火腿月餅
中秋傳統節日食品
火腿月餅初創於民國時期的昆明合香樓，是中秋傳統節日食品。主要食材有精面、火腿、豬油等。
火腿月餅分酥皮、硬殼、蕎面等，其中硬殼火腿月餅最具代表性。雲南昆明將火腿月餅叫做“四兩坨”，因其初制時每個足有老兩四兩重，四個合裝，正好老斤一斤。
火腿月餅
火腿月餅初創於昆明“合香樓”，店老闆姓胡，原是官衙的大廚師，手藝非比尋常，后落籍在昆明，自己開設糕餅店，構思用雲南上好火腿製作月餅，為人稱道。其子孫又發揚光大，用雲腿之金錢肘拌和白糖為餡，鮮豬油和上等白面作酥殼，工精味必美，很快里巷相傳，大行於世。后又有“吉慶祥”老字號也來競爭，相互促進，亦進一步打開了市場，成為昆明老少認可的“保留品種”，進而銷出省，銷出國，贏得廣泛讚譽。
火腿月餅外殼用精面、豬油、蜂蜜拌和烤制，八口酥而不飛屑，比其他酥餅有韌性，並不是真“硬”。餡用火腿肥瘦搭配加白糖，成甜中咸、咸中甜、總而香的滋味，膾炙人口。
東西好吃說法多，關於火腿“四兩砣”，昆明民間還流傳兩則趣談。一則說火腿月餅乃是做白糖月餅的師傅太困，誤抓火腿屑入白糖餡，另一則說制月餅的店老闆苛刻遭夥計恨，在制餅時故意多加料以使老闆虧本，未知反而創出牌子，得貨真價實之名，為人爭相購買。
用料
| 食材 | 用量 |
| 【月餅餡】金字火腿 | 250g |
| 【月餅餡】麵粉 | 100g |
| 【月餅餡】蜂蜜 | 75g |
| 【月餅餡】白砂糖 | 40g |
| 【月餅餡】黃油 | 75g |
| 【油皮】中筋麵粉 | 200g |
| 【油皮】白砂糖 | 100g |
| 【油皮】熟豬油 | 50g |
| 【油皮】水 | 100ml |
| 【油酥】低筋麵粉 | 180g |
| 【油酥】熟豬油 | 90g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 【月餅餡】1．金字火腿切成小丁，上鍋/蒸箱蒸熟15-20分鐘。 | |
| 步驟二 | 【月餅餡】2．火腿丁、白砂糖、蜂蜜攪拌腌漬2小時。 | |
| 步驟三 | 【月餅餡】3．把麵粉放入乾淨的炒鍋，小火加熱不斷翻炒，至呈微黃色熟透。在腌漬好的火腿丁中加熟麵粉，拌勻后，加黃油拌勻揉搓成12個小球，放冰箱冷藏備用。 | |
| 步驟四 | 【油酥】1．低筋麵粉、豬油拌勻后搓成12個糰子。 | |
| 步驟五 | 【油皮】1．將油皮材料放入料盆中，緩緩加100ml水，攪拌成雪花片狀。在案板上反覆揉搓成有一定筋度的光潔麵糰，搓成12個糰子。 | |
| 步驟六 | 【做面劑】1．把油皮按扁，在中間包入一個油酥，邊緣收緊捏死。 | |
| 步驟七 | 【做面劑】2．把包好的面劑按扁，用擀麵杖擀壓成橢圓形。面劑從底部向上捲成筒狀，用保鮮膜蓋好鬆弛15分鐘。 | |
| 步驟八 | 【做面劑】3．再把筒狀縱向擀壓成長條狀。再卷一次，鬆弛20分鐘。 | |
| 步驟九 | 【包月餅】1．面劑兩頭向中間捏緊，把光滑一面向下，按扁后擀成圓形麵皮。餡料放在麵皮中心，把餡料包緊，捏緊收口。 | |
| 步驟十 |  火腿月餅 | 【包月餅】2．收口向下放在案板上，輕輕將月餅坯按扁，用筷子點紅點做裝飾。烤箱預熱至170℃，月餅放在中下層，烤17分鐘左右。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雲腿 | 350g |
| 蜂蜜 | 90g |
| 白糖 | 45g |
| 糖粉 | 60g |
| 豬油 | 65g |
| 低筋麵粉 | 120g |
| 麵皮材料用中筋麵粉 | 250g |
| 糖粉 | 20g |
| 蜂蜜 | 20g |
| 豬油 | 150g |
| 小蘇打 | 2g |
| 溫開水 | 65g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好所有的食材。麵皮製作1.將糖和蜂蜜攪拌均勻，再加入豬油繼續攪拌2.篩入中筋麵粉3.小蘇打和溫開水攪拌均勻倒入麵粉中，重疊方式輕揉麵糰至光滑4.蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘。備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 1.火腿切厚片，冷水泡30分鐘去鹽味兒。2.上鍋蒸25分鐘3.出鍋，放涼，切小丁，小黃豆大小就行 |
| 步驟三 |  步驟三 | 1.切好的肉丁加入蜂蜜和白糖攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一夜。2.我用了一半還加了玫瑰花醬，味道也很贊。3.低筋麵粉小火炒香，變成淡黃色出香味兒就關火，備用。4.冷藏好的肉丁取出，再加入豬油和低筋麵粉，攪拌均勻。5.分成25g的內餡兒再次放入冰箱冷藏成型。6.麵糰取出分成35g的小團。擀成麵皮，將內餡兒包裹住，弄成小圓型。不需要磨具，大小隨意，喜歡吃多點餡兒皮也可以25g，1：1或者1：2都行。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 這個火腿是用的老火腿，真的很香呀~ |
| 步驟五 |  步驟五 | 烤箱180°上下火預熱5分鐘。將包好的月餅放入烤箱烤30分鐘這個火候完全是看自己家的烤箱火候我中途下火用的150，上火用的180時間到了不用著急拿出來，等一會兒，再取出做好的月餅放置一夜回油了會更香。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加了玫瑰花醬的內餡兒 |
| 步驟七 |  步驟七 | 攪拌均勻的內餡兒~ |
| 步驟八 |  步驟八 | 25g的小內餡兒，再放入冰箱冷藏定型 |
