DE值

工業上用DE值（也稱葡萄糖值）表示澱粉的水解程度或糖化程度。糖化液中還原性糖全部當作葡萄糖計算，占干物質的百分比稱為DE值。水解程度越低，糊精、大分子多糖等物質越多，產品黏度大，甜度低。

碘量法測定液體葡萄糖的DE值準確度，受稱樣量、樣品溫度、化學試劑的影響。分析影響原因，規範操作以減少誤差，適應生產經營需要，避免爭議。