櫻桃

薔薇科櫻屬植物

櫻桃（學名：Cerasusspp.）是薔薇科、櫻屬幾種植物的統稱。世界上作為栽培的櫻桃僅有4種，即櫻桃（Cerasuspseudocerasus (Lindl.)G.Don）、歐洲甜櫻桃（Cerasusavium (L.)Moench.）、歐洲酸櫻桃（Cerasusvulgaris Mill.）和毛櫻桃（Cerasustomentosa (Thunb.)Wall.）。其中在生產上起重要作用的是日本櫻桃、歐洲甜櫻桃和歐洲酸櫻桃。喬木或灌木，高2-25米，樹皮灰白色或黑褐色。小枝灰褐色或灰棕色，嫩枝綠色，無毛或被疏柔毛。冬芽卵狀橢圓形，無毛。葉片卵形、橢圓形或長圓狀卵形，先端驟尖或短漸尖，基部圓形或楔形。花序傘形，有花3-4朵，花葉同開；花梗長0.8-3.4厘米，被疏柔毛或無毛；萼片三角卵圓形或卵狀長圓形，先端圓鈍或急尖；花瓣白色或粉紅色，倒卵形。核果近球形或卵球形，呈紅色至紫黑色，直徑0.9-2.5厘米。花期3-5月，果期5-9月。

主要分佈於歐洲、亞洲及北美等地。生於山坡林中、林緣、灌叢草地上的草地。適宜的土壤pH值為6.5-7.5的中性環境，在土層深厚、土質疏鬆、通氣良好的砂壤土上生長較好。

櫻桃在中國久經栽培，品種頗多，供食用，也可釀櫻桃酒。枝、葉、根、花也可供藥用。除了鮮食外，還可以加工製作成櫻桃醬、櫻桃汁、櫻桃罐頭和果脯、露酒等，具有艷紅色澤，杏仁般的香氣，食之使人迷醉。櫻桃也是菜肴較好的配料。

物種簡介

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櫻桃

櫻桃之名，首載於《吳普本草》《滇南本草》：“櫻桃，舊不著所出州土，今處處有之，而洛中、南都者最盛，其實熟時深紅色者謂之朱櫻，正黃明者謂之臘櫻……其木多陰，最先百果而熟，故古多貴之。”《本草綱目》載：“其穎如瓔珠，故謂之櫻……櫻樹不甚高，春初開白花，繁英如霜。葉團有尖及細齒。結子一枝數十穎，三月熟時須守護。”

櫻桃，古名鶯桃，據說這是因為黃鶯喜歡啄食的緣故，又稱含桃。櫻桃果形頗似桃，而圓又如瓔珠，所以通常就叫它“櫻桃”了。

形態特徵

喬木，高2-6米，樹皮灰白色。小枝灰褐色，嫩枝綠色，無毛或被疏柔毛。冬芽卵形，無毛。葉片卵形或長圓狀卵形，長5-12厘米，寬3-5厘米，先端漸尖或尾狀漸尖，基部圓形，邊有尖銳重鋸齒，齒端有小腺體，上面暗綠色，近無毛，下面淡綠色，沿脈或脈間有稀疏柔毛，側脈9-11對；葉柄長0.7-1.5厘米，被疏柔毛，先端有1或2個大腺體；托葉早落，披針形，有羽裂腺齒。

花序傘房狀或近傘形，有花3-6朵，先葉開放；總苞倒卵狀橢圓形，褐色，長約5毫米，寬約3毫米，邊有腺齒；花梗長0.8-1.9厘米，被疏柔毛；萼筒鍾狀，長3-6毫米，寬2-3毫米，外面被疏柔毛，萼片三角卵圓形或卵狀長圓形，先端急尖或鈍，邊緣全緣，長為萼筒的一半或過半；花瓣白色，卵圓形，先端下凹或二裂；雄蕊30-35枚，栽培者可達50枚。花柱與雄蕊近等長，無毛。核果近球形，紅色，直徑0.9-1.3厘米。花期3-4月，果期5-6月。

● 歐洲甜櫻桃

喬木，高達25米，樹皮黑褐色。小枝灰棕色，嫩枝綠色，無毛，冬芽卵狀橢圓形，無毛。葉片倒卵狀橢圓形或橢圓卵形，長3-13厘米，寬2-6厘米，先端驟尖或短漸尖，基部圓形或楔形，葉邊有缺刻狀圓鈍重鋸齒，齒端陷入小腺體，上面綠色，無毛，下面淡綠色，被稀疏長柔毛，有側脈7-12對；葉柄長2-7厘米，無毛；托葉狹帶形，長約1厘米，邊有腺齒。

花序傘形，有花3-4朵，花葉同開，花芽鱗片大形，開花期反折；總梗不明顯；花梗長2-3厘米，無毛；萼筒鍾狀，長約5毫米，寬約4毫米，無毛，萼片長橢圓形，先端圓鈍，全緣，與萼筒近等長或略長於萼筒，開花后反折；花瓣白色，倒卵圓形，先端微下凹；雄蕊約34枚；花柱與雄蕊近等長，無毛。核果近球形或卵球形，紅色至紫黑色，直徑1.5-2.5厘米；核表面光滑。花期4-5月，果期6-7月。

● 歐洲酸櫻桃

喬木，高達10米，樹冠圓球形，常具開張和下垂枝條，有時自根櫱生枝條而成灌木狀；樹皮暗褐色，有橫生皮孔，呈片狀剝落；嫩枝無毛，起初綠色，後轉為紅褐色。葉片橢圓倒卵形至卵形，長5-7（-12）厘米，寬3-5（-8）厘米，先端急尖，基部楔形並常有2-4腺，葉邊有細密重鋸齒，下面無毛或幼時被短柔毛；葉柄長1-2（-5）厘米，無腺或具1-2腺；托葉線形，長達8毫米，有腺齒。

