燕窩粑

燕 窩 粑

此系甜點心，形狀美觀似燕窩，甜香鬆軟爽口，是筵席點心之一。

主料

特級酵面 一斤半

輔料

豬邊油 五兩 瓜元 一兩二

蜜櫻桃 一兩二 蜜桂花 二錢

鮮牛奶 一兩 白糖 二兩五

飴糖一兩 鹼 約七分

蜜棗 五個

製作方法

一、將邊油洗凈，去皮，同蜜桂花捶成油泥，瓜元、蜜櫻桃分別切成碎粒。蜜棗去核，切成四十個待用。

二、將中等發酵后的發麵加進白糖、鹼，揉轉，擀平抹上油泥，撒上櫻桃、瓜元粒，二裹成圓筒，壓平切成約二寸長的塊子二十個，每個橫過來切成若干筷子尖粗細的條子，每條向兩端拉成三寸長，捲成燕窩形，結頭在下，上部用手指按心窩，中間放蜜棗二顆，放於墊紙上，上蒸籠蒸熟即成。