開化龍頂茶

開化龍頂茶成品外形緊直挺秀，芽葉成朵，香氣馥郁持久，有蘭花香或板栗香，滋味鮮醇爽口，回味甘甜，湯色杏綠、清澈、明亮，葉底肥嫩、勻齊、成朵，耐沖泡。“干茶色綠，湯水清綠，葉底鮮綠”，為開化龍頂的主要特徵。開化龍頂芽茶，棵棵緊直挺秀，玉綠光潔，香氣優雅，可品可賞。

開化龍頂品質特點：外形——緊直挺秀，銀綠披毫；香氣——馥郁持久，分別是蘭花香、板栗香，尤以蘭花香為上品；滋味——鮮醇爽口，回味甘甜；湯色——杏綠、清澈、明亮；葉底——肥嫩、勻齊、成朵。內質香高持久、鮮醇甘爽、杏綠清澈、勻齊成朵的獨特風格，置入杯中后，載沉載浮頗為生動。“開化龍頂”茶泡開后不但色綠、湯香，更絕的是個個茶葉樹立杯中，有“杯中森林”的美譽。

獨具特色的制茶工藝：具體說來，就是在清明至穀雨前，選用長葉形、發芽早、色深綠、多茸毛、葉質柔厚的鮮葉，以一芽一葉或一芽二葉初展為標準，經採摘—攤青—殺青—理條—搓揉—烘乾至茸毛略呈白色，100℃斜鍋炒至顯毫，再烘至足干而成，從而造就了其“三綠”：干茶翠綠、湯水清綠、葉底鮮綠、“三絕”：香高持久、味甘爽口、形體豎立的特色，又以其干茶的“針形”成為中國針形綠茶的代表，同扁形綠茶的代表“西湖龍井”一起，被業內專家並稱為中國綠茶的“兩朵奇葩”。

開化縣位於浙江省西部的浙、皖、贛三省七縣交界處，錢塘江的源頭，中國綠茶“金三角”的核心區，東北鄰遂綠茶區，北靠屯綠茶區，西接婺綠茶區，縣域總面積2236平方千米，素有“九山半水半分田”之稱，是全國和浙江省林業重點縣、國家級生態縣。

開化縣境內山高林茂，素有中國“亞馬遜雨林”和“浙西林海”之稱，森林覆蓋率達80.4% ，居全國前列，有古田山國家級自然保護區和錢江源國家森林公園。據國家環境質量監測資料顯示，開化在全國各縣（市）生態環境排序中，總體質量名列第16位，其中大氣質量、水體質量、生物丰度指數、植被覆蓋指數均列前10位，被列為17個具有全球意義的山地保護地區和全國9個生態良好地區之一。

開化縣境內四周峰巒環列，南嶺山系天目山脈的三條支脈分佈在四周，形成了四周高、中間低的地貌，地勢西北高東南低，境內海拔千米以上山峰有46座，由此帶來了極其豐富的漫射光和小氣候環境。日夜溫差大，有效積溫高，無霜期長，“晴日遍地霧，陰雨滿山雲”，年平均霧日達100天以上，是浙江省雲霧最多的山區，俗話說“高山雲霧出好茶”，在這樣的環境中孕育的開化龍頂茶含氨基酸、茶多酚、芳香物質等成份豐富。

開化縣產茶歷史悠久，於宋太平興國六年（981年）建縣，有記載的在明朝已列為貢品，據崇禎四年（1631年）《開化縣誌》記載“茶出金村者，品不在天池下”，“進貢芽茶四斤”。

清光緒三年（1877年）“茶葉開始出口。”清光緒二十四年（1898年）《開化縣誌》記載，芽茶進貢時“黃絹袋袱旗號簍”限時進貢。自道光至光緒年間（1821年—1911年）為國內眉茶主要產區，但也生產小量名為“白毛尖”的名茶。

又據民國三十八年（1949年）《開化縣誌稿》記載“茶四鄉多產之，西北鄉產者佳，其在穀雨以前採摘者曰雨前，俗名白毛尖”。

開化龍頂的傳統工藝一度失傳，建國后，開化茶葉科技人員多次到齊溪鎮大龍山龍頂潭周圍的茶園裡，進行挖掘整理，結合傳統和現代工藝研製出適合開化茶葉品種的加工工藝，后命名為“開化龍頂”。