花序傘形，有花2-4朵，花葉同開，基部常有直立葉狀鱗片；花直徑2-2.5厘米；花梗長1.5-3.5厘米；萼筒鍾狀或倒圓錐狀，無毛，萼片三角形，邊有腺齒，向下反折；花瓣白色，長10-13毫米。核果扁球形或球形，直徑1.2-1.5厘米，鮮紅色，果肉淺黃色，味酸，粘核；核球形，褐色，直徑7-8毫米。花期4-5月，果期6-7月。

● 毛櫻桃

灌木，通常高0.3-1米，稀呈小喬木狀，高可達2-3米。小枝紫褐色或灰褐色，嫩枝密被絨毛到無毛。冬芽卵形，疏被短柔毛或無毛。葉片卵狀橢圓形或倒卵狀橢圓形，長2-7厘米，寬1-3.5厘米，先端急尖或漸尖，基部楔形，邊有急尖或粗銳鋸齒，上面暗綠色或深綠色，被疏柔毛，下麵灰綠色，密被灰色絨毛或以後變為稀疏，側脈4-7對；葉柄長2-8毫米，被絨毛或脫落稀疏；托葉線形，長3-6毫米，被長柔毛。

花單生或2朵簇生，花葉同開，近先葉開放或先葉開放；花梗長達2.5毫米或近無梗；萼筒管狀或杯狀，長4-5毫米，外被短柔毛或無毛，萼片三角卵形，先端圓鈍或急尖，長2-3毫米，內外兩面內被短柔毛或無毛；花瓣白色或粉紅色，倒卵形，先端圓鈍；雄蕊20-25枚，短於花瓣；花柱伸出與雄蕊近等長或稍長；子房全部被毛或僅頂端或基部被毛。核果近球形，紅色，直徑0.5-1.2厘米；核表面除棱脊兩側有縱溝外，無棱紋。花期4-5月，果期6-9月。

生長環境

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櫻桃

櫻桃生於山坡林中、林緣、灌叢中或草地。適宜的土壤pH值為6.5-7.5的中性環境，在土層深厚、土質疏鬆、通氣良好的砂壤土上生長較好。

分佈範圍

● 櫻桃

分佈於中國黑龍江、吉林、遼寧、河北、陝西、甘肅、山東、河南、江蘇、浙江、江西、四川等地。櫻桃分布圖

● 歐洲甜櫻桃

原產於歐洲及亞洲西部，主要分佈於阿爾巴尼亞、阿爾及利亞、安道爾、亞美尼亞、奧地利、亞塞拜然、白俄羅斯、比利時、波士尼亞赫塞哥維納、保加利亞、克羅埃西亞、捷克、丹麥、法國（科西嘉、法國大陸）、喬治亞、德國、希臘（希臘大陸）、匈牙利、伊朗、愛爾蘭、義大利（西西里、撒丁島、義大利大陸）、列支敦斯登、盧森堡、摩爾多瓦、黑山共和國、摩洛哥、荷蘭、北馬其頓、挪威、波蘭、葡萄牙（葡萄牙大陸）、羅馬尼亞、俄羅斯南部、塞爾維亞、斯洛伐克、斯洛維尼亞、西班牙（巴雷雷斯、西班牙大陸）、瑞典、瑞士、土耳其、烏克蘭、英國。歐亞及北美久經栽培，中國東北、華北等地引種栽培。歐洲甜櫻桃分布圖

● 歐洲酸櫻桃

原產於歐洲和西亞，自古栽培。在北歐各國廣泛栽培。中國遼寧、山東、河北、江蘇等省果園有少量引種栽培。歐洲酸櫻桃原產地分布圖

● 毛櫻桃

原產於中國，在中國分佈於黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古、河北、山西、陝西、甘肅、寧夏、青海、山東、四川、雲南、西藏。歐洲及日本有引種栽培。毛櫻桃分布圖

生長繁殖

櫻桃的枝條容易產生由不定根發育而成的莖源根，利用這一特點，多採用分株、壓條、扦插等營養繁殖法繁殖苗木。

● 扦插繁殖

● ● 選地與整地：培育櫻桃苗的苗圃要地勢平坦、坡度小於5度，且土層深厚、土質疏鬆、肥沃、排水良好。櫻桃苗期易感立枯病，板結多濕的土壤發病重，忌在前茬為櫻桃苗或櫻桃園的重茬地上育苗。整地前應每畝施入3000-4000千克優質土雜肥、3-4千克硫酸亞鐵，並深耕耙平，整成寬1.0-1.2米、長小於50米的苗畦。地勢平坦、夏季易積水的地方可採用高畦育苗（畦高20厘米、寬80厘米，畦間留30厘米寬的排水溝）。

● ● 剪截插穗：綠枝扦插在6-7月下旬進行，插條選用半木質化的當年生新梢，直徑0.3厘米，過粗不易生根，過細營養不足。采后即剪成長15厘米左右的枝段，只保留頂部的2-3片葉，其下的葉片全部摘除，隨采隨插。

● ● 硬枝扦插宜在臨近春季樹液流動時進行。春季插條可以覆土，也可覆膜。覆膜時，可將插條上端蠟封2厘米，芽露出膜外，以延遲發芽，而地溫較高有利於生根，成活率較高。為提高出苗率，扦插前還可將插條下端（約5厘米）用100毫克/升的ABT生根粉或50-100毫克/升的吲哚丁酸溶液浸泡4-5小時，取出后立即扦插。

● ● 苗期管理：插苗后20-30天便可生根，新梢20厘米時澆水追肥，以促進幼苗生長。雨季來臨前，在幼苗基部培土5厘米。秋季苗高可達80-100厘米，粗度0.6-0.8厘米，達到嫁接和出圃標準。

● 嫁接繁殖

櫻桃實生苗病毒病嚴重，多採用山櫻桃實生苗作砧木。櫻桃生長季節嫁接採用‘核”形芽接法或帶木質部嵌芽接法，春季發芽前嫁接採用劈接、切接、切腹接和舌接等方法。

● ● 嫁接苗的管理：櫻桃嫁接后遇雨或澆水易引起流膠，影響成活。因此，嫁接前後15-20天內不要澆水。夏季接芽成活后要及時鬆綁，以防綁縛物勒入皮層引起流膠，鬆綁宜在接芽10厘米長時進行。

