魚滑

魚滑是福建省福州市的傳統特色小吃之一。在福州的傳統市場，街頭拌面扁肉店，和魚丸小吃店等，時常都能看到魚滑的身影。屬於福州魚丸的衍生品，也可稱為魚滑湯。福州魚滑通常選用鯊魚、鰻魚或者草魚作為主料，加上地瓜粉、薑末、水、胡椒粉、鹽、味精等攪拌成魚泥茸。用手捏成條形，放入冷水中煮熟定形撈出。福州人通常和拌面、煎包、小籠包等配食。

原料：魚肉（主要成分）、肉等輔料；工序：去刺取肉，經過上千次的摔打，使得肉具有粘性，既保持了原有的營養成分，又具有了爽脆的口感，成為豆撈店裡一大飲食特色。其實和其做法類似的產品有，蝦滑、福建特色小吃燕餃里的餡兒、撒尿牛肉丸、豆撈店裡盛行的牛肉滑和魚滑還有蝦滑之類。