共找到4條詞條名為話梅的結果 展開
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- 以青梅為原料製作而成的
話梅
休閑食品
話梅是芒種后採摘的黃熟梅子（俗稱黃梅）經過加工腌制而成。黃梅從樹上採下洗凈，放大缸里用鹽水泡浸月余，取出曬乾；曬乾後用清水漂洗，再曬乾；然後用糖料泡腌，再曬乾，如此多次反覆，最後成為肉厚乾脆、甜酸適度的話梅。
最初，話梅是說書先生用來潤口的，因說的時間長了，口乾舌燥，(那時候又不如這般便利，飲用水說來便來)便含一顆鹽漬梅子在口中，酸鹹的味道刺激味蕾，使唾液分泌津液滿口，便可繼續說下去，(說書先生的"書"稱"話本",其梅亦稱"話梅"）。
市面上的話梅、話李和特級話梅等多種同類副食品，屬涼果話梅類。這些製品的工藝過程相同，風味不同，只是配方不同而已。這些食品原料來自半成品鹽胚，其加工工藝如下：
（1）果胚（即鹽胚）脫鹽：把乾燥的梅胚或李胚按照三浸三換水的方法（第一次4小時換水一次，第二次6小時換水一次，第三次3小時換水一次），使鹽胚脫鹽，殘留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感鹹味為宜。瀝干水分，用烘乾機或日晒乾燥到半干狀態。用手指輕壓胚肉尚覺稍軟為度，不可烘或曬到干硬狀態。
（2）料液製備：每100公斤半乾果胚的浸液用量如下：甘草2.5－3公斤；精鹽3－5公斤；甜蜜素2－3公斤；檸檬酸1－2公斤；山梨酸鉀100克；肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗凈後用30公斤水煮沸並濃縮到20公斤，過濾取甘草汁，然後加入鹽、檸檬酸、甜蜜素等各種配料製成甘草浸漬液。
（3）浸胚：把甘草香料浸液加熱到80－90℃，趁熱加入半乾果胚，緩慢翻動，使之吸收浸漬液。讓半乾果胚吸收均勻，不斷翻動到果胚吸完甘草料液為止。
（4）烘製：把吸完甘草液的果胚移入烘盤攤開，以60－70℃溫度烘到含水量不超過百分之十八為止。
（5）成品包裝：這一製品是乾性食品，具有適宜鹹度，甘、酸、甜、香四味適宜，有生津止渴功效。為符合衛生要求，應廢止傳統日晒成品的落後方法。為遵守食品衛生法，應制止在成品中加入大量糖精。
發現此製品合格率不高。
話梅
話梅
有人還用白酒浸泡青梅，密封一個月以後，便成了香醇味美的青梅酒。平時常飲一點青梅酒，可治療風濕筋骨痛、扭挫傷和腰肌勞損。李時珍在《本草綱目》中寫道：“梅，血分之果，健胃、斂肺、溫脾、止血涌痰、消腫解毒、生津止渴、治久嗽瀉痢”
話梅
詔安話梅是一種加工過的梅子，其原料是青梅，特別是將果大、皮薄、肉厚、核小、酸度適中的詔安青梅加工出來的話梅，更獨具肉厚核小，酸甜可口，清香四溢等優點，聞名海內外。詔安話梅的製作是用祖傳秘方配置而成，需要經過至少十七道工序，其中單單熏蒸就用到三種名貴中藥材，可謂制功精良。
原料：藕2節，話梅20顆。
輔料：酸梅湯適量。
做法：
1.將藕切成薄片，放入沸水中快速氽燙，迅速撈起，泡入冰水中；話梅去核后，將梅肉切碎，與酸梅湯一起混合攪拌。
2.將冰鎮的藕片撈出，倒入酸梅湯中，一起攪拌均勻即可裝盤。
原料：花生仁一斤、話梅一包(話梅選擇酸甜的那種，不要鹹得口乾的那種)
做法：
1.煮花生，湯鍋里加入沒過花生的冷水，大火煮沸後轉中火煮十分鐘。
