奶渣

從牛奶蛋白去乳清后發酵而成的產品

奶渣是一種發酵產品,從牛奶蛋白去乳清后發酵而成。奶渣是從牛奶奶中提制而成。把牛奶打制分離出酥油以後,剩下奶水用火煮沸后冷卻即成酸奶水,把它倒入竹制斗形濾水留在竹斗濾器中的就是奶渣。

簡介


基本上酸奶渣是酸奶的原型。具備酸奶的一切功效,更甚的是酸奶渣並沒有經過任何加工,更加天然。
在傳統方式生產的奶渣,脂肪(18%)。而低脂肪乾酪(不超過3%)的規定。

顏色味覺

奶渣白色,味酸,具有極強的助消作用,外出藏民常帶奶渣以防水土不適。用酥油煎奶渣加紅糖而成的煎奶渣是內蒙古人待客常用的一道菜。

食用方法

藏民外出帶著,煮茶時各自的碗中放一塊,喝起來時增加有酥油茶里酥油的味道。事實上奶渣即起著酥油的作用。
喝了幾杯也浸泡了十來分鐘后,奶渣會變軟,藏族人民把它當零食直接吃。
泡軟后加糖加奶加各式調味料都可以進食。

成份


奶渣中富含蛋白質、礦物質、乳糖、酵素及多種維生素。最值得注意的是,牛奶中的鈣質、鐵、磷等營養精華都保留在奶渣里。1升的牛奶約可提煉出100克的奶渣,若食用200克的奶渣即可獲得2升牛奶的營養量。

特性及功效


• 奶渣中的礦物質有助於形成及強化骨骼組織 ; 氨基酸則有助於肝臟疾病的預防 ; 維他命B可預防動脈粥樣硬化 ; 低脂且低熱量的奶渣更是許多減重者的最佳選擇。
• 奶渣同時也具有療效。牛奶蛋白中的‘酪蛋白’具有很高的營養價值,可取代動物性蛋白。
• 有別於一般肉類,奶渣中的普林[注1](Purine)含量很低,不容易囤積體內。
• 奶渣中的乳酸菌亦可提高胃腸道的活性,促進正常排便。患有肝臟、心肺血管系統的病人也非常適合食用,同時可促進血液中血紅蛋白的形成和改善神經系統疾病。
• 奶渣不僅能直接食用,亦可用來製造各種面膜、臉部及身體乳液或乳霜。加溫后的奶渣還可用來敷於傷口或灼燙傷部位,達到殺菌及消炎的功效。
• 由於奶渣的提煉過程完全天然、無任何添加物,因此也較容易腐壞,必須保存在冰箱,保鮮期為3-5天左右。
[注1:普林是體內遺傳物質上的一種含氮物質,可來自於身體自行合成、身體組織的分解及富含核蛋白的食物;普林經由肝臟代謝形成尿酸,最後由腎臟將尿酸排出體外。當尿酸合成量過多或是排泄受阻時,體內的尿酸含量會升高,若過高時會形成尿酸鈉結晶(痛風石)沉積在器官中,其中最常見的是腎臟和關節,於是患者便會感到關節疼痛,即所謂的痛風

建議攝取量


由於奶渣的蛋白質含量較高,除患有腎臟疾病或對蛋白質、鈣質攝取量需特別控制的人應酌量食用,一般建議一天的攝取量在200克以內即可,且無論男女老幼都適宜。

可製成的點心


奶渣包子 奶渣餅 人蔘奶渣糕 酸奶渣餃子 奶渣乳 奶渣麵包
奶渣在國外食用得很普遍。很多廠家直接都會生產大量的奶渣食品,如酸奶渣餃子,麵包,糕點,奶渣乳等等。這類食物不僅僅大人喜歡,小孩也非常喜歡。此外,外國人普遍認為奶渣食品對小孩的成長有很好的效果,所以酸奶渣做成的嬰幼兒食品銷量很好,價格不便宜。