酸菜魚調料

由酸菜、辣椒製成的川菜調料

酸菜魚調料是。酸菜魚流行於90年代出,是川菜的代表之一。隨著人們飲食消費的升級和川菜在全國的流行,酸菜魚調料也走進了尋常老百姓的餐桌。實現了讓川菜的美食愛好者,也能在家烹飪地道酸菜魚了。

菜品由來


傳說一
酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳,漁夫將捕獲的大魚拿去賣錢,往往拿賣剩的小魚和江邊的農家換酸菜吃,漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯,想不到這湯的味道還真鮮美,於是一些小店便將其移植,供應給南來北往的食客。酸菜魚流行於上世紀90年代初,在大大小小的餐館都有其一席之地,重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北,酸菜魚是四川菜重慶菜的先鋒之一。
傳說二
始創於重慶市江津縣津福鄉的周渝食店,上世紀80年代中期經營酸菜魚,頗受食客讚許,此店陸續收了不少徒弟,藝成之後,離店自立門戶,該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。
傳說三
始創於重慶市璧山縣來鳳鎮,此鎮位於成渝公路側,璧南河穿街而過,鮮魚產量多,烹魚高手輩出,有“來福小鎮鮮魚美”之譽,橋頭一小食店,乾脆以“鮮魚美”命名,由全國著名書法家楊萱庭寫的“鮮魚美”三字,弔掛店前,既作市招,又是店名,它在推出“水煮魚”風靡數年之後,又推出“酸菜魚”。風味獨特,名聲不脛而走,全省各地紛紛仿製。
傳說四
璧山縣有一善釣魚翁,一日釣得幾尾魚回家,老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋里,後來一嘗,鮮美至極,漁翁逢人就誇,酸菜魚也出了名。
傳說五
酸菜魚用鮮魚加泡青菜制湯,因泡青菜味酸,故名。四川民間,初冬用青菜腌漬酸菜,大壇貯存,隨用隨取,可食至來年夏天。多以酸菜和雞、鴨、魚、肉做湯菜,酸鮮爽口,消暑解膩!