余干辣椒炒肉
贛菜
余干辣椒炒肉屬贛菜系饒幫菜一支,是江西省上饒市余干縣的一道名菜,屬“十大贛菜”之一。余干辣椒炒肉所用的辣椒為余干縣當地特產辣椒——余干楓樹辣。
余干辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心,皮薄肉厚”的特點,是在江西大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的一道佳肴。
2018年9月,被評為“中國菜”之江西十大經典名菜。
![余干辣椒炒肉](https://i1.twwiki.net/cover/w200/ma/2/ma29cccbeb1e59cb869d41a0b82a757a8.jpg)
余干辣椒炒肉
主料:五花肉100克,余干楓樹辣椒200克。
配料:豆豉、蒜末、薑末、水澱粉各少許。
老抽豉油1大勺,料酒少許,鹽和雞精各少許。
![“十大贛菜”之一——余干辣椒炒肉](https://i1.twwiki.net/cover/w200/m1/b/m1b4d08fbce35e76957945580929165b7.jpg)
“十大贛菜”之一——余干辣椒炒肉
2、五花肉焯水切薄片,水澱粉勾芡;
3、炒鍋下少許油,燒至五成熱,將豆豉、姜蒜末爆香;
4、再倒入肉片爆炒;
5、炒至肉片邊緣微焦,放料酒,之後倒入青椒,炒勻;
6、依次放老抽豉油、鹽和雞精,炒勻裝盤。
![余干辣椒炒肉美圖](https://i1.twwiki.net/cover/w200/m9/3/m932ad3ab917ae13aa014d1f81e854a2e.jpg)
余干辣椒炒肉美圖
![美味的余干辣椒炒肉](https://i1.twwiki.net/cover/w200/md/1/md1f8d55c31bd35c88234caa413cd7a60.jpg)
美味的余干辣椒炒肉
贛菜系饒幫菜一支。
⑴在用生粉拌肉的時候,加一點胡椒粉,醬油倒可以不放;
⑵先下熱油將肉炒至五成熟,倒入盤內;
⑶然後炒辣椒,並且要加入足夠多的鹽、蒜頭、薑絲,這樣炒出來的辣椒才夠香;
⑷將炒好的肉倒入鍋內,快速炒熟;
⑸肉片上漿時料酒不可過多,否則影響口感;
⑹若青椒較厚較大,則炒青椒時間需要相應延長。