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朱皓

國家高級烹調師

朱皓,國家高級烹調師,世界餐飲聯合會會員,國際烹飪大師,世界餐飲聯合會國際評委,第二屆東方美食國際大獎賽獲雙金一銀,台灣中華美食交流協會會員,香港《食神》雜誌社總編,第一、二、三屆國際“食神爭霸賽”的組織策劃者之一,第十四、十五、十六屆青島蘿蔔會-蘿蔔雕刻藝術大賽的策劃組織者之一。

工作經歷


朱皓
朱皓
data-layout="right" 1988年9月-1990年7月在唐山第一職業高中就讀烹飪專業。
1990年10月-1991年8月在唐山市鴻宴飯莊學徒,苦練大翻勺及墩刀法,並師從中國烹飪大師何寶良
1991年8月-1993年5月在石油賓館和滙豐園飯店從事砧板和冷葷班長。
1991年6月通過勞動局考核晉陞為“三級烹調師”。
1993年1月通過勞動局考核晉陞為“二級烹調師”。
1993年5月-1993年8月在成都學習川菜。師從四川烹專黃秀蓮、周雲貴兩位老師,並在學藝過程中受到兩位老師的讚賞。在技術考核中以優異的成績取得了“二級烹調師”(川菜)。
1993年8月-1995年12月回到唐山先後在紅綠藍大酒樓、大世界娛樂城任頭灶廚師、副廚師長。
1995年1月通過勞動局考核晉陞為“一級烹調師”。
1996年2月-1998年6月在萬德福飯店任廚師長兼頭灶廚師,並先後去深圳、北京等地學習粵菜。
1998年10月-2000年12月在凱旋門飯店任副廚師長兼燒臘部、冷葷間主管。同時,在文化宮技校任烹飪專業教師。並被《東方美食》雜誌聘為記者。 2000年被中國動物保護協會授予首批“綠色廚藝大使”。
糯米棕香雞
糯米棕香雞
2001年2月-2002年10月在唐山錦江貴賓樓老北京餐廳、玉田賓館任data-layout="right"冷葷主管、行政總廚師長。並於2002年12月在東方美食學院進修,取得了由國家旅遊局、山東省勞動廳頒發的“部門經理”上崗證(餐飲)。
2003年3月30日參加“第二屆東方美食國際大獎賽”奪得“雙金一銀”,其中一款熱菜“板栗玉菜卷蝦”是本人選用唐山地區特產的京東板栗渤海對蝦玉田白菜精心研製而成的,是創新的京東菜,此菜成菜特點:色澤金黃、外香酥里鮮嫩。入口不僅有板栗的香味,而且由於使用白菜卷的大蝦,所以卷裡面的蝦極奇鮮嫩。另一款熱菜“饃饃生扣翅”從粵菜演化而來的,並以北方早餐常食用的饅頭干入饌,使其飯菜合一,也是一款創新菜。
2003年4月初被山東省第一家通過 ISO9001:2000國際質量管理體系認證的平惠欣雅大酒店聘任為行政總廚。並結合廚房實際運作,編寫了《ISO9001:2000國際質量管理—廚房實用手冊》。並被香港《食神》雜誌聘為編委。
2005年11月擔任溫泉大酒店技術顧問。
2006年5月至今擔任聊城全聚德技術總監。並研製開發了新的鴨菜品種。
精通魯菜、京東菜的製作,旁通川菜、粵菜、京菜的製作;並且對傣族、朝鮮族、蒙古族等少數民族及法餐、越南餐、日本料理、韓國料理等都有涉獵。曾在《東方美食》、《餐飲世界》等雜誌上發表過多篇文章及菜品。
近兩年來又受到中國烹飪大師劉敬賢、史正良、黃振華、盧永良顏景祥、初立健、屈浩等的教誨,在理論和實踐上又有新的提高。

菜品


鮑汁雪參扣飯
鮑汁雪參扣飯
糯米棕香雞data-layout="right" 鮑汁雪參扣飯
銀耳冬瓜燴鴨脆
雪菜蒸豆花
五彩大拉皮
迎賓花籃
迷你佛跳牆
清爽椒麻雞