爛姜

爛姜中有一種黃樟素，有很強的毒性，能使肝臟細胞變性，甚至壞死。即使只吃少量壞姜，對身體也會有很大的危害。黃樟素(Safrole)是許多食用天然香精如黃樟精油，八角精油和樟腦油的主要成分，約佔黃樟精油的80%.黃樟素在用肉豆蔻，日本野薑，加州月桂樹等香料製成的香精中也有少量存在。黃樟精油常被用作啤酒和其他酒的風味添加劑。黃樟樹(Sas-safras albidum)樹根皮也是流行的一種藥用滋補茶—黃樟茶的主要成分。此外，腐爛的生薑中含有較多的黃樟素。美國食品藥物管理局(FDA)的研究顯示，黃樟素是白鼠和老鼠的致肝癌物。在小鼠的飼料中添加0.04～1%的黃樟素,150d到2年可誘導小鼠產生肝癌。鑒於上述結果，在美國不再允許黃樟素作為食物添加劑。此外，黃樟素的類似物—β-細辛腦(β-asarone)也在被禁之列，因為在高劑量喂飼老鼠的實驗中，發現其可導致小鼠產生結腸癌。黃樟素經過代謝轉化為活性致癌物的過程已經比較清楚。黃樟素在小鼠體內首先代謝為苯乙醇形式，接著被激活轉化為乙酸鹽或硫酸鹽，成為最終的致癌物。後者的雙鍵因其親電性與遺傳物質DNA發生反應，最終可導致癌症的發生。