椒麻雞

椒麻雞是一道流傳於四川和重慶、新疆等地的傳統名菜。主要材料是開膛雞肉，主要烹飪工藝是煮。成品麻醇咸鮮，因地制宜，南菜北做，將其採用煮、泡、吹、撕等工藝精工製作，取雞脯、雞背、雞腿3個部位的肉，加自製椒麻汁拌勻，吃起來無骨無渣，清香味十足，口感非常好。

一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	大雞腿剔除骨頭
步驟二	步驟二	切斷筋膜
步驟三	步驟三	加入少許料酒、鹽、胡椒粉腌制10分鐘
步驟四	步驟四	碗里放入切碎的小米辣、尖青椒、蔥薑末、鮮辣露、糖、鹽、花椒粉攪拌均勻
步驟五	步驟五	小鍋倒入花椒油、香油燒至7成熱，澆在醬料上攪拌均勻
步驟六	步驟六	熱鍋倒入少許色拉油燒至7/8成熱，雞皮朝下放入鍋中，中小火煎雞皮3-4分鐘，煎至金黃焦脆，然後翻面再繼續煎4-5分鐘
步驟七	步驟七	雞腿稍降溫后，切成條狀放入盤中，淋上川味椒麻醬汁
步驟八		剛做好的脆皮椒麻雞，皮脆肉滑。放涼入味之後，焦脆的雞皮像海綿一樣吸飽了醬汁。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	醬汁芝麻醬＋生抽＋香油＋麻椒油＋醋＋糖＋油潑辣椒＋鹽
步驟二	步驟二	雞胸肉冷水下鍋，姜3片，適量料酒，八角2顆一起煮，煮熟后撈出瀝干水分，用手撕成條狀
步驟三	步驟三	黃瓜和胡蘿蔔去皮切成絲，海鮮菇，蓮藕，豆芽，黃豆焯水，瀝干水分備用
步驟四	步驟四	烏冬面煮熟，過冰水，然後瀝干水分，放入一個大容器中（方便拌面），放入蔬菜和雞絲，倒入醬汁，拌勻裝盤，撒一些花生碎和腰果碎，
步驟五	步驟五	裝盤

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備材料。
步驟二	步驟二	鍋坐水，加入八角，蔥段、薑片、料酒燒開，小火煮5分鐘，把調料的味道煮開。
步驟三	步驟三	放入雞胸肉，開鍋后小火煮6分鐘，關火不揭蓋燜5分鐘。
步驟四	步驟四	蔥、姜切末。
步驟五	步驟五	準備3個小紅椒。
步驟六	步驟六	小米椒、蔥薑末、全部放碗內。
步驟七	步驟七	加入鹽、生抽、香醋和萬弗花椒油。
步驟八	步驟八	再加入萬弗藤椒油適量。
步驟九	步驟九	再加入一點切碎的青紅椒，攪拌均勻。調料很好吃。用來拌麵條、拌米飯也不錯哦！
步驟十	步驟十	煮好的雞胸肉拿出來晾涼。
步驟十一	步驟十一	洗凈手撕成絲。
步驟十二	步驟十二	兌好的碗汁澆在雞絲上即成。
步驟十三	步驟十三	撰寫製作步驟
步驟十四	步驟十四	撰寫製作步驟
步驟十五	步驟十五	撰寫製作步驟
步驟十六	步驟十六	撰寫製作步驟