普寧腸粉

普寧小食很多，最聞名天下的應該是炸豆乾。如今只要跟潮菜沾邊的飯店，都能吃到正宗地道的普寧炸豆乾，唯有普寧腸粉獨秀一方。

普寧腸粉並不起源於普寧，八十年代初由南山陳氏兄弟從廣州移植廣東省潮汕地區普寧市，經改良潮汕人的口味。在電影院門口擺了一攤檔，幾張小桌子幾壺茶水。盤子里裝的份量不多，和現時的廣州腸粉沒太大區別。晶瑩剔透的粿卷拌有零碎新鮮的肉沫，澆上精心調製過的醬汁。

普寧人天生就有生意頭腦，電影院的腸粉檔火得不得了的時候，就有人跟著開了。有了競爭就有推陳出新。先是加上雞蛋、青菜，接著蘿蔔乾粒、香菇絲、蝦米、魷魚。醬汁調料也精益求精，很快形成了色、香、味獨具一格，百吃不厭的普寧腸粉。

普寧腸粉在不知不覺中成了普寧人的生活必需。不管早晨還是晚上，普寧市區的街頭巷尾，總有三五成群的圍著一個個腸粉攤檔，品嘗著可口的腸粉，喝完一杯大壺茶，然後伴著笑聲滿足地融入生活。

腸粉是一種使用米作成的中國廣東小吃，因其薄皮成豬腸狀，所以叫腸粉，或簡稱拉腸。由廣州西關泮塘荷仙館創製於20世紀三四十年代。腸粉傳統以碎肉、魚片、鮮蝦仁、雞蛋等為餡。也是廣州、香港酒樓常見的點心，一般常見的以鮮蝦腸粉、牛肉腸粉和叉燒腸粉為主。

據說乾隆皇帝游江南那會兒，受了吃客大臣紀曉嵐的蠱惑，專門拐去粵西吃腸粉。當吃到這種“夠爽、夠嫩、夠滑”的東西時，乾隆讚不絕口，並乘興說：這米粉有點像豬腸子。

腸粉在廣東是最為普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶瑩剔透！看起來粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來鮮香滿口、細膩爽滑、還有一點點韌勁。

腸粉，是普寧人常吃的早餐-晚餐之一，於鐵制的長方形槽內，塗上一層米槳，放於蒸具中蒸熟，拉出，再放上空心菜、香茹末、菜脯碎、剁成碎狀的肉泥等，塗上料，再蒸熟，取出，淋上湯料。這樣的腸粉，吃著有香茹的香味，菜脯的脆爽勁，果仔的粘滑感，湯料的咸香，十分可口。而腸粉的好吃與否，主要是那個湯料，好的湯料能把果仔里的肉與香茹的香氣逼出來，且鹹淡適口；而調味不好的，就像一條淋上劣等醬油的鱸魚，總吃不出魚的鮮味甜味。這調味方法，韓愈也曾有語詮釋，“調以咸與酸，以椒與橙”，這，才能吃出真正的味道來。