鴨肉卷

鴨肉卷

是指目前國內以新疆肥肥牛生肉冷凍分割廠濰坊鴨肉卷分廠為代表的企業，以鴨胸肉和

鴨油為載體，經過軟加工製作的一種吃法類似於肥牛肉，羊肉卷的，可以涮鍋的一種肉類。

因為本身鴨肉屬於寒性食物，食后具有美容養顏，滋陰補腎的功能。且在經過涮后，

肉質不變老。是當今一種比較實惠的涮鍋肉食，廣泛應用於各種中低檔餐飲企業及自助火鍋。

菜系及功效：私家菜 運動員食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

口味：炸燒味 工藝：酥炸

酥炸鴨肉卷的製作材料：

主料：鴨肉100克，肥膘肉100克

輔料：花生仁（生）50克

調料：大蔥10克，姜10克，澱粉(豌豆)20克，雞蛋150克，花生油50克，味精2克，鹽3克，小麥麵粉10克，椒鹽20克

酥炸鴨肉卷的特色：外酥里嫩，呈金黃色，味道咸香。

製作：

1.將鴨肉（鴨脯肉）剁成泥；肥膘肉切成6厘米長、5厘米寬的大薄片；蔥、姜切末；花生米炒熟剝去皮，用刀背壓碎稍剁成末；雞蛋磕入碗內打散，加入濕澱粉攪成蛋粉糊。

2.鴨肉泥置一碗內，加蔥、姜、鹽、濕澱粉及花生米末攪拌成餡；把肥膘肉平鋪在案板上，將適量的鴨肉餡抹在肥膘肉片的一端，捲成卷，封口處用濕澱粉粘住，將鴨卷沾上一層麵粉。

3.炒鍋上火注入油，燒至六成熱時，將鴨卷裹滿一層蛋糊下入油鍋內，炸至金黃色時撈出；待油溫升高，將鴨卷再稍炸一次，至外酥內熟時撈出裝盤，同花椒鹽一同上桌。

酥炸鴨肉卷的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。