1959年4月，縣農商部門的茶葉科技人員登上海拔1193米高的大龍山頂，此山頂部有口水潭，稱“龍潭”，常年流水不斷，久旱不竭。沿潭周圍山溪兩旁，土質鬆軟肥沃，沙質壤土，溪澗溫度大，晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山雲，茶樹沉浸在雲蒸霞蔚之中，滿山香茶熏染，清香似蘭。在其間的茶園裡採制了干茶1.3斤，命名為“龍頂”。當年日本青年茶葉代表團抵達杭州時，開化龍頂茶參與會評，結果其香氣滋味均超過日本“蒸青玉露”。1961年後名茶生產又遭夭折。

1979年，林業、供銷兩部門茶葉科技人員，再赴齊溪公社大龍山黃泥義的“龍頂潭”恢複試制名茶，並以縣名加土名命名為“開化龍頂”茶。

1981年在全省名茶評比會上被評為優質產品，1982年經全省四次評比，被評為浙江省名茶，1985年被推選參加全國名茶評比，被評為全國名茶。

2004年，開化縣以“開化龍頂”為主的名茶產業實現銷售收入2.74億元，其中在上海的銷售量比上一年提高了47%，占開化龍頂茶總產量的23%。

截至2010年，開化縣茶園總面積11萬畝，茶葉總產量12000噸，實現產值5.5億元，茶葉產業增加值占農業國內生產總值的1/5，農民從茶葉中獲得的現金收入占農業現金總收入的1/3。全縣從事茶葉生產經營人員達3萬戶8萬人，茶葉收入占茶農純收入的78%。

截至2010年有生產企業423家，茶葉專業合作社59家。

1985年，被國家商業部評為全國名茶，註冊開化龍頂商標

1992年，獲首屆中國農業博覽會金質獎

1997年，在第三屆中國農業博覽會上被認定為名牌產品

1998年，首屆中國國際茶葉博覽交易會開始，連續四次蟬聯“國際名茶”金獎

1998年，被認定為浙江名牌、浙江省著名商標

2000年，在韓國舉辦的國際名茶評比會上獲金獎；被認定為“中國龍頂名茶之鄉”

2001年在日本舉辦的國際名茶評比會上獲“日本大賞”

2001年，在全國率先通過歐盟茶業農殘檢測新標準，獲得出口歐盟的資格，在歐盟建立12家連鎖店

2003年，註冊原產地地理標誌、註冊國際商標

2004年，被評為“浙江省十大名茶”

2008年，成功舉辦首屆開化龍頂開茶節、開化龍頂鬥茶會；成功註冊開化龍頂原產地證明商標；認定開化是中國綠茶金三角核心產區

2009年，舉辦第二屆開化龍頂開茶節；蟬聯“第二屆浙江省十大名茶”；拍攝了龍頂電影；“開化龍頂”被認定為中國針形綠茶的代表品牌

2010年，被國家工商總局授予“中國馳名商標”；舉辦第二屆開化龍頂鬥茶大賽

2011年，舉辦第三屆開化龍頂開茶節；被省農業廳認定為浙江綠茶的兩個代表之一，入選中央國家機關接待服務總會推薦產品

2012年，成功舉辦第三屆開化龍頂鬥茶會；開化龍頂茶送進中南海中央警衛局、人民大會堂、國務院機關事務管理局等國家機關；紅茶生產全面推開

2013年1月，在杭州舉辦了浙江省茶葉界迎春茶會，4月舉辦（國內首創，）網上開化龍頂開茶節。成功註冊“錢江源開門紅”紅茶商標。

2014年4月，舉辦了第四屆開化龍頂茶王大賽，進一步提升了特色鬥茶比賽的影響力。企業榮獲省部級金獎四個。

2015年3月，國內首創舉辦了全國五大城市“開化龍頂空中開茶節”，影響力巨大。

2016年4月，舉辦第五屆開化龍頂鬥茶大賽，聯合全國十家知名茶館進行茶友品鑒，獲得專家茶友的廣泛好評。

開化縣位於浙江省西部邊境的浙、皖、贛三省七縣交界處，錢塘江源頭。地理坐標為東徑118°01′15″—118°37′50″，北緯28°54′30″—29°29′59″之間。轄18個鄉鎮。

