鹹肉粽

以糯米為主材製成的傳統小吃

鹹肉粽選用五花肉、糯米、綠豆為主原料製作的粽子。鹹肉粽是漢族傳統小吃,端午節食俗。外層粽葉以大量清水刷洗,糯米口感綿密軟嫩,內餡用上選的五花肉,經過腌浸的程序,與生米、綠豆包里起來入水煮熟而得。

原料配方


糯米千,綠豆千,五豬肉,油,食鹽,五香粉,粽葉,草禾稈適量,鹹蛋黃、冬菇、蝦米、瑤柱、栗子、花生等調配為餡,口味咸鮮香,風味更佳。

製作方法


.粽葉滾透,洗凈晾乾。草禾稈清浸泡、洗凈,晾乾備。
.綠豆磨,清浸泡豆衣,瀝干油拌勻。
3.將糯米洗凈,濾去水分,放在容器內,用鹽和花生油100克拌勻。
4.五花豬肉切成小塊,用五香粉拌勻。
5.包粽時將粽葉疊成三角錐形,先放糯米綠豆,后把豬肉放於中間,再放綠豆和糯米。然後在左右及面上各加一片粽葉,包紮成三角形,用水草或禾稈紮緊。
6.置於鍋中煮3小時左右。

質量標準


鹹肉粽
鹹肉粽
形態:呈三角形。
色澤:淺白色。
組織:光潔不散,不粘粽葉。
口味:上口肥厚甜香。

食用建議


最好在兩餐之間吃以糯米為主要原料的粽子粘性高,不易消化,因此最好在兩餐之間吃。
吃粽子不要喝冷飲吃粽子時不要喝冷飲,由於這樣會輕易讓糯米凝固,更不易消化。
冷凍儲存3~5天內吃完端午期間,往往溫度高、濕度大,適合各種微生物、致病菌、黴菌的生長繁殖,而粽子含水分,有糯米、肉或豆沙等原料組成,在常溫下保存超過2小時后即輕易變質。梁經理表示,粽子必須在冰箱內冷凍保存,存放時分成可一次吃完的小包,用塑料袋包實,和其他肉類等生食用品分開放,避免交叉污染。他建議在3~5天內吃完,這樣粽子的味道才是最鮮美。
粽子最宜趁熱吃專家還提醒,吃新包出來的熱粽子比較健康,不易把它放冷后再反覆加熱,因此最好自己動手製作,吃剛包好的熱粽子。
吃粽子每餐別超50克(1至2個)醫生提醒,糯米熱量偏高,每次不宜食用過多。
喝熱紅茶解膩粽子由於多油,多吃輕易膩,而且糯米又是不輕易消化的食用品,因此吃粽子的同時喝點熱紅茶可以起到很好的解膩消滯作用。

食用禁忌


鹹肉粽
鹹肉粽
注意從健康的角度來說,不是人人都適合吃鹹肉粽,以下四種人就不宜吃鹹肉粽:
心血管病患者:鹹肉粽所含脂肪較多,屬油膩食品。患有高血壓、高血脂冠心病者若進食過多,可增加血液粘稠度,加重心臟負擔和缺血程度,誘發心絞痛心肌梗塞
老人和兒童:鹹肉粽多用糯米製成,粘性大,老人和兒童如過量進食,極易造成消化不良,並由此產生的胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。
胃腸道病患者:鹹肉粽蒸熟後會釋放出一種膠性物質,吃後會增加消化酶的負荷。鹹肉粽中的糯米性溫滯氣,合植物纖維多且長,吃多了會加重胃腸的負擔。患十二指潰瘍的病人若貪吃鮮肉粽,很有可能造成潰瘍穿孔、出血。
糖尿病患者:鹹肉粽中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等,吃時通常還要加糖,如果不加節制,會損害胰島功能,引起患者血糖和尿糖迅速上升,加重病情,搶救不及時有生命危險。
總之,吃鹹肉粽應有所節制,除以上四種人不可多食外,其他人若食后感到胃部不適,也應立即停止食用,以防危害身體健康。

粽子解暑


鹹肉粽
鹹肉粽
隨著端午節的臨近,各種各樣的粽子又成為餐飲的焦點,肉餡、水果餡、果醬餡、棗餡、栗子餡等等琳琅滿目,讓人不知吃什麼樣的才好,讓人不知道吃多少才夠。其實,吃粽子也有很多講究,都和日常健康息息相關。
在中醫里,包粽子的葦葉及荷葉均是清熱解暑的良藥,就連我們司空見慣的糯米,在中醫里也具有益氣生津、清熱的藥效。中醫認為,端午節后,便進入了夏季最熱的月份。由於苦夏難耐,人們普遍會有上火、中暑現象發生,而此時常吃粽子,確實是葯食同源的解暑良“葯”。雖然市場上粽子餡是林林總總,但以中醫飲食的養生觀點建議大家:由於棗味甘性溫,有補中益氣養血安神的功效,栗子具有補氣健脾、益腎的功效,因此,選擇紅棗、栗子做餡兒的粽子,可以算是粽子中的“極品”。
粽子雖為節日中的鮮品,食之不當也會傷人。以糯米做主料的粽子不宜消化,過食會因傷脾胃而引起腹脹、腹瀉等癥狀,因此,老人、孩童及消化功能差的人群不可貪吃。即便是脾胃功能健強者,也應遵循“少食多餐”的原則。如果過節家裡自己包粽子,要把握“現包、現吃”的原則,而從超市中購回的冷凍粽子,應蒸煮透了再吃。