| 步驟九 |  步驟九 | 烤箱預熱180°五分鐘 |
| 步驟十 |  步驟十 | 等待的過程也是美滋滋~滿屋子的香味兒~ |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 真香警告⚠️ |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 出爐，放涼，裝盒，準備分享給好朋友們~ |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 真的愛了~只喜歡火腿月餅~~ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 80克 |
| 低筋粉 | 80克 |
| 豬油 | 72克 |
| 水 | 35克 |
| 五仁火腿餡 | 260克 |
| 紅曲水 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 水油皮料：麵粉800克，豬油32克，水35克 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將各材料倒在一起 |
| 步驟三 |  步驟三 | 揉成軟硬適度的麵糰 |
| 步驟四 |  步驟四 | 油酥面：低筋粉80克，豬油40克 |
| 步驟五 |  步驟五 | 麵粉和豬油倒在一起 |
| 步驟六 |  步驟六 | 抓搓成油酥麵糰 |
| 步驟七 |  步驟七 | 酥面和皮面各分10等分 |
| 步驟八 |  步驟八 | 將皮面按扁，放上油酥 |
| 步驟九 |  步驟九 | 包起 |
| 步驟十 |  步驟十 | 收口向下 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 擀成長條 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 捲起 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 鬆弛5分鐘 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 再次擀開 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 捲起 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 鬆弛5分鐘 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 餡料分割成10等分 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 取一塊餅皮，擀開 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 折三折 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 擀成圓皮，放入餡料 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 包起 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 收口向下放置 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 按扁 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 用三根筷子蘸上紅曲水，在餅面點上三個小點 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 擺入烤盤，找好距離 |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 放入烤箱，中層，上火180度，下火210度，烤約15分鐘左右 |
| 步驟二十七 |  步驟二十七 | 表面鼓脹，出爐 |
材料
主料：低粉500g、糖漿350g 色拉油150g 梘水10g、鹽5g
輔料：火腿1000g 玫瑰花碎10g、鹽15g、蜂蜜250g、熟麵粉500g、色拉油250g
步驟
1.取麵糰，包入餡；
2.粘些麵粉壓入模具壓實；
3.脫模後放入烤盤；
4.烤箱預熱175度，月餅表面噴些水，入烤箱烤5分鐘；
5.取出刷蛋液，再繼續烤20分鐘即可。
1.看品牌，盡量選擇那些名牌老字號的產品。
2.看商標，買生產標識規範齊全的產品。
3.看生產日期和保質期。
麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫認為，麵粉性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。包子、餃子、餛飩都是以麵粉為皮輔以各種餡料制鹹的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬於“完美的金字塔食品”。麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。中醫對麵粉的食療作用歸納為：養心，益腎，和血，健脾。法國一家麵包廠的工人發現：無論他們年紀多大，手上的皮膚都既不鬆弛，也沒有老人斑，原因是他們每天都糅小麥粉。
近幾年，月餅市場種類繁多，出現了無糖月餅、冰皮月餅、水果月餅、雜糧月餅、素食月餅、鮮花月餅、食用菌月餅等，適合不同人群需要。據介紹，吃月餅時若佐以清茶，一則可解油膩、助消化，二則可細嚼慢咽，增味助興。一般來說，吃咸月餅以喝烏龍茶為好，吃甜月餅以飲花茶為佳。
