β-Cyclodextrin

β-Cyclodextrin，

中文名β-環糊精。

根據X-線晶體衍射、紅外光譜和核磁共振波譜分析的結果，確定構成環糊精分子的每個D(+)- 吡喃葡萄糖都是椅式構象。各葡萄糖單元均以1，4-糖苷鍵結合成環。其分子呈上寬下窄、兩端開口、中空的筒狀物，腔內部呈相對疏水性，而所有羥基則在分子外部。

環糊精分子具有略呈錐形的中空圓筒立體環狀結構，在其空洞結構中，外側上端（較大開口端）由C2和C3的仲羥基構成，下端（較小開口端）由C6的伯羥基構成，具有親水性，而空腔內由於受到C-H鍵的屏蔽作用形成了疏水區。它既無還原端也無非還原端，沒有還原性；在鹼性介質中很穩定，但強酸可以使之裂解；只能被α- 澱粉酶水解而不能被β- 澱粉酶水解，對酸及一般澱粉酶的耐受性比直鏈澱粉強；在水溶液及醇水溶液中，能很好地結晶；無一定熔點，加熱到約200℃開始分解，有較好的熱穩定性；無吸濕性，但容易形成各種穩定的水合物；它的疏水性空洞內可嵌入各種有機化合物，形成包接複合物，並改變被包絡物的物理和化學性質；可以在環糊精分子上交鏈許多官能團或將環糊精交鏈於聚合物上，進行化學改性或者以環糊精為單體進行聚合。