● ● 芽接苗的管理：芽接苗春天接近萌芽時才能剪砧，若剪砧過早，則砧樁易向下抽干，使接芽枯死，要在接芽以上3-5厘米處剪砧。當接芽長20-30厘米時，要及時設立支柱，並於其後再綁縛2-3次。待苗高30-40厘米時，可留20-30厘米摘心，翌年可形成花芽，第三年便可開花結果。

● ● 枝接苗的管理：枝接的苗木要及時去除培土；用塑料袋裝濕鋸末保濕的，當接芽長5厘米時，應開口放風。山東等地常發生春旱，為促使苗木前期健壯生長，應根據降雨情況及時灌水、追肥、中耕除草，促進苗木成熟。

● 分株繁殖

分株繁殖是中國櫻桃育苗常採用的方法，當年可育成大苗。生產上常採用堆土壓條、水平壓條和直接分株三種方法。

● ● 堆土壓條法：秋末或春初，在選好的母樹基部堆30-50厘米高的土堆，使樹榦基部發生的萌櫱生根形成新的植株。翌年秋天或第3年春天，將生根植株剪斷取下，直接定植在園中或用作砧木。一般每株母樹每年可獲取5-10株新苗。

● ● 水平壓條法：水平壓條一般於7-8月進行，選靠近地面且有較多側枝的萌條，將其呈水平狀態放入溝中，用木鉤固定，然後填土壓實。待生根后，於秋天或翌年春天分段將已生根的枝條剪斷，分出新株。

歐洲甜櫻桃

● 嫁接

● ● 芽接：根據市場需求，選擇抗逆強、高產、商品性好的品種接穗，一般以紅燈、先鋒、美早、普魯克斯等為主選品種。接穗應隨用隨采，採下的接穗立即去掉葉片保留葉柄，標寫品種，用濕布包裹，枝條下端浸入水中5厘米左右，如需貯運把接穗放在陰涼處，保持濕度可存放5-7天。嫁接前一周如苗圃地乾旱應澆一遍水，提高嫁接成活率。嫁接后不要立即澆水。如連續降雨苗圃地土壤含水量大停止嫁接，防止介面流膠，砧木苗露水珠未乾時也不要嫁接影響成活率。嫁接時底腳不要太高最好近地面5-7厘米為宜，把砧木苗介面處用麻布抹凈泥土，接穗要選擇枝條中上部飽滿芽，嫁接后10天方可癒合。

● ● 埋藏越冬：防止芽接苗受凍，上凍前必須把芽接苗起出來埋藏。選背風向陽、地勢高燥、土壤肥沃的地方，挖溝寬30-40厘米，深25-30厘米，按品種等級、數量做好標記，苗梢朝南斜立於假植溝內，覆土至介面處上10厘米，覆土后澆一次封凍水，然後再覆土一次，埋藏床應略高於地面以免積水。

歐洲酸櫻桃

分株繁殖多應用於中國櫻桃和歐洲酸櫻桃等根櫱性較強的甜櫻桃砧木繁育。分株用的“母苗”可由歐洲酸櫻桃的根櫱上採集，也可由不夠嫁接粗度的壓條苗獲得。只要是帶根的，哪怕是只有極短小的少量根，就可供分株育苗之用。分株育苗的基本方法是，春季將分櫱苗由分根處劈下，按10-15厘米株距、60-70厘米行距栽植。栽后，留15厘米高剪斷，隨後灌大水“坐苗”。其後的管理措施，如灌水、中耕、培土和施肥等，均與扦插育苗相同。分株育苗繁殖係數較高，一般每株母苗當年可分生6-7株砧苗，少數2-3株，對達到芽接粗度的，可在8-9月進行芽接，生產半成品苗。當年不足芽接粗度的，次春可再分株移栽，繼續繁殖砧苗。分株苗分根以下的母苗部分，春季可行劈接。

毛櫻桃

● 播種繁殖

5-6月果實成熟即採收，清洗漂除果肉，取出種子，陰乾后沙。方法是將種子用清水浸泡2-3天，然後摻濕沙層積一冬。可於地面挖坑，坑深70-80厘米，坑底或四周可墊草片。種子摻沙比例為1:2-3，放入坑內後上一草覆土。秋季播種也可以，種子在田間經一冬，翌春發芽。經層積處理的種子於第二年春季進行播種。床播，行距30米，條幅5厘米，覆土2厘米。覆土后壓實，保持濕潤。苗高3厘米時可開始間苗、除草，按株距15厘米定茁。間苗后灌水。旺盛生長期施肥，每隔20天追肥次，到8月中旬后停止肥水。翌春移植培育大苗，3年出圃。

● 分株繁殖

分株於早春或秋後進行。可採取挖根櫱苗的方法分棵。對毛櫻桃母株進行春施肥，結合施肥鬆土，然後再在根周培土，這樣不僅根櫱苗增多，而且也好挖。栽植根櫱苗時可一穴多桃，提早供應叢生木。除分栽根苗外，還可將母株根全部掘出，用利刀將根切開分為多株栽植，分栽前把根系剪一剪，埋好土，澆足水。分根時不要傷口過大和造成劈裂。培育1-2年即可出圃。

栽培技術

● 園地選擇

要本著因地制宜的原則，選擇生態條件適於櫻桃生長發育的地方栽植櫻桃。應選擇土壤疏鬆肥沃、排水良好、pH值不超過8的砂質壤土建園，土壤過於黏重或易發生霜凍的地方均不宜建園。

● 苗木栽植

春栽、秋栽均可，因秋季栽植的果樹根的傷口癒合早，第2年新根生長也早，成活率高，故一般多秋季栽植。栽植密度甜櫻桃4米×6米，中國櫻桃與酸櫻桃為4米×5米、毛櫻桃2米×3米。栽植時平地或梯田為長方形或正方形。坡地則為等高栽植。挖成60厘米×70厘米×70厘米穴，每穴施土糞20千克，與表土混勻后，將苗木栽入穴內。栽時樹要栽正、土要踏實、根要舒展，栽后要及時灌水，以提高成活率。

