杭州酒家

杭州有著源遠流長的飲食文化，千年歷史沉澱，杭州菜在全國乃至世界享有盛譽。好吃的杭州菜，老百姓喜歡的杭州菜，數不勝數。杭州酒家借建店85周年，移址周年之際，掌門人國際烹飪大師胡忠英攜同弟子，搜集了50款經典懷舊菜，以感謝各界朋友對杭州酒家的支持！ 1956年，杭州市評選出36隻杭州人最喜歡的傳統名菜，其實杭州人喜歡的傳統菜、好吃的名菜遠遠不止36隻。

如“糟溜魚頭”、“糟溜魚片”、“糟雞”是深受杭州人喜愛的地方特色菜。採用優質的紹興酒糟汁烹制，因製作工藝、用料講究，許多酒店已不供應此菜系。糟溜魚頭、糟溜魚片香醇濃厚、芳香開味胃，一定讓您飽足口福！ “醉蟹”是杭州家喻戶曉的特色菜，下酒下飯都喜歡。 “秋風起、蟹黃肥”，大家都在做醉蟹，大家都喜歡，杭州酒家的醉蟹採用傳統工藝製作，工藝地道、口味純正。

杭州有句俗話：“杭州羅卜、紹興種”，“鯗扣雞”是最有代表的杭州、紹興菜結合，咸、鮮互滲，以前的過年才做的菜，現在嘗嘗，別有一番風味。80年代在杭州酒家舉辦婚宴的老朋友一定不會忘記“撥絲水果”這一道象徵甜蜜的甜菜，用糖熬成汁，水果油炸精製而成，外甜脆，濃郁的水果香味，吃起來拉絲，製作工藝難，杭州酒家以雄厚的烹飪實力，在80年代，將這道精緻的甜菜獻給舉行婚宴的顧客，以祝願新婚夫婦今後的生活甜甜蜜蜜。

“爆雙脆”採用肚頭、鴨肫油爆烹制，典型的南料北烹菜肴，口感鮮嫩、香脆，是廚師刀功與火功深厚的實力體現，一般的廚師難以把握，當年京劇藝術家蓋叫天每隔兩天光顧杭州酒家品嘗這個菜，使得該廚師也大出風頭，杭州酒家以先進的工藝，結合傳統的烹調方法，研製的“爆雙脆”味道更鮮、更脆。