
| 玉米面 | 300克 |
| 四季豆 | 300克 |
| 鹽 | 3克 |
| 醬油 | 3勺 |
| 八角 | 2個 |
| 桂皮 | 1個 |
| 香葉 | 2片 |
| 干辣椒 | 3個 |
| 蔥姜蒜 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 玉米面加適量的水活成不太硬的麵糰，靜置一會。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 四季豆擇洗乾淨，用手掰成小段。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 排骨放鍋中焯一下去掉浮沫，倒入高壓鍋中，加入八角，香葉，干辣椒，桂皮和蔥姜蒜壓熟。或者直接燉熟也是可以的。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將燉好的排骨和湯倒回鍋中，倒入四季豆，醬油，鹽，燉煮。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將玉米面分成大小均勻的劑子，揉成小球再按扁，放到菜上或者貼到鍋邊，一起蒸熟即可。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 200g |
| 玉米面 | 200g |
| 酵母 | 4g |
| 牛奶 | 210g |
| 白糖 | 20g |
| 清水 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 200克麵粉加入20克白糖 | |
| 步驟二 |  步驟二 | 再用篩子篩200克玉米面進去（由於是人家自己打的玉米面，所以有很多大的顆粒，不過篩那個熟不了的，如果你是買的可以省略這部。） |
| 步驟三 |  步驟三 | 再加入4克酵母和210克牛奶 |
| 步驟四 |  步驟四 | 用廚師機和面4分鐘 |
| 步驟五 | 成團以後蓋濕布發酵 | |
| 步驟六 | 發到明顯變大就可以了 | |
| 步驟七 | 取出來放案板上揉圓以後再搓成條 | |
| 步驟八 |  步驟八 | 用刀切成段 |
| 步驟九 | 然後將劑子放倒按扁，注意別按太扁了，稍微整下形，最好圓一些。 | |
| 步驟十 |  步驟十 | 放到加了些油預熱好的煎鍋里（注意要小火加熱）。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 一面金黃以後翻個 |
| 步驟十二 | 待到另一面也金黃了倒進去一碗清水馬上蓋蓋子 | |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 等到你這碗清水都耗幹了再翻個將另一面再煎一下，這樣兩面就都是焦焦的那種咯吱了。 |
| 步驟十四 | 然後將所有的餅子立起來，再將側面也稍微煎一下更加好吃。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 中筋粉 | 500克 |
| 酵母粉 | 5克 |
| 砂糖 | 小半勺 |
| 溫水 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把酵母粉，砂糖倒入乾麵粉中用手撥拉勻。用碗接溫水，溫度大概在30°，邊倒水，邊用手抓成絮狀。不要一開始水到的太猛了！面和的比餃子面軟點！餳發大概2個小時後用手指戳個窩，用手扒拉下面，如果下面出現蜂窩狀就說明餳成功了！ |
| 步驟二 |  步驟二 | 把面放案板上，揉成長條排氣，並切成幾個等份的劑子。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把切好的劑子按壓成餅狀，繼續蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鬆弛好的劑子用擀麵杖擀成舌頭狀，從一頭捲起到另一頭。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 再把卷的長條一頭卷到另一頭后尾巴塞進尾部縫隙中按扁。用擀麵杖擀開，主要不要擀太薄了。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 有電餅鐺的最好，沒有的就用平底鍋，不需要刷油，把圓餅放進去烙，用小火哦！ |
| 步驟七 |  步驟七 | 面遇熱后自己就膨脹了，勤快點翻餅！ |
| 步驟八 |  步驟八 | 怕不熟的就中途到湯匙涼水後用鍋蓋燜一分鐘。翻個面繼續這樣操作。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 一個餅子差不多5到8分鐘就烙好了。等溫度涼一點了，用匕首刀切個口就可以裝你想吃的肉和菜了！ |
| 步驟十 |  步驟十 | 看，這是我做的紅燒肉配老乾媽炒青椒。好吃的不要不要的 |
餅子暗指性工作者，以及性交往對象極不專一的女性（貶義詞，也有罵人的意思，是近幾年間出現及開始普及的新方言名詞）。和她們以性交為目的，在湖北武漢與餅子發生性行為叫做“剁餅子”，四川叫做“打餅子”，一般車站附近旅館，燈光暗淡的髮廊及美容院居多。在其他個別地區的網吧包間也出現了餅子，只不過那些地方和湖北及四川的叫法不同，不過可以確定的是，因為網際網路的關係，餅子一詞，現已開始到處流行。“餅子”一詞在一些地區同義於“垃圾”一詞，如在遼寧大連地區也泛指一些人做事能力有限，沒能辦好交給的任務，就隱身意義為“餅子”。在湖北武漢稱之為“畫餅子”，例如：小劉，你又在跟小謝畫餅子。在山東萊陽方言“地瓜話”里，“餅子”泛指用玉米面做的鍋貼。
餅子是人們日常生活中再普通不過的傳統風味麵食小吃。稷山餅子早在明朝就已出名，有圓形油酥餅、半圓形蔥花餅或麻辣餅及三角形油酥餅三角類型，口味香酥適口。稷山餅子之所以特別好吃，是因為其從進料源頭抓起，注重操作中的每個細小環節。特別是在用火方面，選擇了成本較高的焦炭作原料。稷山餅子色澤黃亮，層次鮮明，吃起來脆而不碎，香酥適口，既是放置三天後，色香味依然如故。多年的演變發展，稷山餅子在吃法上也從油心變成油酥，從油酥再增加夾肉、夾蛋、夾青菜等花樣，適合各層次顧客的要求。
翟店任保炅餅子在稷山頗有名氣，其活面、起面、上油、用料和掌握火候，都有一套製作技巧。其狀多以圓餅和半圓餅為主，尤其半圓餅子味正、脆香、色澤焦黃厚膨、外脆內嫩、后味特別香，深受顧客歡迎。
稷山餅子已逐步形成一個產業，隨著改革開放的不斷深入，全縣農民在全國各地打餅子的有數千人之多，其中蔡村鄉南埝村就有200多人在北京、河南等地打餅子掙錢，每年收入200萬元左右，人稱該村為“打餅村”。
餅子可以分為很多種，常說的有烙餅、蔥花餅、餡餅、千層餅、石子餅（山西翼城的特色餅子）等
