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糖糕

以麵粉、白糖、紅糖為材料製作的小吃

糖糕是一種以麵粉、白糖、紅糖為材料製作的特色傳統小吃,起源於河北,以現炸現吃最能體現其香甜可口,酥脆誘人的特點。

剛出鍋的糖糕呈橢圓體,形狀立整。放置后容易變軟變塌,表皮不再鬆脆,吃起來又有一番風味,內層軟乎與白糖餡相得益彰而著名。

簡介


開封何師傅糖糕
開封何師傅糖糕
創新吃法:將糖糕夾在燒餅中,均為新鮮出爐最好,內里酥脆又有絲絲香甜,外面又能品嘗燒餅的芝麻咸香,享受非常。
糖糕也可不包糖,有新手做這個糖糕,怕捏不好,遇熱油易爆開,傷著人;直接把白糖或紅糖參到面里,用開水來燙麵,邊倒水邊攪和,看似差不多就可以,不要太稀,也不要太硬;再和下面,一會,開鍋放油,把和好的面分成若干份,拍成小餅,丟入有鍋里,如果油是初次炸東西,可能炸出來的東西顏色會發白些,不是太好看,吃著還是可以的!

做法


方法一
原料:麵粉、沸水、糖、油。
步驟:1、麵粉放在調理盤中,一邊用筷子攪拌,一邊淋入滾燙的沸水,邊和面邊加少許油和成軟硬適中的麵糰,分成小劑;
2、取1小劑麵糰捏開,放入適量白糖,包攏,沾少許油,在手心拍扁,放入熱油鍋中火炸至金黃酥脆即可。
方法二
何師傅糖糕胡辣湯培訓
1.麵粉放在大的容器里,牛奶在鍋上煮開(要是不用牛奶就用開水)。
2.均勻的澆在面上,邊澆邊攪拌。一袋牛奶一飯碗面,是正好的。
3. 用手沾油,把面揉透,成團,用保鮮膜蓋上,靜置一小時。
4. 面很黏,拿的時候,要用手沾一下油,面分成六個等份,一個在手上拍平捏個窩窩,放半湯匙白糖。
5. 包上,封口要用手像包包子一樣捏緊,不要露糖了。
6. 七成油,中火炸金黃即可。
主料:糯米粉140克
輔料:酵母、粉半茶匙
調料:色拉油少許、食鹽1/8茶匙、水300毫升、白糖110克
步驟:
1.粘米粉加水150毫升用手動打蛋器拌至沒有粉粒;另外150毫升的水加入白糖、鹽一起煮溶,稍微放涼后倒入粘米粉漿里混合,拌勻
2.酵母粉加水1大匙
3.拌均勻后加入做法1.中混合,蓋上保鮮膜,發酵2小時,直至表面出現細小的氣泡;
4.取一個大的不鏽鋼碟,首先將不鏽鋼碟蒸熱,再在碟里抹一層油,將發酵好的粉漿倒入,不要太厚,1厘米左右就可以(我做的,還是太厚),然後放入已煮開水的蒸鍋里,蒸25分鐘,即可取出
5.放涼后,切塊。(切記:一定要放涼后,再切塊,我的就是沒有放涼就馬上切開,所以很不工整)

做法一

用料
食材用量
麵粉160g
白糖30g
開水300g
麵粉【餡兒】15g
白糖【餡兒】60g
食用油適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
麵粉倒入稍微大一點的容器當中,方便等下攪拌和揉面
步驟二
步驟二
步驟二
煮鍋里倒入和面的水,加入準備好的白糖
步驟三
步驟三
步驟三
煮沸
步驟四
步驟四
步驟四
將煮沸的水慢慢的倒入麵粉里,快速攪拌至完全沒有乾粉的狀態[每家麵粉的吸水性不一樣,自己調整,但是麵糰越軟炸出來的糖糕越好吃哦] 因為太濕比較難操作,所以得雙手塗油才行
步驟五
步驟五
步驟五
揉成形以後拿出來放在墊子上,[墊子上記得抹油哦]放一些乾的麵粉,不要多一點點就可以,全部揉進去。這樣成品炸出來表皮酥脆
步驟六
步驟六
步驟六
嗯哼,完全揉好的麵糰
步驟七
步驟七
步驟七
蓋上保鮮膜鬆弛一會兒
步驟八
步驟八
步驟八
這個時候我們來準備餡兒料,糖和麵粉混合,為了口感更好 我還放了些白芝麻哦[加麵粉一是為了炸的時候高溫不容易爆開,二是吃的時候糖很容易留出來燙嘴]
步驟九
步驟九
步驟九
鬆弛好了以後揉成這樣的長段
步驟十
步驟十
步驟十
分割成大小相等的劑子,如果你不能保證的話可以稱一下每個的重量 這樣做出來成品更好看
步驟十一
步驟十一
步驟十一
手上要保證有油哦,壓成中間厚邊緣薄,麵皮在手上弄成這樣的窩狀,準備好的餡兒料小心的用勺子放進去 開始技術不好的話不建議放太多 [不然捏不緊的話一炸全部露餡兒了,還有一點要注意的是麵皮封口處不能有油,不然不容易封口很容易糖流出來]
步驟十二
步驟十二
步驟十二
慢慢的用虎口往上收,到最後就是這樣 上面多出來的小尖尖小心的揪掉繼續團圓
步驟十三
步驟十三
步驟十三
輕輕的按成這樣的小餅
步驟十四
步驟十四
步驟十四
全部放在抹好油的墊子上哦,不然後面你去拿粘住了一拉就破了
步驟十五
步驟十五
步驟十五
油溫大概五六成熱的時候加入炸鍋里,鍋鏟上抹油一個個慢慢的放進去 [小鍋省油,一次炸四到五個,多了會黏在一起]
步驟十六
步驟十六
步驟十六
炸了一會兒感覺有點兒硬的時候用筷子扒拉一下,看有木有黏在一起
步驟十七
步驟十七
步驟十七
不用管,一會兒之後慢慢就會全部飄起來 全程中小火,千萬別大火哦
步驟十八
步驟十八
步驟十八
感覺上色了之後就要用筷子不停的來回翻動,保證每一面都受熱均勻
步驟十九
步驟十九
步驟十九
越到後面就越要注意,一不小心可能就變成黑色的了
步驟二十
步驟二十
步驟二十
這樣,兩面都是金黃色就可以出鍋啦
步驟二十一
步驟二十一
步驟二十一
嗯哼,完美,不光空心,還有糖汁兒流出來哦 其實我今天一不小心餡兒的麵粉倒多了些,不然會更好
步驟二十二
步驟二十二
步驟二十二
趁熱吃別燙著自己哦
步驟二十三
步驟二十三
步驟二十三
要想活成自己喜歡的模樣,過上自己想要的生活,唯有靠自己,這條路也許很累,也許很難,但最穩妥,最踏實。因為最好的捷徑,就是不求捷徑。願我們,都能活成自己喜歡的樣子,過上自己,想要的生活。

