荷包肉
荷包肉
荷包肉又名狀元萊,是一道江西省的地方傳統名菜,因用荷葉包紮而成,故又名荷包紮。據說是1778年(乾隆四十三年)大余人戴衙亨喜中狀元,他讓來家慶賀的人吃過宴席后,每人帶一隻荷包紮回家,讓家中老人品嘗。所以一時之間,荷包紮又稱為狀元菜。戴衙享字賀之,號蓮士,戊戌進士,殿試一甲一名,與兄弟戴心亭、叔父戴均元和父親戴第元均顯赫於朝,合稱南安四戴。和這家人家往來,而且得到敬老的食品,自然影響廣泛。之後,南康、上猶、崇義、大余都受到其影響。
相傳清朝乾隆年間,大余出了個狀元戴衢亨,他是個飽學之士,名氣很大。有一天,他宴請鄰里老人,吃完飯後,每人送了一件禮物。這件禮物就是用荷葉包著切好的豬肉,因為是狀元贈送的東西,老人們不好分拆開,就將肉連同荷葉放進木甑蒸熟。打開木甑蓋,荷葉的清香和肉香便陣陣飄來,夾起蒸爛的豬肉一吃,味道極佳。因此,人們便稱它為“狀元菜”。此後,這道菜逐漸在南安府所屬的南康、大余、上猶、崇義四個縣流傳開來。在宴席上,開啟荷包胙也有講究,一般要由酒席上的一位年長者和一位年輕人兩人配合,才能打開,俗稱“開苞”。客家人歷來崇尚節儉,凡在酒席上吃不完的荷包胙等菜,都要用荷葉將它包好,帶回家給沒參加宴席的家人品嘗,這種風俗習慣一直流傳下來。
荷包肉
先大火蒸熟,再文火蒸不少於5個小時
荷包肉
根據荷包胙的數量多少上甑蒸數小時。要先大火蒸熟,然後又要文火蒸爛,久蒸之後入口即化。此菜便於攜帶,不易變質,所以客家盛大宴席必備。
荷包肉