2.把同享話梅一包放進湯鍋里一起煮，轉中小火煨二十分鐘。
3.煮花生的時間視自己對花生的軟硬喜好程度來控制，關火待涼。
4.花生和湯汁一起入冰箱冷藏一個晚上，使其充分吸收養份，如果實在等不及了，那就抓一把放進嘴裡。
材料：雞翼1斤 話梅數顆 姜數片 鹽、片糖、老抽調味 不用雞翼也可以換成排骨，豬手。
雞翼先用少許胡椒粉，米酒，數片姜腌約半至一小時。
將雞翼煎至金黃即可
將材料倒進鍋，加水浸過雞翼，煮至收汁成品。
主料：三文魚 300克
輔料：檸檬150克
調料：醬油12克 梅脯 30克 冰糖 15克 大蔥 10克 姜 3克 花椒 1克 白鬍椒 1克 香油1克
蚝油 3克 雞精 1克 各適量
製作工藝
1.製作此菜之前準備冰塊500克，冰船一隻；將所有調料拌合，靜置30分鐘。
2.將三文魚片切成大薄片，放在冰船上，四周用檸檬片點綴。
3.將調料分為十份，每人一份，讓客人邊蘸邊食，如果將魚片放入調料中腌漬十分鐘，則味道更佳。
主料：小蘿蔔
輔料：話梅、鮮姜、紅茶粉、櫻桃
調料：鹽、白糖、蜂蜜、桂花醬、紅葡萄酒
烹制方法：
1.將小蘿蔔洗凈切成片，用鹽腌制一下，姜切絲；
2.將話梅加水、薑絲、桂花醬、紅葡萄酒、白糖、紅茶粉煮開，關火后加少許蜂蜜，盛出晾涼；
3.將腌制好的蘿蔔片放入話梅汁中浸泡2個小時即可食用，也可將櫻桃一同放入食用。
特點：爽脆清香，醒胃益氣，色澤紅潤，酸甜適口。
材料排骨300克，大話梅4顆，浸軟的黃花菜、木耳各50克，大蒜2辯
調料A：鹽、胡椒粉各少許，水澱粉2小匙B：蚝油1大匙，醬油、香油各少許
做法
1．排骨與調料A(只加1小匙水澱粉)拌勻，腌5分鐘後下油鍋稍煎；話梅、黃花菜、木耳氽燙瀝干；大蒜切片，話梅切塊。
2．熱少許油炒香蒜片，將排骨、話梅、黃花菜、木耳等加入拌炒，倒入調料B和2小碗水加蓋煮滾改小火將排骨燜熟，再用剩餘的水澱粉勾芡即可。
主料：土鴨或白條鴨剁塊、大蔥、洋蔥。
製作：話梅鴨的醬料以排骨醬、海鮮醬、甜麵醬（這三款醬料超市均有售）、蚝油和白糖各取適量做成一個複合醬料，鍋中倒入少許的同，先將鴨塊放入鍋中炒出油，再下入尖椒、話梅、薑末、八角、桂皮，加入一些清水大火燒開，改小火燜至八成熟時，將調好的複合醬料淋入鍋中，翻炒均勻，以大火收成濃汁即可關火。切一些洋蔥片墊入盤底即可上桌。
| 食物名稱 | 話梅 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 567 千卡 |
| 蛋白質 | 30.3 g |
| 脂肪 | 46.5 g |
| 飽和脂肪酸 | 7.6 g |
| 多不飽和脂肪酸 | 32 g |
| 單不飽和脂肪酸 | 4.9 g |
| 碳水化合物 | 13.4 g |
| 不溶性膳食纖維 | 13.2 g |
| 鈉 | 134 mg |
| 鎂 | 18 mg |
| 磷 | 868 mg |
| 鉀 | 516 mg |
| 鈣 | 392 mg |
| 錳 | 1.45 mg |
| 鐵 | 4.4 mg |
| 銅 | 1.91 mg |
| 鋅 | 5.88 mg |
| 硒 | 6.2 μg |
| 維生素B1（硫胺素） | 0.03 mg |
| 維生素B2（核黃素） | 0.05 mg |
| 煙酸（煙醯胺） | 3.2 mg |
| 維生素E | 2.71 mg |