● 土壤管理

● ● 冬季深翻：秋末到翌春進行，以秋末深翻為好，常與冬前施肥相結合。一般深度20厘米左右，樹行間深些，樹冠下淺些。平地和緩坡可全面翻耕；坡度較大株行距整齊的櫻桃園，可帶狀翻耕；株行距不規則、坡度較陡的可穴狀翻耕。山區園地翻耕要注意水土保持。

● ● 中耕除草：一般在灌溉或雨後進行。中耕除草的次數，以能保持土壤疏鬆無雜草為度，在5-7月，每月1次中耕除草，深度以10厘米為宜。

● ● 合理間作：在櫻桃園幼樹期間，園內空隙較大，種植間作物可以充分利用地力和光能，提高土壤肥力，還可增加收入。間作物以矮稈作物為宜，如豆類、薯類、花生等。

● 科學施肥

● ● 秋施基肥：基肥以秋、冬早施為好，可以提高樹體儲藏營養水平，促進花芽發育充實，增強抵抗霜凍的能力，對前期生長、開花、坐果有利。以施用腐熟人糞尿、圈肥等有機肥為主，初果樹每株施30-60千克，結果大樹每株施60-90千克，於樹冠下開環溝將肥料施入，后澆水，等水滲下后蓋土整平。

● ● 花果期追肥：櫻桃花果期適時、足量的追肥，對促進開花坐果和枝葉生長有顯著作用。結果樹的追肥主要用人糞尿、尿素等速效性氮肥，每株施人糞尿30千克左右，或尿素每株施1-1.5千克，隨水施入，並要避免直接與根接觸，以防燒灼根系。注意追施氮肥，一般不宜在硬核和胚發育以後進行。為提高坐果率，在開花期可葉面噴肥，用200倍液尿素或600倍磷酸二氫鉀液噴灑，效果顯著。

● ● 采果後補肥：采果后適時施足肥料，對增加營養積累和促進花芽分化有很大作用。增產效果明顯，增產幅度可達30%以上。采果後主要施用腐熟的人糞尿、豬糞尿、尿素等速效性氮肥，每株施腐熟人糞尿60-75千克。

● 水份管理

● ● 適時灌水：著重在生長的前期，分幾次進行：①花前灌水。在芽萌發至開花期（3月中、下旬）灌水，能夠滿足展葉、開花對水分的要求，促進當年枝、葉生長，減輕霜凍為害，減少落花。最好採取日光曬水，提高水溫后灌水，對櫻桃開花、結果有良好的作用。②長果水。落花后至果實成熟前（5-6月初），是櫻桃對水分最敏感的時間，一般灌水2-3次，灌足水后，及時中耕鬆土保墒。③采后水，采果后，天氣乾旱，或結合施肥進行灌水，以利發揮肥效，促進花芽分化。④封凍水，土壤封凍前大水漫灌1次，以防冬、春土壤乾旱。

● ● 排水耐澇耐澇澇，雨季積水多時要及時排水。平地要挖好排水溝，山地結合修梯田做好排水工作。

● 合理修剪

幼齡期（1-3年），以短剪為主，結合夏季摘心，促生分枝，迅速擴大樹冠，以便形成良好的樹形。初果期（4-5年）要緩，要形成鞭干枝，並在枝幹上形成葉叢和花芽。盛果期（6-20年）通過修剪，調節生長和結果的關係，使之保持平衡，各主枝和側枝，除了剪除病蟲枝外，一般可以不動。主側枝的延長枝，只輕打頭或剪去有病蟲寄生的頂尖即可。樹冠內的老果枝，可每隔2-3年回縮更新1次，並控制結果位不使外移，防止內膛空虛。衰老期要回縮更新，促其多發枝，對結果枝組適當回縮。

防治方法

病害防治

● ● 流膠病防治：避免在粘性土壤建園，增施有機肥料，防止旱、澇、凍害，強壯樹勢，提高樹體抗性；樹榦塗白，預防日灼；加強病蟲害防治，特別是蛀干害蟲的防治；修剪時注意減少傷口，避免機械損傷；對已發病的枝幹及時、徹底刮治，傷口用生石灰10份、石硫合劑1份、食鹽2份、植物油0.3份加水調製成的保護劑塗抹。

● ● 膏藥病防治：及時開溝排水，保持園內通風透光；刮除菌膜集中燒毀，並在病部塗抹5-6°Be石硫合劑；在高溫多雨、病害多發的夏秋季，可噴50%退菌特可濕性粉劑800倍液或70%甲基托布津可濕性粉劑1000倍液防治。

蟲害防治

● ● 桃紅頸天牛防治：6月上中旬成蟲孵化前，在枝上噴抹塗白劑，以防成蟲產卵。成蟲孵化期（6月下旬至7月中旬）中午多靜伏在樹榦上，可進行人工捕殺。在幼蟲危害期，當發現有鮮糞排出蛀孔時，用鐵絲鉤出蛀孔中蟲糞，用小棉球蘸80%敵敵畏乳劑200倍液，堵塞在蛀孔中，再用調好的黃泥封口熏殺幼蟲。

● ● 桑白蚧防治：冬季進行抹、刷蟲體，或刮除樹皮上越冬的蟲體，並用粘土、柴油乳劑塗抹樹榦（柴油1份+細粘土1份+水2份，混合而成），粘殺蟲體。萌芽前噴灑50倍液機油乳劑或5°Be石硫合劑，防治越冬雌成蟲。在各代初孵若蟲尚未形成介殼以前（5月中旬、7月中旬、9月中旬），噴40%殺撲磷乳油1000倍液，間隔20天再噴1次即可有效防治。

● ● 櫻桃癭瘤頭蚜防治：櫻桃樹開花前，全樹噴施2.5%魚藤酮乳油750倍液，殺滅越冬蟲卵效果好。櫻桃謝花后一周，越冬蟲卵開始孵化，尚未形成蟲癭時，噴施3%天然除蟲菊素微膠囊懸浮劑1000-1500倍液或2.5%魚藤酮乳油400-500倍液進行防治。

