自製豆腐
菜品
自製豆腐顧名思義就是自己可以單獨製作的豆腐，自製豆腐是一道簡單的家常菜，主料是黃豆。自己豆腐營養豐富，口感一流，豆腐的蛋白質含量較高，經常食用可以補充蛋白質。是老人和小孩子特別喜愛的一道菜。
用料
| 食材 | 用量 |
| 黃豆 | 450克 |
| 水 | 2800克 |
| 白醋 | 60克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 干黃豆泡發 |
| 步驟二 |  步驟二 | 12小時以上 |
| 步驟三 |  步驟三 | 第二天用豆漿機或破壁機打成漿 |
| 步驟四 |  步驟四 | 分離豆渣 |
| 步驟五 |  步驟五 | 白醋1:4兌水。豆漿燒開。可以倒杯偷偷喝點。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 關門，待溫度降至85度。沒溫度計的，開蓋等3分鐘左右。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 沿鍋邊分次緩慢倒入兌好的白醋水。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 用紗布濾掉水分，將豆花裝入模具。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 用平底工具隔布用力壓5分鐘左分鐘就可以了。這步各顯神通，一般家中不可能有最合適的工具，有啥用啥吧。想嫩點力度時間短點。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 這就做好了。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 最後的產品有：一盤豆腐，一杯豆漿，一盆豆渣。豆渣不要倒了，還可以加工成很多食物。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 豆渣發麵餅。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 黃豆 | 150g |
| 涼水 | 1200毫升 |
| 葡萄糖內酯 | 3g |
| 涼開水（沖內脂） | 30毫升 |
| 榨菜、香菜適量 | 少量 |
| 辣椒油 | 少量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 大豆150g,如果沒有稱不方便計量的話用這種豆漿機或料理機的量杯取3杯差不多是150g. |
| 步驟二 |  步驟二 | 黃豆加水浸泡，夏季6-8小時，冬季10小時左右。我一般是前一晚泡上次日早上使用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 泡好的黃豆換水清洗，瀝干水加入豆漿機，再加水至1300毫升的水位線。用果汁（不加熱）功能打磨3至4個程序，一次程序也就3至5分鐘。不要用加熱的豆漿模式。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 圖中我用的料理機，打磨10分鐘左右，盡量磨細。. |
| 步驟五 |  步驟五 | 磨好的豆漿倒入過濾布上 |
| 步驟六 |  步驟六 | 盡量把豆渣擠干 |
| 步驟七 |  步驟七 | 過濾好的豆漿倒入鍋中用中小火煮開，撇掉浮沫，煮開后再煮5分鐘左右。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 葡萄糖內脂3g用30毫升涼開水化開，攪拌均勻。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 沖好的葡萄糖內脂倒入一個金屬容器內，最好是有蓋密封好的鍋或盆子內。熬好的豆漿關火涼1分鐘左右，沿著裝有葡萄糖內脂的容器壁沖入，由慢到快，沖入容器中，迅速用勺子攪兩下，蓋上鍋蓋靜置15分鐘。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 榨菜切小丁，香菜或小蔥切碎，我還另外放了腌制的香椿。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 取少量鹽、生抽、雞精加熱水沖開備用，有排骨湯的話最好用排骨湯。. |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 凝固好豆腐腦盛入碗中，倒入沖好的鹽、生抽調好的湯汁，放上鹹菜、香菜、辣椒油。 |
| 步驟十三 | 成品！味道好極了。 | |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 嫩滑的豆腐腦。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 巴沙魚柳200克， | |
| 雞蛋1個， | |
| 玉米澱粉30克， | |
| 小香蔥1根， | |
| 生薑5克， | |
| 檸檬蒸魚醬油1勺。 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材，巴沙魚柳、雞蛋、玉米澱粉、小香蔥、生薑和檸檬蒸魚醬油。檸檬蒸魚醬油可以去腥提味，沒有的話用一勺生抽，再滴入幾滴檸檬汁或者米醋。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 魚肉切小塊，跟蔥姜一起倒入絞肉機，蔥姜一定要切得碎一些，這樣打出來比較細膩。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 打好的魚泥打入一個雞蛋，加入一勺檸檬蒸魚醬油，倒入30克玉米澱粉，繼續攪打。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將所有食材攪打均勻，打好的魚泥細膩有彈性就可以了。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 碗中抹上一層食用油，將魚泥倒進去抹平，在桌上上輕振幾下。用保鮮膜蓋好插上一些小眼方便出氣。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 放入蒸鍋，大火蒸25分鐘。蒸好倒扣切塊。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 蒸好的魚豆腐就可以吃了，如果想跟外面賣的一樣，就放入油鍋中再煎至表面金黃即可。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 自己做的魚豆腐不含添加劑，真材實料，乾淨衛生，做起來也是很方便，下次涮火鍋、燉菜，就可以自己動手做了。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 一次可以多做一些，蒸熟煎好放入冰箱冷凍，隨吃隨取。除了巴沙魚，鱈魚、鱸魚都可以做，如果用帶刺的魚那一定要注意把魚刺徹底打碎。 |
250g黃豆
3g內酯
1000ml水
1黃豆洗凈，用水泡12小時以上。2放在料理機里，加水。3打成豆汁，倒在鍋里。4中火一邊燒一邊攪，防止粘底。5電飯鍋里放內酯，加少許涼開水融化。6煮好的豆漿用濾網過濾掉豆渣。這就是豆漿，可以喝啦。7晾涼到80度左右，沖入電飯鍋里，插上插頭保溫。8大約20分鐘左右，豆漿就會凝固起來。這就是豆腐腦了。9蒸鍋放上籠屜。10把模具放在籠屜上。11鋪上籠布，舀入豆腐腦。12全部舀入。13把籠布蓋好。14用重物壓上。喜歡嫩一點的就可以不用壓的。1530分鐘左右豆腐就 做好了。
1、豆漿在鍋里要不停的攪動，要溢鍋的時候趕緊關火，開鍋後轉小火。這樣重複4-5次豆漿才能完全煮熟。
2、不用內酯可以用鹽滷或石膏，不過好像沒有內酯好買。
基本信息
- 中文名
- 自製豆腐
- 主材
- 250g黃豆
- 營養
- 蛋白質
- 配料
- 3g內酯、1000ml水