蛋白丸子

【菜名】蛋白丸子

【所屬菜系】韓國

【特點】色白細嫩，湯清味鮮，易於吸收。

【原料】

豬膘柳肉300克，水發木耳100克，罐頭竹筍250克，雞湯500毫升，花椒5克，胡椒面2.5克，雞蛋清5克，味精3克，干澱粉15克，雞湯500克（實耗50克），大蔥15克，芝麻面25克（焙好），料酒25克。

1、將豬腰柳肉洗凈，剔去筋，剁成八成細，打入2個雞蛋清，加大蔥末、生薑末、芝麻面，拌勻，再剁成極細的泥；罐頭竹筍切成4厘米長，1厘米寬的條，用開水氽一下，撈在涼水中沖涼；把大蔥去皮，洗凈，切成段；生薑去皮，洗凈，切成片。 2、取3個雞蛋清，加干澱粉調成稀糊，不能太稠。 3、肉泥加鹽、味精、料酒，攪拌均勻。大盤內放入極細的無粒干澱粉，將肉擠成40個丸子放入盤內滾滿澱粉，搓圓，然後，按成邊薄中間厚的扁圓形，放在鋪好屜布的籠屜上用大火蒸熟，取出晾涼。 4、炒鍋燒熱加入雞油，油熱時，將丸子裹上蛋糊下入（油不宜太熱，更不要炸上色），每炸熟1個，即撈出，控油后，放在熱水內泡上，逐個炸完為止。 5、將蛋白丸子撈入大碗內，加木耳片、竹筍條、大蔥段、花椒、生薑片、料酒、鹽、雞湯，上蒸鍋蒸至竹筍爛時，取出，去蔥、姜、花椒，翻扣在另一個大碗內。 6、蒸丸湯過濾，燒開，加芝麻面，拌勻，放入丸子碗中，即可。