保護現狀

歐洲甜櫻桃列入《世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄》（IUCN2017年ver3.1）——無危（LC）。

主要價值

藥用：味甘，性溫。無毒。補血益腎。主治脾虛泄瀉，腎虛遺精，腰腿疼痛，四肢不仁，癱瘓等病症。

營養：櫻桃營養豐富，每100克可食部分中含有水分88克，蛋白質1.1克，脂肪0.2克，膳食維0.3克，碳水化合物9.9克，鈣4毫克，磷24毫克。鐵0.3毫克。鋅0.4毫克。胡蘿蔔素10微克，維生素B0.03毫克，尼克酸0.3克，維生素C23毫克，還含有檸檬酸、酒石酸等有機酸。

食用：櫻桃是色、香、味、形俱佳的鮮果。

觀賞：櫻桃樹姿美觀，初春開化，繁茂如雪，其香如蜜，葉碧翠如玉，果紅艷晶亮如瑪瑙，玲瓏可愛，花期早，花量大，結果多，果熟之時，果紅葉綠，甚為美觀，同時具有抗煙、吸附粉塵、凈化空氣等改善環境的作用，是園林、庭院綠化和農業旅遊經濟的良好經濟樹種。

經濟：櫻桃在落葉果樹中屬於成熟最早的水果，素以“春果第一枝”而聞名。適應性強，栽培管理容易，果實發育期短，果實發育期間基本上不打葯，是名副其實的綠色產品。其管理用工較少，生產成本相對較低。另外，正值水果淡季，果品售價是其他水果的5-10倍。

主要品種

● 櫻桃

櫻桃即中國櫻桃，品種近百個，其主要的栽培品種如下。

● ● 大鷹紫甘櫻桃：又稱大鷹嘴，產於中國安徽太和。樹形直立，樹勢旺盛；果較大，卵圓形，先端有尖嘴；果柄細長，果皮較厚，易與果肉分離，完熟后的果為紫紅色，鮮艷。果肉黃白色，汁多味甜，離核，品質優。5月上旬成熟，供鮮食。另有二鷹嘴品種，果形較小，為不正卵圓形，先端尖，果肉黃白色，汁多味甜，離核，品質上乘。

● ● 金紅櫻桃：又稱大笨，產於中國安徽太和。果球形或心臟形，頂端平或微尖，果皮金紅色，肉厚緻密，味甜，最適宜制蜜餞，成品色鮮透明，甚美。為目前優良的加工用品種，5月中旬成熟。

● ● 垂絲櫻桃：產於中國南京，為當地優良品種之一。樹勢健壯，果大，平均單果重2.14克，汁多味甜，肉質細膩；果色鮮艷，早熟，豐產。該品種因果柄細長而下垂，故稱垂絲，品質極佳。因花期早，易遭霜凍。

● ● 東塘櫻桃：產於中國南京。樹形高大，枝條直立，葉片色濃而厚。果實圓形，色澤鮮艷，品質略遜於垂絲櫻桃，豐產，不抗寒，5月上旬成熟。該品種為南京近郊栽培最普遍的品種。

● ● 銀珠櫻桃：產於南京。樹形小，枝細葉小。果實淡紅色，故稱銀珠。果圓錐形，豐產，但果個小，品質差，5月上旬成熟。該品種雖品質差，但因其花期晚，不易遭霜凍，植株較小，管理方便，當地栽培者較多。

● ● 短柄櫻桃：產於中國浙江諸暨。果大，扁圓球形，單果重3.13克，果肉細而多汁，甜酸適度，品質優，為中國櫻桃中鮮食品質最佳者之一。因皮薄，不耐貯運。果柄短粗挺直，故名短柄櫻桃，4月下旬成熟。

● ● 泰山櫻桃：產於中國山東泰山。果實中大，心臟形；果皮紅色，果肉橙黃色，甜酸適中。豐產，抗旱，5月上旬成熟。

● ● 短把大果：產于山東萊陽。果實中大，扁心臟形，色深紅，果頂突出；果柄粗而短，品質中等，5月中旬成熟。

● ● 大窩樓葉：產於中國山東棗莊市，為當地優良品種。果實較大，平均單果重2-2.5克，圓球形或扁球形，暗紫紅色，有光澤；果皮較厚，果肉淡黃微帶紅色，果汁中多，肉質較緻密，離核，味甜有香氣，品質優。5月上旬成熟。該品種樹勢健壯，樹姿較直立，以花束狀果枝和短果枝結果為主，分株繁殖2-3年可結果，6-7年進入盛果期，單株產量50千克左右。喜微酸性沙質壤土，在黏重土或鹼性土上生長不良，產量低。

● ● 小窩樓葉：又稱尖葉櫻桃、小葉櫻桃，產于山東棗莊市，為當地主栽品種之一。果實中等大，平均單果重1.5克，果實球形，紫紅色，有光澤，果皮薄，肉黃色，果汁較少，味甜，離核。5月上旬成熟。樹勢較弱，枝條開張，以中果枝結果為主，結果部位易外移，在修剪上應注意及時回縮。分株以後2-3年始結果，6-7年後進入盛果期。成齡大樹單株產量50千克左右，較豐產。適應性強，較抗旱，耐瘠薄。

● ● 滕縣大紅櫻桃：產於中國山東棗莊市，為當地主栽品種。果實中等大，平均單果重1.5克，成熟時橙紅色，有光澤，果肉橙黃色，果汁中多，味甜微酸，有香氣，黏核或半黏核，品質優。樹勢強健，樹姿半開張。萌芽力強，一般除枝條基部1-2個芽不萌發外，其餘各芽萌發均能成枝。因此，樹冠茂密，潛伏芽萌發能力弱，內膛易空虛，要注意疏枝和及時回縮更新。分株后2-3年始結果，豐產，50年生大樹株產100千克左右。

