澆汁魚

美食原料

活鰱魚1條(500克)，豌豆25克，西紅柿25克，香菜29克，青椒25克、藕20克，豬肥瘦肉75克，花生油50克，精鹽2克，料酒15克，白糖10克，味精2克，蔥3克，姜3克，香油10克，水澱粉20克。

美食做法

1、將蔥姜洗凈，切成絲，豬肉洗凈，剁成末。豌豆、西紅柿、香菜、青椒、藕均洗凈。西紅柿、藕、青 椒都切成丁。鮮菜切成末；

2、活鰱魚用刀背拍頭致死，下沸水煮熟后，出鍋放入魚盤內，魚面撒上香菜末；

3、將炒鍋置火上，放入花生油，燒熱後下入肉末煸炒一會，投入蔥、薑絲，再炒幾下，待出香味后，將豌豆、西紅柿丁、青椒、藕丁一起倒入鍋內，隨即加入料酒，白糖和適量的清湯，到燒沸后，用水澱粉勾芡，加入味精，炒勻后，淋入香油，起鍋將汁澆入魚身上即成。

美食特色

魚肉鮮嫩，味道鮮美。

原料：

紅鯧魚450g、啤酒一瓶、紅酸湯100ml、食鹽2g、姜20g、蔥80g、胡椒粉1g、料酒5ml 油10ml。

做法：

1、紅鯧魚收拾乾淨

2、魚身兩側開幾刀，放入啤酒中浸泡一個小時以上（我泡了三個小時，啤酒是用的老公喝剩的，專門開 新的很浪費哈）。

3、撈出魚，抹上黃酒、鹽和胡椒粉，蔥切段，部分放入魚肚子里，部分鋪在盤子上，姜切片碼在魚身上

4、上鍋旺火蒸8分鐘后關火，不開蓋燜幾分鐘

5、準備紅酸湯100ml（此物是我網購的，呵呵～）

6、炒鍋燒熱放油，倒入魚盤裡的汁和紅酸湯，燒至香味四溢時，澆在魚上即可

鰱魚 (Chub)又叫白鰱、水鰱、跳鰱、鰱子，屬於鯉形目，鯉科，是著名的四大家魚之一。鰱魚是人工飼養的大型淡水魚，生長快、疾病少、產量高，多與草魚、鯉魚混養。其肉質鮮嫩，營養豐富，是較宜養殖的優良魚種之一。為我國主要的淡水養殖魚類之一。分佈在全國各大水系。

1 鰱魚能提供豐富的膠質蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋養肌膚的理想食品。

2 它對皮膚粗糙、脫屑、頭髮乾脆易脫落等症均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。

3 為溫中補氣、暖胃、澤肌膚的養生食品，適用於脾胃虛寒體質、溏便、皮膚乾燥者，也可用於脾胃氣虛所致的乳少等症。

豌豆既可作蔬菜炒食，子實成熟后又可磨成豌豆麵粉食用。因豌豆豆粒圓潤鮮綠，十分好看，也常被用來作為配菜，以增加菜肴的色彩，促進食慾。

1 豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。

2 豌豆花和豌豆莢(17張)中富含胡蘿蔔素，食用后可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率。

3 豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。

1 味甘、酸，性涼，微寒。能清熱止渴，養陰，涼血，歸肝、胃、肺經。具有生津止渴，健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，補血養血和增進食慾的功效。

2 含糖類（葡萄糖、果糖）、蛋白質、脂肪、蘋果酸、檸檬酸、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C，煙酸、鈣、磷、鋅、鐵、硼、錳、銅、碘、腺嘌呤、胡蘆巴鹼、膽鹼、番茄鹼等成分。

3 能降低血壓和毛細血管的通透性，並有一定抗炎、利尿作用。

帶魚適量

• 食鹽適量

• 味精少許

• 蔥適量

• 姜適量

• 蒜適量

• 料酒適量

• 蚝油少許

• 水澱粉適量

• 番茄沙司適量

• 蒸魚豉油適量

• 水少許

• 胡椒粉適量

1.帶魚洗凈后，切成6厘米長的段，在其身二面切米字花刀

2.將帶魚放於容器中，分別放入鹽、胡椒粉、料酒、蔥段、薑片腌制30分鐘

3.調製秘汁：在碗中放入3份番茄沙司；1份蚝油；1份蒸魚豉油；5份清水，調勻成汁備用。注意：不放鹽，待以後在鍋中調味放鹽

4.鍋中放寬油，5成熱，中火炸腌制好的帶魚。帶魚要用廚房用紙擦乾水份，避免濺油。帶魚直接清炸，不裹任何麵粉等。炸帶魚一定不要大火，要將裡面炸熟，一般在2-3分鐘。

5.炸熟的帶魚先控凈油，然後在盤中碼好造型。

6.鍋中放油，4成熱時爆香薑末、蒜粒，再倒入調好的秘汁，煮開后，調入鹽，水澱粉勾芡，關火后，放入味精，澆在盤中碼好的帶魚上。

1、湯汁要多一些，以便能包裹住帶魚。調製時，可多放一些清水，寧多勿少，汁不要太稠。

2、要在鍋中放鹽，可以嘗著放，別太咸。

3、要在湯汁煮開后，再淋澱粉，可以多次淋入水澱粉，成功率高。

4、此菜既可熱吃，也可涼吃，清爽不膩，適宜夏季。