做法二

用料
食材用量
白糖20g
270g
麵粉200g
紅糖100g
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
和面。270克清水倒入鍋中,再加入20克白糖。
步驟二
步驟二
步驟二
小火煮開后少量多次的倒入180克麵粉中,攪拌成無乾麵粉的糊狀。
步驟三
步驟三
步驟三
待麵糊晾涼后,撒上少許食用油,將麵糊取出,來回搓至光滑細膩且成麵糰,如果實在揉不成團的話可適當加些乾麵粉。
步驟四
步驟四
步驟四
調糖餡。在100克紅糖中加入20克麵粉,攪拌均勻備用
步驟五
步驟五
步驟五
包糖餡。揉好的麵糰搓成長條,分成12個大小均等的小面劑。
步驟六
步驟六
步驟六
直接用手掌按壓面劑成餅,將調好的糖餡放入餅中,用虎口慢慢向上收口,將糖餡包裹住。然後輕輕按壓成餅即可。
步驟七
步驟七
步驟七
炸糖糕。鍋中倒入較多的食用油,全程小火加熱至油溫6成熱左右,放入做好的糖糕。
步驟八
步驟八
步驟八
保持小火慢炸,中途糖糕會慢慢浮起,時不時的給它翻個面,炸制兩面金黃即可控油撈出。
步驟九
步驟九
步驟九
剛出鍋的糖糕程橢圓體,形狀立整。放置后容易變軟變塌,表皮不再鬆脆,吃起來又有一番風味。

做法三

用料
食材用量
無糖藕粉40克
糯米粉60克
白糖20克
糖桂花30克
牛奶80克左右
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一藕粉、糯米粉、白糖、一勺糖桂花混合,加一點牛奶調和,量不必多,攪拌至無顆粒感、麵糊提起后紋路迅速消失的狀態為佳
步驟二取一可蒸容器,刷一層薄油,倒入攪拌好的液體,覆蓋一層保鮮膜
步驟三入鍋蒸二十分鐘,表面刷一層糖桂花,再蒸五分鐘
步驟四冷藏后,取出切塊即可

糖糕的典故


一絕巷緊靠淮河碼頭。因淮源人沒有忘記王拐子門前那塊“清宮御點”牌匾,楞是把酥皮糖糕當做一絕。
就像天津衛的狗不理包子雲南的過橋米線一樣,一絕巷的酥皮糖糕也是有歷史典故的。若不,縣誌辦的人也不會左三番右五次地來找王拐子,非要他在地方美食這一章節里,把酥皮糖糕的來龍去脈說個仔細不可。王拐子今年六十有八,是酥皮糖糕的正宗傳人。他做人也同他製作糖糕一樣,斤是斤兩是兩,從不含糊。他清楚,雖說這“清宮御點”的牌匾掛在了自家門前,可王家並沒有資格獨享專利。
光緒年間老佛爺慈禧路經這裡時,為她做糖糕的是兩個人而不是一個人。他們都早已作古,一個是王家的先人,另一個便是對門街坊仇俊發。為爭這塊匾額,兩家人明爭暗鬥了幾輩子。自從王拐子被爹打跛了腿,仇家人帶著痴戀上王拐子的獨生女兒遠走他鄉,這“清宮御點”牌匾才算穩穩噹噹地掛在了王家的門口。如今,掛著它招攬一下生意倒還可以,真要是白紙黑字地入書立志,王拐子自覺問心有愧。
王拐子如果不說,這酥皮糖糕的故事怕真的就要失傳了。晚清時節,這巷子口原本有兩家糖糕鋪子,做出的糖糕各有特色,難分伯仲。剛好那一年老佛爺巡遊四方,船泊碼頭,她一時心血來潮要品嘗一下民間小吃,王仇兩家便遵旨把糖糕奉上龍船。那天老佛爺玩得高興,胃口大開,把仇家的糖糕一口氣吃了三個,連聲稱好,端上王家的糖糕時,不知為何她只咬了一口便放下了。自此,王仇兩家糖糕孰高孰低算是被老佛爺的金口玉牙一咬定了音,“清宮御點”

注意事項


糖糕
糖糕
很簡單的一道小點,誰都會做,沒啥技術含量,只要記得,燙麵的水一定是剛剛沸騰的滾水,然後用筷子不停的攪拌麵糰,趁熱乎揉好面糖的份量隨自己的口味,可多可少。最要記得的是,一定要趁熱吃,像油條之類的,一冷就不復酥脆的口感!