● ● 嶗山短把紅櫻桃：產於中國山東青島嶗山縣北宅、下葛一帶，為當地主栽品種。果實較大，平均單果重2克，果近圓球形，果尖不明顯，果成熟時為深紅色，完熟時紫紅色；果柄粗短，果皮中厚，易剝離；果肉黃色，汁多，黏核，味甜，品質優。5月中旬成熟，成熟期不一致，需分批採收。樹勢強健，樹姿半開張。萌芽力強，成枝力中等。以中短果枝結果為主，較耐瘠薄幹旱，適宜山區坡地栽培。

● ● 諸城黃櫻桃：又稱櫻黃，產於中國山東諸城、五蓮、日照等地。據當地反映，栽培歷史已有300餘年，為當地主栽品種。果實個大，平均單果重2.5克。果實圓球形，橘黃色，陽面有紅暈，有光澤，外形美觀，果肉黃色微紅，果汁多，甜酸適度，風味佳，品質優。果皮厚，果肉具彈性，較耐貯運。5月上中旬成熟，為鮮食優良品種。樹勢中等，半開張，分株后3-4年始結果，8-10年進入盛果期，較豐產，成齡樹單株產20-40千克，喜深厚土壤，對肥水條件要求較高，抗旱力差。

● ● 萊陽矮櫻桃：中國山東萊陽發現的矮生型中國櫻桃優良品種，1991年定名為“矮櫻桃”。該品種在山東萊陽5月下旬成熟，矮櫻桃豐產性能好，枝條短粗，樹體緊湊矮小，適宜矮化密植栽培。結果早，易早期豐產；果形端正，果個較大（1.73克），外觀艷明，果汁多，昧香甜，品質佳，經濟效益高。適應性及抗逆性強，容易栽培管理，受到生產者和消費者歡迎。

● ● 費縣黃櫻桃：產於中國山東費縣、臨沂、莒南、沂水等地。果實黃色或橙黃色，向陽面有紅暈。果個中等大，平均單果重1.5克，果實桃形或寬心臟形，頂部有突出直尖，皮極薄，果肉黃色，果汁特多，味甜微酸，離核，品質中等。5月下旬成熟，極不耐貯運。

● ● 對櫻桃：產於中國北京海淀區，為地方良種。果實小，單果重1克左右，橢圓形，果頂微尖，梗窪淺縫合線平，兩邊對稱；果面鮮紅色，完熟后紫紅色，有光澤，味甜，品質中等。樹勢中等，樹姿開張。萌芽率高，發枝力弱，細弱枝中有的頂芽不能萌發而枯乾脫落，有的下部芽不萌發，僅頂芽微有伸長而成細弱枝。潛伏芽壽命較長，中長果枝結果為主，短果枝坐果率低。3-4年生樹開始結果，7-8年生進人盛果期，盛果期時間較長，產量高。北京地區有50-70年生大樹，結果仍然良好。抗寒力強，適應性較強，在土壤較深厚的沙壤上生長良好。

● 歐洲甜櫻桃

歐洲甜櫻桃的栽培品種很多，據報道已經登記的品種已超過1500種，在中國主要栽培品種如下。

● ● 俄羅斯8號：俄羅斯品種，又名含香。果實寬心臟形，雙肩凸起、寬大，有胸凸。成熟時果實顏色從鮮紅色漸至黑紫，油潤黑亮，果肉酸甜適口，果柄細長，果個較大，平均單果重12.9克，果皮厚韌，彈性強，甜香味濃。中國大連地區露地6月上旬開始成熟，設施條件下，比美早成熟早4-5天。早成花、早結果，樹勢中庸，樹姿開張，大枝伸展角度較大，枝條多斜生、下垂、鬆散，幼樹枝條封頂早，枝條充實。

● ● 美早（Tieton、7144-6）：美國品種。果實寬心臟形，大小整齊，果頂稍平；果柄短，肉硬，平均單果重9.4克左右；果皮紅色至紫紅色，有鮮艷光澤，充分成熟時為紫色；果肉紅色，肉肥厚，質脆多汁，可溶性固形物含量17%左右，酸甜適口，品質好；抗裂果，耐貯運；花期耐低溫，腋花芽多，豐產，抗裂果，果實發育期55天左右；豐產，是設施櫻桃生產中廣泛栽培的優良主栽品種。

● ● 布魯克斯（Brooks）：美國品種，父母本為倫尼×早紫（Ranier×EarlyBurlat）。早熟品種，果實發育期48天左右。果實扁圓形，果個大，平均單果重9.5克，最大單果重13.0克，果頂平，稍凹陷，果皮濃紅油亮有光澤，底色淡黃，果柄粗短，類似紅燈，肉質脆硬，風味極甜，肉厚核小，含糖量高達17%，較耐貯運。露地栽培時布魯克斯比紅燈晚熟3-4天，比早大果晚熟6-7天，設施條件下，布魯克斯與紅燈同期成熟。

● ● 桑提娜（Santina）：加拿大1996年選育出的早熟品種。親本為Stella（斯坦拉）×Summit（沙蜜豆）。果實心臟形，果個大，平均單果重8.6克，最大單果重14.6克，果肉紅色，果皮黑色，果柄中長。果肉硬，味甜，可溶性固形物含量17.0%。較抗裂果。果實比先鋒早熟8天，桑提娜樹勢中庸，成花易，結果早，極豐產。

● ● 拉賓斯（Lapins）：加拿大品種。果實近圓形或卵圓形，果柄短，平均單果重8克，果皮紫紅色，厚而韌，有光澤，果肉紅色，肥厚硬脆、多汁，酸甜適口，可溶性固形物含量16%，風味酸甜可口，品質好。抗裂果，耐貯運。果實發育期50天左右，早果、豐產穩產。樹體抗寒力較弱，生產中常作副栽品種或授粉品種栽培。

● ● 薩米脫（Summit）：加拿大品種。果實長心臟形，果柄長，平均單果重9克，果皮濃紅色，有光澤，皮薄而韌，肉硬，可溶性固形物含量17%，風味濃，品質好。抗裂果，耐貯運。果實發育期55天左右，果實成熟期集中。較耐貯運，豐產、穩產，生產中常作副栽品種或授粉品種栽培。

