顏景祥

18歲在濟南燕喜堂飯莊跟隨名廚梁繼祥先生學徒，並得到王玉明、李明珠等老師的真傳。

顏大師技藝精湛，擅長魯菜製作，其主要代表作品有荷花魚翅等上百種魯菜精品。其綢布切肉絲、整雞出骨、整魚出骨、手抓春卷皮等烹飪絕活令人嘆為觀止。

1956年參加工作，先後在濟南燕喜堂飯店、匯泉樓飯店、孔膳堂。

1978年-1980年任群英會代表。

1987年擔任首屆中國烹飪協會理事。

1990年擔任第二屆中國烹飪協會理事。

1992年擔任濟南市飲食公司技術總監。

1993年被勞動部評為“高級技師”和“中國魯菜特級大師”稱號；任濟南市烹飪協會副會長、顏景祥廚師培訓學校長。

2000年被授予餐飲業“國家一級評委”“國家級裁判員”稱號；被聘為首屆中國美食節中國名菜名點大賽評委。

2002年-2006年被評為職業技能裁判員資格並擔任第四屆、第五屆評委，並多次擔任國家級和省市級烹飪專業比賽評委。

2011年11月作為國寶級魯菜泰斗被選入《國家名廚》大典。

徒子徒孫上千人

顏景祥對魯菜的傳播與發揚情有獨鍾，麾下徒子徒孫上千人。 “魯菜是中國的八大菜系之一。北京、天津、東北三省等地目前的菜品，如著名的北京烤鴨等，其母菜就是魯菜。但是在其發展過程中，由於外來環境和條件的變化，遇到了新的挑戰。”顏老表示，“以濟南為例，上個世紀80年代以前，當時的飯店並不太多，人們只是局限於在飯店能吃飽。現在，人們不僅要吃飽還要吃好，還要吃綠色，吃天然，吃出營養來。”

顏老說：“隨著改革開放，市場經濟的發展，各種菜系紛紛湧入山東。消費者不僅可以選擇魯菜，還可以選擇粵菜、川菜、湘菜、上海菜、東北菜等，魯菜面臨著激烈的市場競爭。”

一道菜賣了6400元

“南甜北咸，東辣西酸，魯菜就應該隨著時代的發展取百家之長，而又有自己獨到的特色。”顏老說。目前魯菜不再閉關自守，而是不斷地走出去引進來，去年全年，顏老共組織參與了8場研討會，和省內及全國各大菜系的大廚們進行交流，以取百家之長，發展魯菜。目前魯菜逐漸開始嘗試粵菜的調料（生抽、老抽），川菜的味道（辣、麻），再加上魯菜的烹飪技巧（爆、炒、燒），從而形成創新魯菜。在顏老編寫的《中華魯菜》一書中，一共有60例創新魯菜：魚翅冬瓜盒、龍子鮑魚、麻辣牛肉、麻香魚片、蒸釀大蝦……

顏老從廚50年來，創新魯菜達200餘種。以最普通的回鍋肉為例，這兩年創新魯菜的製作手法，就是通過加入冬筍、大蔥等配料，盡量沖淡其原先肥和膩的口感。2005年，顏老以66歲的高齡參加了在武漢舉行的第十五屆“中國廚師節”，兩次展示魯菜精品菜“蔥燒海參”，深受廣大觀眾的喜愛，這道菜最後的現場拍賣價達6400元。

但是，作為一個大師級人物，顏老卻有著更長遠的擔心。“這兩年，魯菜廚師實在是太缺乏了，酒店越開越多，但是人才卻始終不足，這將制約魯菜的進一步發展。”開公司辦魯菜網站

顏老和他的魯菜研究開發中心想到了一條振興魯菜之道：走品牌化的道路，利用品牌的影響力來提升魯菜菜品的價值，提高魯菜企業的競爭力。記者了解到，2007年，顏老將成立一家“顏景祥酒店管理公司”，以他的名字為招牌，把魯菜推向全國，乃至全世界。

此外，為適應現代人家庭微型化與消費高檔化的大趨勢，顏老提出將傳統的宴席提煉與簡化，開發出了一些精製、簡約的“便席”、“套菜”，使之以新的形式逐漸走向家庭。

這兩年，顏老從事的主要工作就是關於魯菜的研究與傳播。

在24日的慶典儀式上，“中華顏景祥魯菜網”也宣告正式開通。在網站上，魯食文化、魯食名家、名菜推薦、廚藝交流等內容一應俱全。

顏老經過多年的思考、實踐，還撰寫了一部長達60萬字的《中華魯菜》，這是他50年從廚經驗與心得的濃縮和結晶。

毫無保留傳授絕活

談及2007年的打算，顏老顯得興緻勃勃。他表示：“今年我要和我的魯菜研究開發中心的弟子一道，將200多款新開發的魯菜技藝，播撒給分佈在全國各地的66位弟子。”

記者了解到，顏老還要成立魯菜絕技絕活專家組，毫無保留地將魯菜的技藝，傳授給社會上有志於發揚魯菜的人士。