4苗木要求

4.1種苗應採用適制的無性系良種。

4.2苗木分級以一足齡苗高、莖粗、根長為主要依據，著葉數、一級分枝數為參考指標，分為一級、二級。

4.3低於二級標準的苗木不應作為生產性商品苗出圃。

4.4苗木插穗應來自於良種母本園。

4.5苗木的質量要求應符合GB11767中的規定和表1的規定。

55建園方法

5.1建園規劃要求

5.1.1茶園位於錢江源頭開化縣行政區域內。基地規劃與設施應有利於保護和改善茶園生態環境，發揮茶樹良種的優良品性。

5.1.2茶園環境條件應符合NY5020的要求。

5.1.3土壤呈酸性（紅壤或黃壤）PH值4.5—6.5，非石灰岩發育成土，土壤含石灰0.2﹪以下。

5.1.4土層深厚丘陵地或山坡地，坡度宜在25°以下。

5.1.5平地和坡度15°以下的緩坡地等高開墾，坡度在15°以上25°以下時，築等高水平帶。梯面寬在1.5m以上。

5.1.6在茶園與山林或農田交界的地段，應修建隔離帶、溝。開墾時應注意水土保持，翻墾深度50厘米。

5.1.7茶園灌溉用水應符合GB5084的要求。

5.2品種選擇

5.2.1所選茶葉品種質量應符合GB11767和本標準第4章的要求。

5.2.2品種應適應當地的環境條件，並注意早、中、晚品種的合理搭配。

5.2.3選擇適應性強、適制性好、產量高、香高味醇的品種，推廣適制的無性系良種。本地優良品種應採取措施更新改造。

5.2.4開展茶樹良種選育工作，對適制開化龍頂茶的優良品種進行選優、對比、試種、鑒定、繁殖和推廣。

5.3定植

5.3.1定植時間

5.3.1.1春季定植：2月中旬至3月上旬。

5.3.1.2秋季定植：10月下旬至11月下旬。

5.3.2定植密度

5.3.2.1單行種植：行距150厘米，株距30厘米，每叢茶苗2株—3株。

5.3.2.2雙行種植：大行距150厘米，小行距40厘米，株距30厘米，每叢茶苗2株，呈三角形種植。

5.3.3基肥

茶行確定后，按茶行開種植溝，深50厘米，寬30厘米—40厘米，種植溝內施足底肥，每公頃施欄肥或青草等有機肥30噸—45噸，加餅肥1.5噸—2噸，磷肥0.5噸—1噸，施后覆土，間隔一段時間后種植。

5.3.4種植

5.3.4.1根據種植規格，按規定的行株距開好種植溝或定植穴。

5.3.4.2栽植茶苗時，一手扶直茶苗，一手將土填入溝（穴）中，逐層填土，層層壓實，將土壤蓋至茶苗根莖不露鬚根時，用手將茶苗輕輕一提，使茶苗根系自然舒展。然後再適當加細土壓緊，隨即澆足“定根水”，再在茶苗根部覆些鬆土。（一般栽至泥土上3厘米左右為適度，根系離底肥10厘米以上）。

5.3.4.3移栽定植后及時鋪草覆蓋，防旱保苗。覆蓋材料可用茅草、柴禾、稻草、秸桿等，用量為15噸/公頃—20噸/公頃。開化龍頂

5.3.4.4栽后定期檢查成活情況，發現缺株，及時補齊。

6茶園管理

6.1土壤改良與管理

6.1.1地力指標

土壤有機質1.0﹪以上，pH值4.5—6.5，並有一定量的速氮、速磷、速鉀營養元素及多種微量元素。

6.1.2深翻改土

6.1.2.1每年或隔年一次，一般在9月—11月秋茶結束後進行。

6.1.2.2在茶行兩側深挖，深度20厘米—30厘米。

6.1.2.3結合深挖，施15噸/公頃—20噸/公頃有機肥（秸桿、垃圾、堆肥、青草、豬牛欄糞等）、1.5噸—

2噸餅肥和0.5噸—1.0噸磷肥。

6.1.3中耕除草

6.1.3.1春茶前（2月下旬至3月上旬）淺鋤，深度5厘米—10厘米。

6.1.3.2夏茶前中耕在春茶採制結束后（5月上中旬）進行，深度10厘米—15厘米。

6.1.3.3伏耕7月中旬至8月中旬進行，深度15厘米—20厘米。

6.1.3.4中耕結合除草。如雜草較多應及時鋤鏟雜草，幼齡茶園茶根周圍雜草宜用手工拔除。

6.1.4鋪草

在高溫、乾旱和冷凍季節到來前的夏初和秋末，在茶樹行間鋪草，用量為15噸/公頃—20噸/公頃。

6.2營養與施肥

6.2.1需肥診斷

茶樹正常生長發育必需元素中消耗量大的為氮、磷、鉀三要素。

6.2.2施肥

6.2.2.1施肥時期

6.2.2.1.1春茶前催芽肥，2月上中旬。

6.2.2.1.2夏茶前追肥，春茶結束后的5月上中旬。

6.2.2.1.3秋茶前追肥，夏茶結束后，6月下旬至9月中旬期間分期施。

6.2.2.1.4秋冬季，結合深耕施基肥，在10月—11月施。

6.2.2.2施肥量

6.2.2.2.1遵循有機肥與無機肥相結合，平衡施肥的原則。

6.2.2.2.2基肥：以有機肥為主，配合少量的無機肥。每年施1次。施有機肥130千克/公頃—160千克/公頃，

餅肥10千克/公頃。

6.3樹冠管理

6.3.1定形修剪

6.3.1.1定形修剪應分三次完成。修剪時間：第一次在茶苗移栽定植（晚秋或早春）時進行，第二次在栽后第二年2月中下旬進行，第三次在定植后第三年2月下旬至3月上旬或春茶後進行。