● ● 紅燈：中國大連市農業科學研究所培育。果實腎形；果柄短，果個大小整齊，平均單果重9.6克；果皮濃紅至紫紅色，有鮮艷光澤；果肉紅色，肉肥厚，質較軟，多汁，可溶性固形物含量17%左右，風味酸甜；抗裂果，耐貯運；果實發育期45天左右；定植后4年開始結果，豐產穩產，是生產中廣泛栽培的優良主栽品種。

● ● 佳紅：中國大連農科院用‘濱庫’×‘香蕉’雜交育成。果實寬心臟形，底色淺黃，陽面著鮮紅色霞和較明晰斑點，外觀色澤美，有光澤。平均果重9.57克，最大11.19克。果肉淺黃白色，質較脆，肥厚多汁，風味酸甜適口，可溶性固形物含量19.75%，品質最上。核卵圓形，粘核。較耐貯運。果實發育期55天左右。樹勢強健，生長旺盛，萌芽率較高，成枝力強，定植后3年開始結果，豐產性好，為豐產品種，可用作溫室授粉品種。

● ● 雷尼（Ranier）：美國品種，親本為Bing（賓庫）×Van（先鋒）。果實寬心臟形，底色淺黃，陽面呈鮮紅色霞，光澤性好，外觀色澤較美，果實大，平均果重10克左右，果肉黃白色，肉質脆，風味酸甜，可溶性固形物含量18.4%，品質佳，耐貯運。露地6月下旬果實成熟，中晚熟品種，樹勢強健，生長旺盛，樹姿較直立，萌芽率較高，成枝力較強，早果豐產，適應性廣，花粉多，自花不育，是優良的授粉品種。

● ● 先鋒（Van）：加拿大品種。中熟品種，果實發育期55天左右。果實大型，均果重7克，大果10.5克，果實球形至腎臟形。果皮濃紅色，光澤艷麗。果肉玫瑰紅色，肉質脆硬，酸甜適中可口，可溶性固形物17%。風味好，設施栽培下表現豐產。

● 歐洲酸櫻桃

● ● 喜樂：果實大而整齊，圓形，單果重5.5克，果實紫紅色或近黑色，果肉紫紅色，細嫩多汁，酸甜可口，風味濃；果汁紫紅色，鮮食品質極佳。花後果實40-50天成熟，果實除鮮食外，亦適宜加工點心。植株健壯，冠圓錐形，枝條細，稀疏，耐寒、抗旱，以花束狀果枝和1年生果枝結果。白花不實，嫁接苗栽后第三、四年開始結果，成齡樹每666.7平方米產果91.5-1100.0千克。

● ● 頑童：雜交種，果實大，整齊一致，單果重5.5克，扁圓形，濃紫紅色或近黑色，果肉紫紅色，細嫩多汁，酸甜爽口，鮮食品質佳。花後果實50-55天成熟，果實亦適宜加工。植株健壯，冠圓形，枝中密，以花束狀果枝和1年生果枝結果。嫁接苗栽后第二年年開始結果，連年豐產高產，成齡樹每666.7平方米產量1253.34千克。抗寒抗旱，抗細菌病害，具有廣泛的適應性。

● ● 梅特：雜交種，果實大，整齊，單果重6-7克，圓形至心臟形，紫紅色；果肉紫紅色，細嫩多汁，軟肉，汁紫紅色，酸甜爽口，鮮食品質佳。花後果實50-55天成熟，適宜加工各類點心。植株生長勢中等，冠圓球形，枝中密，以花束狀果枝和1年生果枝結果為主。部分白花結實，嫁接苗栽后第二、三年始果，成齡樹每666.7平方米產量1010.0千克，抗寒抗旱，抗細菌性病害，具廣泛的適應性。

● ● 相約：果實特大，單果重8-9克，扁圓形，紫紅色，果肉紅色，細嫩多汁，軟肉，酸甜適口，果汁紅色，鮮食品質極佳。花后50-60天果實成熟，適宜加工。植株長勢中庸，偏弱，10年生樹高160厘米。以花束狀果枝和1年生果枝結果，部分白花結實。嫁接苗栽后第二、三年始果，8年生樹株產23.0千克。抗旱、抗寒力中等。

● ● 玩具：果實特大，單果重8-10克，圓形至心臟形，紅色，過熟近黑色，果肉紅色，緻密，酸甜適口，多汁，鮮食品質佳。花后55-60天果實成熟，適於鮮食和加工。

● ● 美味：果實大，整齊，單果重6-8克，圓形，紅色，果肉玫瑰紅色，細嫩柔軟，具葡萄甜味，汁液玫瑰紅色，鮮食品質極佳。花后60-65天果實成熟，適於加工各類點心。植株健壯，冠圓形，枝中密，以長果枝和1年生果枝結果為主。嫁接苗栽后第三年開始結果，成齡樹每666.7平方米產量640-710.0千克。抗寒、抗旱力中等，對細菌性病害、褐腐病抗性中等。

● ● 玻璃泡：1871年由美國傳教士J.L.Nevius引入中國山東煙台，是世界上廣泛栽培的古老雜交種之一。果實扁圓形或近圓形，平均果重3.3-4.0克，紫紅色，果皮薄，稍韌，有光澤，可透見果肉，故有玻璃泡、玻璃燈之稱。果肉米黃色，肉質柔軟，具肉質纖維，果汁多，風味甜酸爽口，果肉可食部分90.8%。核小，近圓形，果實在6月中下旬成熟。除鮮食外，還可釀酒制醬。萌芽力強，成枝力弱。以短枝結果和花束狀果枝結果為主。適應性強，山丘地和沙地栽培生長結果良好。盛果期樹一般株產50千克，最高株產60千克。在交通方便的山區可以適當發展，也可作為行道樹和觀賞樹栽植。

● ● 雞心：原產英國維特色爾，已有160餘年栽培歷史。1920年前後由美國船員攜至煙台。果實心臟形，頂部圓，稍扁。平均單果重4.7克，縫合線極明顯是本品種的主要特徵。果皮濃紫色，薄而韌，果梗細而長，4.5-6.1厘米，果肉紫紅色，肉質柔軟，纖維多，果汁多，味甜微酸，風味美，果肉可食部分89.1%。可溶性固形物含量為14.5%，品質佳。6月中下旬果實成熟。半離核，核小。萌芽力中等，成枝力弱，以花束狀果枝結果為主，盛果期樹平均株產30.0-40.0千克，最高株產60.0千克。適應性強，但在黏重土壤上發育不良。除鮮食外，還可釀酒，加工，在城市近郊及有加工條件的地區可適量發展。

