卵球蛋白

卵球蛋白是蛋白中的一種球蛋白。約佔雞蛋蛋白總量的8.0%，分子量為36000~45000。過去分離出三種，即G1、G2和G3球蛋白。后鑒定G1即溶菌酶。G2和G3在蛋白中的濃度各佔4.0%；等電點G2為pH5.5，G3為5.8。功能尚不清楚。