土匪雞

1. 1.將雞大腿斬塊，用生抽、鹽、白糖、白酒、

胡椒粉腌制幾小時以入味，再鍋放冷水，放入雞件，開火焯水，

將血水浮沫洗去

2.準備好調料：八角、桂皮、花椒、茴香籽、干辣椒；

3.將胡蘿蔔稍焯水，干辣椒剪成段

4.開鍋，放慢火，放花椒、八角、桂皮、茴香和干辣椒段下鍋，

慢火超出香味

5.開大火，倒入雞塊，翻炒

6.加入老抽，炒上色

7.再加白酒、水能沒過表面

8.蓋鍋蓋，中火燜至酥軟，這邊的雞肉很容易爛，就不用壓力鍋了，燜好后盛起

9.鍋再開火，加入姜、蒜、辣椒粉，爆香

10.倒入雞塊和蒜白，加生抽、白酒，兜均勻

11.倒入胡蘿蔔，兜幾下，試味，如果不夠咸可加少許鹽

12.熄火，加入香菜段，翻勻，可上碟，上碟後為美觀，可再鋪上香菜