菜粥

用蔬菜煲的粥

菜粥,顧名思義是用蔬菜煲的粥,熬成的湯,也可稱之為蔬菜粥、蔬菜湯、鹹湯。主料有米飯,蔬菜等,該道菜品通過將食材燉煮製作而成。

菜粥的簡介


在北方,大多數人喜歡吃鹹食,而南方則喜甜食,故而南北分為兩種粥。最常見的還是雞蛋粥、紅薯粥、豆腐粥、白菜粥之多,做起來簡單方面,頗受居家主婦的寵愛。
下面,我就介紹下各種粥的樣式、特點以及做法。

雞蛋粥


原料:雞蛋--1/2個,胡蘿蔔--1/5個,菠菜--1棵,米飯--1/4碗,肉湯--1/2杯,鹽--若干
製法:
1、將胡蘿蔔和菠菜燉熟切碎。
2、將米飯、肉湯和切碎的胡蘿蔔、菠菜倒入鍋中同煮。
3、煮開之後放入搗好的蛋糊並攪開,加鹽調味。

鵪鶉蛋粥


1、將鵪鶉蛋磕入碗內加適量鹽、打散;
2、將粳米洗凈,加水適量,上火燒沸;
3、待米湯漸濃時,將米粒撈出,繼續熬煮;
4、待米湯濃縮后沖入鵪鶉蛋液中,攪勻;
5、再煮至蛋熟,加鹽等調味。

豆腐粥


原料:米飯--1/6碗,肉湯--1/2杯,豆腐1/10塊,鹽--若干。
製法:
1、將豆腐切成小塊。
2、將米飯、肉湯、豆腐加水放在鍋中同煮。
3、煮至粘稠時加入適量的鹽調味。
特點:豆腐清熱去火、消渴解酒等,但要注意補碘。

豌豆粥


菜譜名稱《中國益壽食譜》之延年益壽食譜(三)強健脾胃益壽----豌豆粥
基本材料豌豆250克,白糖、紅糖各75克,糖桂花、糖玫瑰各5克。
製法:豌豆淘洗乾淨,放入鍋內,加水1000克,置旺火上煮沸,撇去浮沫後用小火煮熬至豌豆酥爛;糖桂花、糖玫瑰分別用涼開水調成汁;食用時,先在碗內放上白糖、紅糖,盛入豌豆粥,再加上少許桂花汁、玫瑰汁,攪拌均勻即可。
應用:適用於脾胃氣虛,食納欠佳者。

胡桃粥


《中國益壽食譜》之延年益壽食譜(一)補陽益壽----胡桃粥。胡桃也叫核桃,核桃仁中含有多種維生素、糖分以及各種礦物質。此外,核桃仁中植物脂肪和蛋白質的含量非常高,其中脂肪含量高達70%,蛋白質佔17%—27%。另外在核桃仁中不僅含有鈣、鐵、磷等元素,還含有鋅、錳、鉻等人體不可缺乏的礦物質。多種維生素及蛋白質、礦物質,都是有利於容貌健美的營養物質。而核桃仁所富含的植物脂肪中的亞油酸,更被視為滋味潤肌膚的美容劑,它可以令皮膚滋潤光滑,富於彈性。

紅薯粥


也稱之為芋頭、地瓜等。
原料:紅薯--1/2個,肉湯--1大匙,醬油--若干。
製法:
1、將紅薯皮剝掉切成小塊,用鹽腌一下再洗凈。
2、將紅薯燉爛后搗碎並過濾。
3、將肉湯及紅薯放在小鍋里煮,並不時地攪一下。
4、煮至粘稠后加醬油調味。(根據個人口味調節)
菜粥
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