排骨玫瑰
排骨玫瑰
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將蟲草洗凈，在清水中浸泡 1 小時取出待用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 肋排洗凈切小塊，同時剔出肉中的肥膩和筋。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 熱鍋放入水，薑片和料酒煮開，將處理好的肋排放入鍋中焯水撇去浮沫，撈出后再用清水沖洗。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 1.2L 燉盅內放入小排，注入至鍋身2/3 處的清水，蓋上蓋子。再將 1.2L 燉盅放入 5.5L 深鍋內，在深鍋內注入達到燉盅鍋身 1/2 處的清水。開大火煮至燉盅沸騰，再改小火慢燉 2 小時。隨後開蓋，撒入蟲草和玫瑰花，繼續用小火慢燉 1 小時。隔水燉的煲制方式，熱量通過深鍋里的水蒸氣和壓力滲入燉盅，1.2L燉盅底部凸出支撐設計，可避免在隔水燉時直接接觸外鍋鍋底，不會造成食材的過度加熱。。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 排骨(食指長短的) | 4段，200克 |
| 姜 | 7克 |
| 蔥白段，對切 | 8厘米 |
| 八角 | 半顆 |
| 公丁香 | 2粒 |
| 桂皮 | 一小片，約1×2cm |
| 小茴香 | 接近1克 |
| 紅曲粉 | 不鏽鋼大勺，一平勺 |
| 油 | 5-6大勺 |
| 清水 | 沒過食材的水量，約半鍋 |
| 黃酒 | 兩大勺 |
| 老抽 | 1大勺 |
| 糖 | 約10-12克 |
| 鹽 | 適量 |
| 熟芝麻 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 排骨浸入冷水中泡20分鐘，瀝水。用刀在排骨肉上切三四刀，便於入味。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 備好姜，蔥白段(含綠心)，八角，丁香，桂皮，小茴香和紅曲粉。請點圖片看大圖，不方便稱量克重的朋友，可以看一下大致的調料比例。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋中放油，燒熱，放入排骨煎出焦色。可傾斜鍋，讓油集中炸排骨，注意炸好一面兒排骨，要翻動排骨炸其他面兒。同時注意油溫，持續加熱會使油溫過高，注意降低火力，防止排骨被煎炸糊掉。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 煎炸出焦色的排骨推到鍋邊，放平鍋子。油就回到鍋底了，放入姜，炸到邊緣微微起焦邊兒。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 烹入黃酒和老抽，翻動排骨裹上醬汁。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入清水沒過排骨，燒開；再放入糖，各種香辛料和紅曲粉，轉小火至少燉一個小時。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 一個小時后，甚至更長時間后，加入適量鹽(鹽比平時做菜多放一點點)；待湯汁收到小於一半水量了，開大火收汁。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 收到湯汁少而濃稠，冒粘稠大泡時，關火，出鍋。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 裝盤后，淋汁兒，撒熟白芝麻。入口咬破芝麻時，可增加香味層次。 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 排骨斬小塊，洗凈瀝干水份。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將排骨放入開水鍋中焯煮5分鐘。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 撈出，在涼水裡漂洗，瀝干水份備用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋燒熱放少許油，放入一把蒜末煸香。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 倒入焯好的排骨翻炒。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 取玫瑰腐乳1/5瓶，將腐乳連同湯汁一起攪拌成糊狀。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將攪拌成糊狀的玫瑰腐乳倒入排骨中，再加入1茶匙生抽、2茶匙白糖、2茶匙料酒翻炒均勻后，加入一大碗開水，加蓋大火煮沸轉中火直至湯汁收濃，就可以了。由於腐乳已經比較咸了，所以不必再放鹽。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 出鍋裝盤，撒上蔥花。特點：色澤紅亮，糟香撲鼻，解油去膩，輕鬆脫骨。是一道特別好吃的下飯菜！ |