黃石港餅

黃石港餅

黃石港餅是湖北省黃石市的地方傳統名點之一,黃石港餅是由麵粉、芝麻、冰糖、小麻油、金錢桔餅、糖桂花等十幾種上等原料組成。以其起鑼弦鼓邊,麻色黃亮,松酥爽口,甜潤清香,順氣開胃,回味悠長和具有濃郁的天然麻香味的獨特風味名揚湖北,暢銷全國。至今已有170多年的歷史,2011年3月被商務部評為“中華老字號”。

概述


黃石港餅
黃石港餅
傳說中的“龍鳳喜餅”直徑比碗大,上有龍鳳呈祥圖案,中間由芝麻、糖、香油、桂花等原料精製而成,色澤金黃、松酥爽口。如今的黃石港餅,據說跟它一脈相承。
清朝嘉慶年間,距黃石市約四十里的大冶縣劉仁八地區有一家劉豐泰雜貨鋪,店鋪里有一名叫劉合意的糕點師。為了招攬生意,他在龍鳳餅的基礎上,加用桔餅等原料,並在餅的兩面粘上芝麻,這便是合意餅。
又傳說到了同治年間,大冶縣木排商人殷華在和馬禮門合夥駕排到蘇州一帶經商。一次,殷、馬二人駕排順流而下,行至黃石港一帶,由於木排行水迅猛異常,躲閃不及,一下將迎面駛來的鹽船撞翻。鹽商不依,官司一直打到京城。殷、馬二人怕打輸官司,進京時特意選了當地名產合意餅作禮品。到京后,殷、馬二人便將合意餅奉送給所有官員,並附詩一首:
排來如山倒,行船似燕飛。
鳴金三下響,為何燕不飛。
同治帝見到此詩,覺得有理,於是斷木排商無罪。官司打贏了,木排商有心以厚禮敬獻皇上,無奈為打官司已耗資千貫,囊中空空,只得斗膽將合意餅獻上。不料,同治帝嘗后大悅,對這酥鬆爽口、香氣四溢的合意餅讚不絕口,欣喜之下,賜名"如意"。所以合意餅又叫如意餅。後來以產地為名,稱為黃石港餅。
黃石港餅是湖北省黃石市的地方名特產品,至今已有170多年的歷史。外地人來到黃石買黃石港餅一般會考慮上窯批發市場,上窯批發市場品種齊全,交通便利,附近美食居多。斜對面就是黃石輪渡。在市內乘公交1、4、10、12、13、20、25路車在上窯華中福康車站下車即到。

原料配方


食品用料

黃石港餅生產過程
黃石港餅生產過程
(按50千克成品計)皮料:特製粉12.5千克飴糖7.25千克碳酸鈉250克水1.5~2千克
酥料:特製粉3.5千克植物油1千克煉豬油1.5千克
餡料:熟標準粉3.5千克白砂糖6千克綿白糖4千克植物油4.5千克芝麻屑4.5千克冰糖2千克桔餅1.5千克桂花1千克
貼面料:白芝麻3.75千克

製作方法

1.和皮:將特製粉過篩,放在案板上攤成圓圈,倒入飴糖、水、碳酸鈉調成軟硬適度的麵糰。分塊靜置回餳,使之緩勁,包酥前經拉白后再分成小劑。
2.和酥:將特製粉過篩,加豬油混合擦制。擦酥時間不宜太長,以免生筋、瀉油,一般一塊5千克左右的油酥約擦20分鐘。擦好后,分塊切劑。
3.制餡:熟標準粉過篩,攤成圓圈,將果料、冰糖破成豌豆大的小粒,將各種小料置於其中,加油攪拌均勻,再與熟標準粉擦均勻,軟硬適宜即可。餡要頭天擦好,讓原料充分脹潤,便於捏餡。
4.成型:小包酥方法皮酥包好后,壓扁,擀成長片,搓成卷再折三折,然後擀成圓形,包餡,捶成圓餅。以五六個餅坯為一疊,在周邊滾上澱粉,防止上麻仁時餅邊粘上芝麻。表面刷上水,放上麻機上兩面上麻,要求麻不掉,不花。
5.烘烤:入爐烤制,爐底溫度100℃,面火150~200℃。麻餅在烤制中要翻兩次面,使兩面麻色一致。出爐冷卻后包裝。

質量標準

形態:正圓形,兩面平整,上麻均勻,周邊光滑。
色澤:兩面深黃色,周邊乳白色。
組織:皮厚薄均勻,餡緊密,不空腔。
口味:松酥甜潤,有濃郁芝麻香味。

典故


生產歷史悠久,流傳著許多生動有趣的故事和演變史話。相傳早在清代嘉慶年間,湖北大冶劉仁八地方曾流傳一種群眾所歡迎的龍鳳餅。(即後來的喜餅)此地劉豐泰雜貨鋪糕餅師傅劉合意為了改進喜餅風味擴大銷售,在龍鳳餅的基礎上,用麵粉、糖、油、桔餅等原料精製細作,一餅一面有麻,鼓起很高,並蓋有”吉祥”的大紅字樣,香酥可口,銷售很好。為當地農村男女訂婚,娶媳招婿的一種必備的禮品,此餅就以作人的名字命名為”合意餅”。
黃石港餅
黃石港餅
到了清代同治年間,大冶殷祖地方木排商人殷華齋,馬禮門合夥,到長江上游販木材到蘇州一帶出售,一次木排行至黃石港江面撞破了一隻鹽船,為此雙方各執已見,爭論不休,後來官司從地方打到京都,木排商帶著”衛生麻餅”(即把合意餅改成兩面上麻仁,麻色呈金黃,)作充饑食用,並作為貢禮,奉送朝廷有關文武大臣,由於此餅香酥芬芳,味美可口,為京都人所傳頌,後來皇帝得知,要求排商獻上”貢餅”皇帝品嘗后,極為好感,木排商趁此機會,呈上狀詞,皇帝看后,覺得木排商有理,御批四句文曰:”排來如山倒,船行如燕飛,鳴金三下響,如何燕不飛”。木排商打了官司。而”衛生麻餅”也因此揚名京都,後來在大冶、黃石港、石灰窯幾家開始了私營。
清代後期,黃石港鎮建立,由於它是鄂東南的陽新、黃洲、圻春、浠水、廣濟、黃梅等八縣大批家付產品的流通市場,又是武漢,下至九江,長江輪船的停泊要埠,經常有中外客貨輪進出港口,商販雲集,衛生麻餅的銷路越來越大,由於麻餅銷路大,加之商販運輸到城鄉銷售,當時是紙包十個成筒可用籮筐裝挑,消費者口中傳頌著黃石港生產的麻餅的特色風味,天長日久,習慣上被人們稱為”港餅”。
解放后,名產黃石港餅,隨著人民生活的提高,銷售量成倍增加,並由“黃石市食博園餅業有限公司”獨家生產,第一家旗艦店開設在上窯的黃石華中福康醫院附近,同時在工藝上和包裝方面作了很大的改進和提高,使產品有了大幅度的增長,包裝鮮艷顏色美觀,新穎大方,攜帶方便,是旅遊者和消費者的食用佳品。

詞條


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