6.3.1.2修剪高度與方法：第一次剪去離地15厘米—20厘米以上主枝，第二次離地30厘米—40厘米或在上年剪口上提高10厘米—15厘米處修剪，第三次用籬剪剪去離地45厘米—50厘米以上枝條，要求剪口光滑平整。

6.3.2輕修剪

6.3.2.1用籬剪剪去成齡茶園樹冠面上突出枝條和晚秋新枝。

6.3.2.2輕修剪每年可進行1次—2次，時間宜在春茶后5月上中旬、秋末10月下旬至11月中旬進

行。

6.3.3重修剪

用整枝剪將衰老茶樹地上部分的枝條剪去1/2至1/3，重新培育樹冠，宜在春茶后或晚秋進行。

6.3.4台刈

用台刈鋏或鋒利柴刀，將衰老茶樹地上部分枝條，在離地10厘米左右處全部刈去，重新全麵塑造樹冠。宜在春茶後進行。

6.4茶園水分管理

6.4.1茶園土壤含水量宜保持在70%—90﹪。

6.4.2土壤水分對茶樹的影響見表3。

6.4.3成齡茶園通過深翻改土、鋪草、灌溉、淺耕、種植遮萌樹等辦法保持土壤水分。

6.4.4幼齡茶園應採取淺鋤保水、培土護蔸、追施糞肥、灌水、種植綠肥等措施，抗旱保苗。

6.4.5低洼積水茶園應完善排水溝系統。每隔5行—8行茶樹開一條排水溝，溝應狹而深，溝底寬10厘米—20厘米，溝深60厘米—80厘米，排水溝應橫縱連通。

6.5凍害預防與護理

6.5.1凍害預防

6.5.1.1選擇抗寒性較好的品種。

6.5.1.2適地適栽，選擇良好的地形地勢。

6.5.1.3營造防護林帶。

6.5.1.4加強肥水管理，早施重施基肥。

6.5.2凍后護理

6.5.2.1及時剪除受凍害枝葉。

6.5.2.2春季萌芽后受“倒春寒”凍害的茶樹，進行根外追肥。

在民間，一直流傳著開化龍頂茶的傳說，最有影響的當屬劉伯溫“求茶問路”的傳說。

相傳，朱無璋的軍隊大戰陳友諒，兵敗九江，揮師入浙，翻越馬金嶺，途徑大龍山，已是人困馬乏。在大龍山，劉伯溫喝了一位老丈採制於大龍山的茶，頓覺奇香撲鼻，鮮醇滑爽，幾天來的疲乏一掃而光，於是心生愛意，向老丈討問：“老鄉，您這茶產在哪裡？叫什麼雅號啊？”老頭不搭理。劉伯溫見老丈態度冷淡，於是溫言地說：我們是朱元璋的隊伍，來此打攪你了，其實我是浙江青田（現屬文成縣——筆者注）人啊，和你是同鄉……老頭見劉伯溫言善，又說是老鄉，鄉里鄉親的，於是打消了顧慮，與劉伯溫攀談起來。在言談中，劉伯溫才知道：這兒叫大龍山，這茶就採制在大龍山頂，叫“龍頂茶”。老頭見劉伯溫這麼懂茶，也算是個知音了，於是也不要銀子，悉數把茶都送了劉伯溫。過了幾天，探報傳信說朱元璋在浙贛交界的蘇庄，命劉趕快帶兵前往會合。不幾天，劉伯溫就來到了蘇庄，見了朱元璋的第一件事不是彙報軍情，而是獻上龍頂茶。朱元璋見劉伯溫一反常態，愁中有喜，也就接過龍頂茶，喝了起來，茶一入口，馬上明白劉伯溫的用意了，原來這幾天朱元璋也是人困馬乏，喝了龍頂茶頓覺精神倍增，意識到要休整隊伍了。後來，朱元璋打下了江山，建立了洪武朝，仍念念不忘龍頂茶，要求地方進貢，於是開化龍頂茶就成了貢品茶。