水煮酸菜魚
四川一道常見的美食
水煮酸菜魚又名酸菜魚，是四川一道常見的美食，主要是以魚片（一般是用草魚）、魚骨、魚頭、酸菜、辣椒、花椒等食材經過煮烹制而成。
片魚、魚骨、雞蛋清、水煮魚酸菜包、雞精、少許胡椒粉、蔥、姜。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先把解凍后的巴沙魚切成片狀，然後放一點鹽，放一點生粉，在放入一個蛋清，攪拌在一起，這樣可以讓巴沙魚熟后口感更加細膩。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 所有的配料，原材料準備好了。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 油菜和菠菜都是提前用熱水焯過的。。。因為他們需要放在碗的底部。。。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 一切都準備好了，先把熟的菜放在碗底，酸菜需要煸炒一下，出香味后，加水燉一下，味道更好，將酸菜撈出，還有煮熟的菌菇都放進碗里，在放入加工好的魚片，用筷子一片片放進鍋里，煮熟后撈出放在碗里，倒入熬好的湯汁，放入蔥花，用熱油一潑即可，水煮魚同樣，但是碗里需要放花椒和干辣椒段，大紅袍火鍋底料熬湯倒在碗里，潑油！完美的滋啦一聲！ |
| 步驟五 |  步驟五 | 水煮魚 |
| 步驟六 |  步驟六 | 酸菜魚 |
| 步驟七 |  步驟七 | 兩種魚 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 青魚1條 | 500克 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 豆芽 | 200克 |
| 生菜 | 100克 |
| 豆瓣醬 | 1大勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 鹽 | 4勺 |
| 干辣椒 | 適量 |
| 金龍魚藤椒油 | 1勺 |
| 食用油 | 適量 |
| 蔥姜蒜 | 適量 |
| 新鮮藤椒 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 1、青魚去掉頭尾，從中部切開一分為二，用刀橫切去除中間的魚骨。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 2、將魚肉斜切成薄薄的魚片。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 3、魚片沖洗乾淨，讓魚片摸起來不是黏糊糊的。（流水下沖洗效果更佳。） |
| 步驟四 |  步驟四 | 4、魚片洗凈后瀝水放入碗中，加入3勺鹽、料酒，用手順著一個方向抓勻，抓上勁。（一定要順著一個方向，抓至魚肉變粘稠。） |
| 步驟五 |  步驟五 | 5、雞蛋分離蛋清和蛋黃，將蛋清打入碗中。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 6、繼續加入澱粉，用手抓勻，使魚肉都裹上薄薄一層澱粉，然後靜置10分鐘左右。（處理好的魚片也可以放冰箱冷藏片刻后使用更佳。） |
| 步驟七 |  步驟七 | 7、鍋中適量水燒開，加入豆芽，適量鹽，將豆芽焯熟待用。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 8、大碗中放入生菜墊底，再放入焯熟的豆芽。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 9、鍋中放入魚片。（魚片要一片一片的放入鍋中，不然會粘連在一起，動作要快，不然先下入鍋中的魚片容易煮老。） |
| 步驟十 |  步驟十 | 10、中大火煮約2分鐘，煮至魚肉變白，慢慢浮上水面，看到浮沫溢出，迅速撈出魚片，放入涼水中浸泡，使得魚片的肉質更緊實更嫩滑。（魚片易熟，不宜煮太久，否則吃起來就很柴了。） |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 11、浸泡幾分鐘后，撈出放到大碗中。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 12、鍋洗凈倒入適量底油燒熱，放入蒜片，蔥段、干辣椒、豆瓣醬煸炒爆香。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 13、倒入適量水，加1勺鹽燒開。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 14、熱湯淋在魚片碗中。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 15、碗中撒上蔥花、蒜末、干辣椒段、金龍魚藤椒油、新鮮藤椒。（金龍魚藤椒油採用藤椒鮮果熬制，保留藤椒清香風味更適合做藤椒風味的料理；口味香麻回味綿長。） |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 16、淋上一勺滾燙的熱油，激發出調料的香味。（熱油是直接在鍋中將食用油燒熱至冒煙后即可使用。） |
用料
| 食材 | 用量 |
| 草魚 | 1條 |
| 酸菜1袋(酸菜魚專用) | |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 醪糟汁 | |
| 生薑 | |
| 蒜瓣 | |
| 大蔥 | |
| 香蔥 | |
| 香菜 | |
| 花椒粒 | |
| 干紅椒段 | |
| 料酒 | |
| 胡椒粉 | |
| 糖 | |
| 鹽 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 草魚斬殺清洗乾淨，將整魚分解：將草魚厚身部分的魚肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5CM左右厚度為好)；剔出魚頭、魚尾及魚排等作為制湯材料。生薑洗凈切片，大蔥斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小蔥洗凈切段備用。將魚肉片及魚頭魚尾等制湯材料，加入部分薑片、料酒、雞蛋，胡椒粉稍微抓腌均勻，淋1小勺油稍加攪勻靜置約10分鐘備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 炒鍋燒熱注油，將花椒、干紅椒段中小火炸香撈出，控油備用；下薑片、蒜粒煸香，將酸菜倒入鍋中一同煸炒至香味溢出，加入適量清水，加入醪糟汁煮開鍋。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中熬煮出香味，試下味，酌情添加糖、鹽(酸菜有鹽味酌情加鹽)，將腌制魚片倒入鍋中，旺火氽燙至變色斷生，起鍋，連湯帶魚片倒入保溫砂鍋內。將炸香的花椒粒、干紅椒段鋪在魚片上，撒上切段的蔥花，香菜，燒滾1大勺油澆淋其上，香噴噴滴酸菜魚便可上桌了。 |
酸菜能預防便秘及腸炎、降低血膽固醇含量、降低肝脂肪濃度。
