祖庵魚翅
湖南地方傳統名菜之一
祖庵魚翅又名細煨魚翅，由民國國民政府主席譚延闓的家廚曹敬臣所創，是湖南省的地方傳統名菜之一，屬於湘菜中重要菜系組庵湘菜的名餚。
該菜將紅湯煨魚翅的方法改為與雞肉、豬肘肉、魚翅同煨。這樣使配料中的蛋白質等營養物質融滲到魚翅中，改變了傳統烹制之湯鮮美而寡味的現象，具有軟糯柔滑、醇厚鮮美的獨特風味。
祖庵魚翅始清緒，緒、湖南督譚延闓（祖庵）廚曹敬臣創。菜制，譚延闓朵頤，倍讚賞。
，菜制逐漸流傳社，各酒菜館廚紛紛效仿，遂級宴必備菜肴。
九（），譚延闓南京政府政院院，曹敬臣沙，坡橫街設健園，祖庵魚翅菜肴“祖庵菜”牌烹制市，肆宣傳。
祖庵魚翅
發好的魚翅、豬肘肉、老母雞肉各500克，乾貝、蔥結、薑片各50克，料酒40克，醬油15克，精鹽3克，味精0.5克，油50克。
1.將母雞宰殺后，開膛去內臟並洗凈，斬成大塊；豬肘刮洗乾淨后也斬成塊，和雞塊一起下冷水鍋焯水，焯水后撈出洗凈血污待用；乾貝扳去邊上老筋，洗凈後放入蔥段、薑片、紹酒上籠蒸透待用。
2.取大瓦缽一隻，用竹籬子墊底，放入用白紗布包好的魚翅，加入一半雞塊，再加紹酒、蔥段、薑片、清水，在旺火上燒開后，撇凈浮沫然後轉用小火煨煮120分鐘左右。
3.從大瓦缽內取出魚翅包，瓦缽內的所有原料不用，然後再鋪上豬肘，加入紹酒、薑片、蔥段、另一半雞塊，再加入乾貝和乾貝湯，重新放入魚翅包，加鹽和清水，用盤蓋上，在旺火上燒開，再轉用微小火煨約5個小時左右，直至魚翅軟爛、濃香、柔軟為止。
4.然後端缽離火，去掉雞塊、豬肘和蔥姜，將魚燒成濃汁，放入雞粉，調正口味，撒上胡椒粉，澆在魚翅上即成。
菜品製作精細，講究入味；製作時用雞湯調製，火勁深透。成菜后，質地肥嫩、鮮糯肥酥、鮮香爽口。
魚翅的主要成分是膠原蛋白，還有少量的礦物質。膠原蛋白在人體內會轉化為氨基酸。
豬肉含有豐富的蛋白質及脂肪等成分，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。
雞肉屬於高蛋白食物，其中的優質蛋白含量非常高，可以提高機體免疫力，幫助修補機體組織細胞，維持正常的生長發育和新陳代謝。
民國時期，長沙湘菜流派中，有一支祖庵派，由湖南晚清至民國時期名人譚延闓家廚曹敬臣所創立，以譚延闓的字“祖庵”得名。代表菜肴有祖庵魚翅、祖庵豆腐、祖庵魚生、祖庵筍泥等。祖庵派菜品特色是紅煨、清燉，調料簡單，保證菜的原汁原味，在選料上的極為講究以及火候使得菜品上乘。
