馬蹄糕

1.雙色馬蹄糕

2.泮塘馬蹄糕

3.透明馬蹄糕

4.生磨馬蹄糕

5.油炸馬蹄糕

6.鴛鴦馬蹄糕

7.三色馬蹄糕

8.瑪瑙馬蹄糕

9.地瓜馬蹄糕

荸薺又稱馬蹄，荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌的作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。

馬蹄又叫荸薺，含豐富的維生素B和C、植物蛋白、磷質，有清熱去濕解毒的功效。是莎草根植物荸薺的球莖。主要生長在中國南方。馬蹄中含大量的澱粉，加上低聚糖和單糖，占乾重的86%以上。澱粉18.8%，蛋白質2.3%，脂肪0.2%，灰分1.6%。多種維生素A、B1、B2、C，和礦物質鈣、磷、鐵等。除此，還含有一種不耐熱的抗菌成分荸薺英，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等有抑制作用。

馬蹄有諸多保健作用：

-利腸通便：馬蹄含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動

-利尿排淋：馬蹄水能利尿排淋。

-清肺化痰：馬蹄甘、寒，能清肺熱；又富含粘液質，有生津潤肺化痰作用，故能清化痰熱。

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

據傳，唐貞觀二十三年（公元649年）高宗繼位。嶺南道節度使素聞廣州泮塘馬蹄、蓮藕、茨菇、茭筍、菱角之名，遂令畫匠作“泮塘五秀”圖，遣吏獻圖及五物於朝。高宗見圖物喜，令為登基祭祀物。

調露二年賢獲罪武后廢為庶，迫令自殺。賢有三子，光順、守禮、守義。光順為樂安王，徙義豐被誅。守義為犍為王，徙封桂陽。賢及光順逝后，守義得“泮塘五秀”圖。垂拱四年守義病，薨前傳圖囑長子承敖避武后誅。承敖及後人秉祖訓，經賀、梧、安南出海，後晉天福元年入廣州，居隴西直街、聚龍里。

承敖後裔李訖尋得“泮塘五秀”后，遷泮塘村。其時，恰逢馬蹄收穫，隆坤按當地習慣鮮食，覺清香甘甜，乃存鮮馬蹄若干欲待後分食。不久，鮮馬蹄開始腐爛，隆坤遂用焙面法，將馬蹄去皮搗漿置於釜，慢火焙乾成粉。將粉水煮成糊分與鄉民服食，皆稱與鮮食馬蹄之感無異。

因其用“泮塘馬蹄”製作，故隆坤稱之為“泮塘馬蹄粉”。隨後，隆坤就地開辦“泮塘五秀”店，沽“泮塘馬蹄粉”及“泮塘五秀”製品傳售於世。而“泮塘馬蹄粉”，即為現今的馬蹄糕。

1.馬蹄粉的好壞直接影響到成品的口感。

2.即使質量再好的馬蹄粉和紅糖，始終都會有些雜質量，這是由製作工藝決定的。在紅糖融化成糖水之後，如果發現有雜質沉澱，可以先將紅糖水倒出，去掉底部沉澱物再重新倒入鍋中煮沸。在泡馬蹄粉的時候，可以將浮在水面的一些小雜質弄掉。在倒生漿的時候（即步驟5）要留意，倒到最後可以看到容器底部有沉澱的雜質，注意不要一併倒進沸水中。

3.蒸馬蹄糕的關鍵在於燙生漿粉的水溫，也就是步驟4。根據老媽的經驗，大約在80度左右最佳。但是我們都沒有具體用溫度計量過，只能憑感覺。所以說這是最難的一步，多摸索幾次也許就有感覺了。如果生漿倒入后馬上結成透明疙瘩狀，說明水溫過高，燙得過熟。如果還是白色糊狀，說明水溫過低，燙得太深。半生漿呈半透明糊狀為最佳。我這次做得不夠爽口，原因就是粉漿燙得不夠熟。

4.將半生漿倒入蒸盤的時候盡量將表面抹平，否則熟了之後表面不好看。如果倒入不同形狀的容器，蒸出來的馬蹄糕就會形狀不同。

5.蒸好之後要等它徹底涼透了再去倒出來，否則會不成形。

最早的馬蹄糕是用幾樣簡單的材料做出來的，這些馬蹄糕是古老宗教神話與奇迹式迷信的象徵。早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入，堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進，甘蔗則從東方國家與南方國家進口。在歐洲黑暗時代，這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有，而他們的糕點創作則是蜂蜜薑餅以及扁平硬餅乾之類的東西。慢慢地，隨著貿易往來的頻繁，西方國家的飲食習慣也跟著徹底地改變。從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的運用和中東的食譜散播開來。在中歐幾個主要的商業重鎮，烘焙師傅的同業公會也組織了起來。而在中世紀末，香料已被歐洲各地的富有人家廣為使用，更增進了想象力豐富的糕點烘焙技術。等到堅果和糖大肆流行時，杏仁糖泥也跟著大眾化起來，這種杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出來的，而模子上的圖案則與宗教訓誡多有關聯。馬蹄糕最早起源於西方，後來才慢慢地傳入中國。