朥粕

傳統的潮州菜極其看重豬朥，認為豬朥有植物油脂無法比擬的特別香味，比如炒芥藍菜和煎蚝烙，秘訣都是“厚朥、猛火、芳臊湯(魚露)”。傳統的潮式茶食，幾乎就是以厚朥和多糖為最大特色，比如朥餅、朥糕、豬朥糖等。做“羔燒白果”這道潮式甜品，要用到帶殼白果1000克，白糖700克，還有肥肉100克，肥肉丁50克，豬油50克，堪稱是甜香的極致。

豬朥用多了，朥粕自然也不會少。雖說是糟粕，但扔掉太可惜了，那麼跟豬朥一起用來炒菜吧，於是有了“朥粕炒芥藍”、“朥粕炒厚合(君達菜)”等潮菜名餚。只要是會吸油的蔬菜，像番薯葉、春菜、莧菜等，用朥粕同炒，準會產生特別的肥香。汕頭市郊烏汀一帶還有一種叫“朥粕糜”的小吃，流傳歷史悠久，以香辣著稱。做法是先將朥粕用水浸軟后洗凈，然後與辣醬煮熟並調好味；另用糯米煮成比較稀的白糜(粥)。客人來了，用海碗先舀糯米糜，再加煮好的朥粕，上面放些芫荽，一碗香噴噴浮著紅油的朥粕糜馬上端到客人面前。