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- 三鮮豆皮
- 武漢著名小吃
三鮮豆皮
三鮮豆皮
三鮮豆皮是湖北武漢人早點的主要食品之一，也是民間極具特色的地方傳統小吃之一。三鮮豆皮是糯米和豆皮合作而成，以餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦（或鮮肉、鮮菇和鮮筍）而得名。
最初是武漢人逢年過節時特製的節日佳肴，後來成為尋常早點。色澤金黃透亮，鮮艷奪目，皮薄軟潤爽口，滋味鮮美，含有蝦、菇、肉香。以其獨特風味遠近聞名。
豆皮製作過程中要求“皮薄、漿清、火功正”，這樣煎出的豆皮外脆內軟、油而不膩。
三鮮豆皮
三鮮豆皮---陽邏網美食
歷史與名人曾是“老通城”的驕傲。1958年，毛澤東兩次親臨“老通城”，在品嘗了“三鮮豆皮”后說：“豆皮是湖北的風味，要保持下去”，“你們為湖北創造了名小吃，人民感謝你們。”接著光臨過“老通城”的名人是：劉少奇、周恩來、朱德、鄧小平、董必武、李先念及外國元首金日成、西哈努克……
三鮮豆皮
用料
三鮮豆皮
| 食材 | 用量 |
| 【豆皮3-4份】 | |
| 早稻米 | 100g |
| 綠豆 | 30g |
| 黃豆 | 20g |
| 鹽 | 1g |
| 清水 | 150-200g |
| 雞蛋 | 4個 |
| 【糯米飯】 | |
| 糯米 | 300g |
| 【臊子】 | |
| 五花肉/牛肉 | 150g |
| 香菇 | 15g |
| 香乾 | 50g |
| 冬筍/春筍 | 100g |
| 榨菜 | 20g |
| 蔥花 | 1根 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 糖 | 1/2小勺 |
| 食用油 | 1大勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 30g綠豆、20g黃豆、100g早稻米和300g糯米分別提前一晚浸泡，至少浸泡4小時以上 | |
| 步驟二 | 將浸泡過的30g綠豆、20g黃豆、100g大米洗凈瀝干，倒入攪拌機，加入150g清水攪打細膩 | |
| 步驟三 | 靜置20分鐘，使用前添加1g鹽、20-50g清水，調節麵糊濃稠度，讓麵糊可以流暢攤開 | |
| 步驟四 | 蒸屜鋪上紗布，放上浸泡的糯米薄薄鋪平，戳幾個洞便於糯米熟成，放在上汽的蒸籠蒸20-30分鐘，蒸至軟糯，備用 | |
| 步驟五 | 將五花肉、香乾、泡發的香菇、冬筍/春筍、榨菜、香蔥切丁，將切好的冬筍/春筍過開水去除澀味 | |
| 步驟六 | 起鍋熱油，煸香蔥白，加入肥肉丁炒出油脂，再加入瘦肉丁、香菇丁、香乾丁、冬筍丁翻炒均勻，加入2-3大勺生抽、1小勺老抽、1/2小勺糖調味 | |
| 步驟七 | 翻炒均勻后加入清水沒過食材，燜煮10-15分鐘入味 | |
| 步驟八 | 再起鍋，倒少許油，倒入1-2湯勺麵糊，晃動鍋鋪平麵糊，煎至底部凝固 | |
| 步驟九 | 倒入打散的蛋液，晃動平底鍋讓蛋液鋪平 | |
| 步驟十 | 當蛋液煎至凝固時翻面，餅皮中心鋪上糯米飯，再鋪上臊子和醬汁壓實，將餅皮四周折起翻面出鍋，再回鍋煎制底部香脆 | |
| 步驟十一 | 起鍋切成小份，撒點蔥花即可食用 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 50克 |
| 香菇 | 1朵 |
| 豆乾 | 1片 |
| 筍 | |
| 麵粉 | 20克 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 小蔥 | 1根 |
| 薑末 | 克 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 耗油 | 2勺 |
| 糯米 | 200克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 五花肉切丁 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蔬菜全部切丁 |
| 步驟三 |  步驟三 | 熱鍋涼油下肉丁薑末，煸炒 |
| 步驟四 |  步驟四 | 下豆乾，再下筍，下香菇翻炒 |
| 步驟五 |  步驟五 | 下生抽，老抽，耗油， |
| 步驟六 |  步驟六 | 下白糖 |
| 步驟七 |  步驟七 | 一勺蘿蔔乾，榨菜也可 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加水，蓋蓋煮20分鐘 |
| 步驟九 |  步驟九 | 出鍋，有點湯汁不要緊，米飯吸上汁子更好吃 |
| 步驟十 |  步驟十 | 麵粉和水1：1和成糊，攤在不粘鍋里 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 再攤一個打散的雞蛋糊 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 翻面 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 碼上提前蒸好的糯米飯 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 再碼上醬 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 倒扣在盤子上，撒蔥花 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 切塊開吃，好吃到停不下來了 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬瘦肉 | 100克 |