● ● 火球：是美國明尼蘇達大學1952年用蒙特莫倫斯和蘇聯的維拉德米爾雜交培育而成，是一個極為抗寒的品種。果皮淺紅色，果肉較硬，果實pH、可溶性固形物和可滴定酸比蒙特莫倫斯低。核為橢圓形，在機械去核時易產生碎渣而不適於商業化發展。火球是天然短枝型品種，比較豐產。70%的果實著生在2年生的短枝上，花芽密度（花芽/平方厘米）、產果率（克/平方厘米）和產量/分枝數比蒙特莫倫斯高，分枝數比蒙特莫倫斯少約4倍，所以總產量低於親本。

● ● 哈塔梅戈：為義大利有希望的品種之一，是由匈牙利引進的。果實中等大小，扁球形，果皮深紅色。果肉深紅，較硬，味酸。果汁顏色不濃，含糖量中等偏高。適於加工果汁和機械採收，比蒙特莫倫斯早熟4天。樹勢中庸偏旺，花期中晚，豐產。

● ● 開斯利·奧繞西：由匈牙利選育而成。果實大而圓，晚熟，樹高中等，適於機械採收，白花可育，對核果褐腐病菌具有抗性。

● ● 馬拉斯卡：義大利品種。果實中等大小，扁球形，果皮紅色，果肉黃白色，較硬、果汁略酸，適於工業加工（糖水櫻桃）。樹勢中等，開張，花期中晚，產量較高，不適於機械採收，成熟期比蒙特莫倫斯提早5天。

● ● 蒙特莫倫斯：原產法國蒙特莫倫斯流域孟馬蘭的一個老品種。在美國第一次有關蒙特莫倫斯櫻桃的記載是在1832年，目前是美國最主要的酸櫻桃品種，佔總產量的99%，其收穫量的75%集中在密執安州。果實中等大小，單果重6.1克，直徑2厘米左右，扁球形，果皮鮮紅色。果肉較硬，黃白色。果汁清純，略酸，糖度中等。可溶性固形物含量11%，風味好，耐貯藏。果核小、圓。具有良好的工業加工的質量指標，可加工成糖水櫻桃、櫻桃餡餅等。樹勢中庸。樹姿垂直向上，分枝較多，需修剪成開張樹冠，以便通風透光。花期中晚，68%的果實著生在1年生枝條上，為部分白花結實的品種。坐果率在20.1-35.4%，結果早，豐產。比那翁品種晚熟10天。對真菌病、病毒病害較敏感，在春寒時常受到傷害。

● ● 毛把酸：1871年由美國J.L.Nevius引入山東煙台，是中國的酸櫻桃主栽品種之一。果實小，圓球形或扁圓形，平均果重2.5-2.9克，果皮濃紫紅色，具有蠟狀光澤。果肉柔嫩多汁，酸甜，品質中上等，成熟期在6月上旬，核小，離核。果柄基部常有苞片或小葉狀，為其典型特徵。適應性強，抗寒抗旱，耐瘠薄，易繁殖，花期晚，不易受晚霜危害，生產中可作為甜櫻桃的授粉樹或砧木。

● ● 英國毛里拉：原產荷蘭或德國。果實小，短心臟形，頂端圓鈍，微凹陷，果梗細，長約3厘米。果皮紫黑色，斑點小而多，暗銹色，果皮薄而柔軟易剝離。果肉深紅色，果肉暗紅色，肉質柔軟多汁，微有苦味，品質在酸櫻桃中可稱佳品。離核，核小，帶紅色，在華北7月中下旬成熟。樹體小，枝開張，先端下垂，樹冠圓形。

● 毛櫻桃

● ● 垂枝毛櫻桃：落葉灌木，樹冠呈傘狀，樹姿開張。樹榦深褐色，鱗片狀開裂。葉片綠色，橢圓形，先端長突尖，葉緣鈍鋸齒，葉片多皺有絨毛。花瓣白色，5-6枚，初開時淡粉色，先於葉開放或與葉同時開放。花冠直徑達2.0厘米，花梗短。萼筒筒狀，外被短柔毛，萼片有鋸齒。雄蕊高於雌蕊。果實近圓形，平均單果重1.1克。果實鮮紅色，果皮薄，覆短絨毛，果肉紅色，肉質軟，汁液多，味甜酸，品質上。果實可食率87.9%。樹勢中庸，幼樹生長旺盛，植株枝條自然下垂，不易形成主幹，需轉接於不同高度的砧木上。嫁接在京桃上的4年生植株冠徑可達1.9米。其萌芽率高，成枝力強，隨樹齡增大，樹勢減緩。花量大、結果早、豐產，一般栽后2年見果，自花不結實，自然坐果率48.5%。

● ● 紅祥珠櫻桃：灌木，樹冠半圓形，樹姿開張。樹榦灰褐色，鱗片狀開裂。枝條直立，葉片褶皺，互生，橢圓形。幼葉黃綠，老葉暗綠、中厚。花白色，花瓣5枚。花單生或2朵簇生，初開時淡粉色，先於葉開放或與葉同時開放，著生於葉芽兩側。花冠直徑平均2.4厘米，花梗短。果實近圓形，平均單果重2.19克。果梗短，不易脫落。果實鮮紅色，果皮薄，被短絨毛。果肉紅色，肉質稍軟，汁液多，味甜酸，可食用與加工。果實可食率91.04%，品質上。樹勢中庸，4年生樹平均高1.5米，冠徑達1.3米×1.2米；萌芽率高，成枝力中等；一年生枝平均長83.5厘米，平均粗1.75厘米。花多、密集，結果早、豐產，一般栽后2年見果；自花不結實，自然坐果率46.2%。