醋熘魚丁

基本資料

菜系及功效：家常菜譜 幼兒菜譜 健脾開胃食譜 益智補腦食譜 冠心病食譜 口味：酸甜味 工藝：醋溜

製作材料

主料：草魚300克 輔料：雞蛋清20克，萵筍50克，澱粉(玉米)30克 調料：料酒20克，醋15克，白砂糖5克，味精2克，鹽5克，胡椒粉1克，香油10克，大蔥10克，姜5克，大蒜（白皮）5克，豬油（煉製）80克

製作過程

1. 將青筍去皮，洗凈切丁； 2. 魚肉切成小丁； 3. 用料酒10克、精鹽2克，把魚丁抓勻； 4. 再用蛋清、澱粉25克上漿； 5. 勺內加油燒四成熱，放入魚丁滑散，再放入青筍丁滑一下，一起倒入漏勺； 6. 勺內留油20克，放入蔥、姜、蒜末熗鍋； 7. 烹入料酒，加鮮湯、米醋、白糖、精鹽、味精、胡椒粉炒開； 8. 用澱粉勾芡，倒入魚丁、筍丁顛翻至勻，淋香油出勺。

美食特色

色澤淡雅，清鮮滑爽，咸鮮適口。

製作要訣

醋熘菜的口味是又酸又甜，特別開胃，如孩子食欲不振，做個醋熘魚丁准愛吃。