紫甘藍色素
紫甘藍色素
紫甘藍色素
紫甘藍又稱紅甘藍、赤甘藍，俗稱紫包菜，十字花科、芸苔屬甘藍種中的一個變種。紫甘藍色素由多種花色苷組成，還含有黃酮和單寧等
E10-70
紫甘藍色素中的花色苷具有抗氧化、抗突變、預防心腦血管疾病、保護肝臟、抑制腫瘤細胞發生等多種生理功能。
紫甘藍色素
存放在一個密封性好的容器里，防止潮濕、強光照射、高溫。
粉末（2年）、液體（8個月）
感官要求
感官要求應符合表1
表1 感官要求
| 項 目 | 要 求 | 檢驗方法 |
| 色澤 | 紫紅色或紫黑色 | 取適量樣品置於清潔、乾燥的白瓷盤或燒杯中，在自然光線下，觀察其色澤和組織狀態，並嗅其味。 |
| 組織狀態 | 粉末或液體 |
理化指標
理化指標應符合表2規定。
表2 理化指標
| 項 目 | 指 標 | |
| 固體產品 | 液體產品 | |
| 色價E1%，25px530±2nm ≥ | 20 | 5.0 |
| 乾燥失重/（%） ≤ | 5.0 | - |
| 灰分/（%） ≤ | 3.0 | 2.0 |
| PH值 | 2.5~3.5 |
重金屬應符合表3的規定
表3重金屬指標
| 項目 | 指標 |
| 鉛（Pb）/（mg/Kg） ≤ | 2.0 |
| 砷 (As) /（mg/Kg） ≤ | 1.0 |
| 汞 (Hg) /（mg/Kg） ≤ | 0.1 |
微生物
微生物應符合表4規定。
表4微生物指標