| 香菇 | 5朵 |
| 鮮筍 | 半個 |
| 乾子 | 一塊 |
| 糯米 | 250克 |
| 普通麵粉 | 4勺 |
| 澱粉 | 1勺 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 小蔥 | 少許 |
| 生抽 | 少許 |
| 老抽 | 少許 |
| 鹽 | 少許 |
| 甜豌豆 | 60g |
| 水 | 適量 |
| 植物油 | 適量 |
| 黑胡椒 | 一小勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 香菇提前一晚泡好 |
| 步驟二 |  步驟二 | 糯米也提前加水泡好 |
| 步驟三 |  步驟三 | 第二天把糯米瀝干水分，鋪在蒸布上 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把糯米放進蒸烤箱里，蒸50分鐘左右 |
| 步驟五 |  步驟五 | 乾子，泡好的香菇，筍子，豬瘦肉切小塊，甜豌豆洗凈 |
| 步驟六 |  步驟六 | 豬瘦肉加入鹽，黑胡椒攪拌上漿 |
| 步驟七 |  步驟七 | 鍋里倒入油燒熱， |
| 步驟八 |  步驟八 | 放入香菇，筍子，豬肉，豌豆，乾子一起翻炒，再加入少許鹽，黑胡椒，生抽老抽醬油調味炒勻！ |
| 步驟九 |  步驟九 | 炒好餡料出鍋備用 |
| 步驟十 |  步驟十 | 四勺普通麵粉加入一勺澱粉， |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 再加入適當的清水攪拌成麵糊狀 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 蒸熟的糯米飯用飯勺搗開 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 鍋里刷一層油，燒熱后倒入一層薄薄的麵糊 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 麵糊凝固后，把蛋液鋪在麵餅上 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 麵餅翻面后，繼續塗抹上蛋液 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 再鋪上煮熟的糯米飯 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 再把炒好的料均勻鋪在糯米飯上！ |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 最後翻面出鍋，切割，撒上蔥花即可！ |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 趁熱吃口感最佳！夾起一塊餡料滿滿！武漢人過早吃塊豆皮再喝碗米酒！虛服～ |
主料
三鮮豆皮
輔料
鹽適量、料酒適量、生抽適量、食用油適量、木薯粉適量
1.糯米洗凈，浸泡五小時以上。
2.豬裡脊肉切小丁，用料酒胡椒粉澱粉抓勻備用。榨菜切末，火腿切末，竹筍切末香菇切末。
3.蒸鍋放水放上紗布泡好的糯米均勻的鋪在紗布上，隔水蒸熟，蒸熟的米晾一會。
4.兩個雞蛋打成蛋液，麵粉和木薯粉一比一比例調成稍稠的面液（沒有木薯粉可用糯米粉代替）。
5.熱鍋放油放入豬肉丁翻炒至變色，下入香菇、榨菜、筍、火腿丁一起翻炒。
6.放適量生抽，耗油翻炒一會放少量水煮一會，不要放鹽，榨菜本身很咸。
7.收汁后倒入蒸好的一半的糯米，翻炒一會攪拌均勻，關火備用。
8.熱鍋抹一層油，調好的面液倒一半進去轉動鍋子，弄成薄薄的一層餅。
9.麵餅上再塗一層蛋液，稍熟翻過來再小火煎一會，做兩個相同大小的餅。
10.做好的薄餅放在電餅鐺上，有雞蛋的一面朝下，鋪上一層糯米飯。
11.再鋪上一層炒好的有餡料的飯，餅的四周包在米上。
12.上面蓋上另一張薄餅雞蛋面朝上，蓋上電餅鐺加熱至雞蛋金黃色即可。
13.切塊裝盤，美味的三鮮豆皮就完成啦。
1.綠豆米漿要磨的細面勻，無渣；
2.餡料要煨至入味軟滑，無汁；
3.煎時火不宜太大，上色不宜過重，切成的塊要大小均勻。
食物名稱：三鮮豆皮
每100克含可食用部分：100克
熱量(千卡)：237
B1硫胺素(毫克)：.05
CA鈣(補鈣產品，補鈣資訊)(毫克)：4
蛋白(蛋白補充產品，蛋白補充資訊)質(蛋白質產品，蛋白質資訊)(克)：6
B2核黃素(毫克)：.08
MG鎂(毫克)：3
脂肪(克)：10.2
B5煙酸(毫克)：1.1
FE鐵(補鐵產品，補鐵資訊)(毫克)：1.3
碳水化合物(克)：30.4
VC維生素(維生素產品，維生素資訊)C(毫克)：0
MA錳(毫克)：0
膳食纖維(克)：.6
VE維生素E(維生素E產品，維生素E資訊)(毫克)：2.83
ZN鋅(補鋅產品，補鋅資訊)(毫克)：.58
維生素A(維生素A產品，維生素A資訊)(微克)：74
膽固醇(毫克)：70
CU銅(毫克)：.12
胡羅卜素(微克)：1.6
鉀(毫克)：21
P磷(毫克)：47
視黃醇當量(微克)：51.2
鈉(毫克)：207
SE硒(微克)：0
