葡萄乾麵包
葡萄乾麵包
葡萄乾麵包是一種食品，主要材料有高粉、葡萄乾等，輔料有蛋黃、牛奶、奶粉、白砂糖、黃油、食鹽、發酵種等，口味偏甜，是一種麵包。
葡萄乾麵包
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵糰材料 | |
| 高粉 | 300g |
| 牛奶 | 155g |
| 雞蛋 | 50g |
| 鹽 | 3g |
| 酵母粉 | 3.5g |
| 砂糖 | 30g |
| 黃油 | 20g |
| 酥粒： | |
| 低粉 | 18g |
| 奶粉 | 3g |
| 砂糖 | 8g |
| 黃油 | 12g |
| 配料：葡萄乾 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 后油法廚師機揉面至薄膜。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 不易破的薄膜即可。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 揉圓發酵。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 室溫大約1小時發酵至2倍大，手指蘸麵粉戳洞不回縮不塌陷發酵完成。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 取出排氣後分成4份，醒發15分鐘。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 取一麵糰擀成長舌形。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 用刮板切2刀平均分成3份，頂端不切斷。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 分別搓長，搓圓，盡量長短粗細一致。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 編辮子，鬆緊適度，不能太松也不能太緊。收口捏緊防止二發或烤制時開裂。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 編4條。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 碼放烤盤中，烤箱開啟發酵功能，約40分鐘發酵至1.5倍大。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 發酵期間做酥粒。把低粉、糖、奶粉混合后加入黃油，手搓成小顆粒。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 二次發酵完成後刷蛋液。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 放葡萄乾，撒酥粒。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 烤箱預熱170度，18-20分鐘。視個人烤箱脾氣而調整溫度和時間。出爐曬至手溫密封保存。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 成品圖。 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 除黃油以外的麵糰材料都放入麵包機內（先液體后粉類的順序），在麵粉中間挖個洞，把酵母粉倒進去，啟動和面程序。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 約揉至10分鐘，麵糰成型后加入黃油，繼續揉至完全擴展階段，和面時間全程約45分鐘。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 啟動發酵功能，麵糰發至2倍大，手指沾麵粉戳孔，不塌陷不回彈即可。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把發好的麵糰取出排氣，分成六等份，把小麵糰逐個滾圓，放進紙托內。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 入烤箱內進行二次發酵，在烤箱底下放一碗熱水保持濕度。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 待麵糰二發快完的時候，製作下泡漿。把黃油和牛奶用小火微微加熱下就可離火，用刮刀攪拌至黃油融化，與牛奶完全融合。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入細砂糖和椰蓉以及葡萄乾。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 繼續攪拌混合均勻。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 取出發酵好的麵糰。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 用剪刀在麵糰上剪個十字口子。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 逐個剪好開口。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 把葡萄乾椰蓉泡漿用勺子淋到麵糰上。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 入預熱好的烤箱中層，上下火180度約烤18分鐘。看到麵包表面略微上色即可。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 表面酥脆，四周和底部類似乳酪的泡漿固體，口感特別好。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 一出爐就被我吃了一個，大大的滿足。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 當你看到此麵包的時候，就有很有食慾。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 喜歡的快來試試吧。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 高筋麵粉 | 160g |
| 低筋麵粉 | 20g |
| 淡奶油 | 50g |
| 純牛奶 | 60g |
| 全蛋液 | 20g |
| 全脂奶粉 | 10g |
| 細砂糖 | 20g |
| 鹽 | 2g |
| 活性乾酵母 | 3g |
| 椰蓉（夾餡） | 40g |
| 葡萄乾（夾餡） | 30g |
| 細砂糖（夾餡） | 10g |
| 黃油（夾餡） | 30g |
| 全蛋液（夾餡） | 15g |
| 紅酒（泡葡萄乾） | 30ml |
| 蛋液（刷麵包） | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 製作椰蓉葡萄乾餡：葡萄乾以前用紅酒泡2小時以上，然後瀝干紅酒，備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 黃油放入微波爐叮30秒，使黃油融化，加入細砂糖、椰蓉、全蛋液，攪拌均勻，再加入泡好的瀝干水分的葡萄乾，混合均勻，即可。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 盆內倒入高筋麵粉和低筋麵粉，混合均勻，中間挖一小孔，倒入活性乾酵母，鹽和糖對角線放置，倒入全蛋液 |
| 步驟四 |  步驟四 | 倒入淡奶油和牛奶，一邊倒一邊用筷子攪拌 |
| 步驟五 |  步驟五 | 用筷子攪拌成絮狀 |
| 步驟六 |  步驟六 | 然後揉到完全擴展階段，能拉出手套膜 |
| 步驟七 |  步驟七 | 把麵糰滾圓，放入盆內，蓋上濕毛巾保持濕度，進行第一次發酵 |
| 步驟八 |  步驟八 | 發酵到原麵糰的2倍，用手指沾一點麵粉戳一下，不會回縮即可 |
| 步驟九 |  步驟九 | 取出發酵好的麵糰用擀麵杖擀扁排出氣體 |
| 步驟十 |  步驟十 | 捲起擀扁的麵糰，平均分為3份，揉圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 鬆弛好的麵糰擀成橢圓形 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 均勻鋪上椰蓉葡萄乾餡 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 輕輕捲起 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 用鋒利的刀從中間切開 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 6連不粘杯子蛋糕模具內壁抹上適量融化黃油，放入麵糰卷，切面朝上 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 進行第二次發酵，發酵30分鐘，37攝氏度，然後刷上一層蛋液 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 烤箱提前預熱165度，上下火，烤20分鐘，終於觀察麵包上的情況，上色之後可以加蓋錫紙，以免上色過深 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 出爐～黃燦燦的很誘人 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 小杯子形狀的椰葡萄乾麵包卷～ |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 超級柔軟，超級濃郁的椰香，還有葡萄乾的酸甜，超棒口感～ |
營養豐富。
