糖炒板栗

以板栗等原料製成的美食

糖炒板栗是一道菜品,屬於家常美食。主要原料有小栗子,主要配料有砂、糖、油,主要通過高溫翻炒的方法製作而成。

製作方法


做法一

用料
食材用量
板栗500克
15克
30克
清水一小半碗
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
板栗清洗乾淨
步驟二
步驟二
步驟二
用刀割出十字口
步驟三
步驟三
步驟三
擺入鍋中
步驟四
步驟四
步驟四
加入白糖
步驟五
步驟五
步驟五
一小半碗清水
步驟六
步驟六
步驟六
加入食用油
步驟七
步驟七
步驟七
攪拌均勻
步驟八
步驟八
步驟八
蓋上蓋子中火煮15到20分鐘
步驟九
步驟九
步驟九
鍋中剩下少許糖水的時候,不停翻炒,糖水湯汁收干即可出鍋。

做法二

用料
食材用量
新鮮板栗500g
白砂糖30g
玉米油20g
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
板栗切一個小口
步驟二
步驟二
步驟二
把所有辦理都裹上一層玉米油,放入烤箱上下火220度25分鐘。
步驟三
步驟三
步驟三
調一碗白糖水
步驟四
步驟四
步驟四
板栗烤好表面用刷子刷上白糖水,放入烤箱再烤五分鐘。
步驟五
步驟五
步驟五
烤好了

做法三

用料
食材用量
板栗800克
白砂糖30克
玉米油15克
清水適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
準備食材:板栗,砂糖,清水,玉米油
步驟二
步驟二
步驟二
板栗是從冰箱拿出來的,所以先放在清水中泡20分鐘,解凍。
步驟三
步驟三
步驟三
取出板栗,用廚房用紙擦乾表面水分。
步驟四
步驟四
步驟四
用刀子在板栗上面劃一個口子,這樣炒板栗的時候就不會因為受熱而炸裂。
步驟五
步驟五
步驟五
擦乾的栗子,加入玉米油,白砂糖,多揉搓一下,炒出的栗子會很油亮
步驟六
步驟六
步驟六
電餅鐺打開,中火,烤5分鐘,用筷子翻一下,重複烤40分鐘左右就可以出鍋了
步驟七
步驟七
步驟七
成品

做法四

製作方法
1.原料選擇:應選用肉質細密,水分較少的小栗子。
2.分級:如果大小顆粒一起炒制,常出現小粒熟,大粒生或大粒熟小粒焦的現象,所以在炒制前,應剔除腐爛果、開果或蟲蛀果,並按果形大小分級后,分別炒制。
3.備砂:選潔凈及顆粒均勻的細砂(將細砂用清水洗凈泥土,統一過篩、曬乾,用飴糖、茶油拌炒成“熟砂”備用)。專業經營一般採用炒板栗專用“圓形顆粒炒貨專用炒砂”保溫性能高,不易碎,翻炒均勻,易篩易漏。
4.燃料:用木柴或煤。木炭發火快,火力旺,減火和來火方便,便於掌握火候。
5.鍋灶:分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力,但炒制的質量不及鐵鍋炒制的好。
6.配料:栗、砂、糖、油的比例是:栗與砂的數量之比為1:1,每100公斤栗子用飴糖4~5公斤,茶油200~250克。
7.炒制:預先將砂炒熱,以燙手分度,再倒入栗子,按比例加適量飴糖、茶油,連續翻炒。由干砂粒的悶熱作用,約經20~30分鐘便可以炒熱。用篩子篩去砂粒后,置於保溫桶內,即可趁熱食用。
炒栗子時加入飴糖和茶油的目的在於滋潤砂粒,減少果實粘砂,便於翻炒,並使栗果潤澤光亮、香氣宜人。

做法五

1.栗子洗凈,然後用利器把栗子皮割開,深度大概為5mm,長度要超過皮。然後洗凈,放在水裡泡10分鐘左右。
2.鐵鍋燒乾,將細沙倒入,同時倒入已經瀝乾的栗子徐徐翻炒,注意要使栗子受熱均勻,否則生熟會不一致,幾分鐘后,栗子就會慢慢漲開來。
3.加快翻炒的頻率,使先前粘在栗子殼上的沙粒慢慢脫離。
4.慢慢加入一勺白糖,要撒得均勻些。糖加進入以後,糖分焦化,焦香四溢,此時要不斷快速翻炒,並使鏟子從鍋底插入泛起,以保證焦糖不粘鍋底。
5.待炒到沙粒不再發粘立即立即關火,蓋上蓋子悶一會,以保證栗子熟透並使焦糖香氣滲入栗子里,然後用漏勺將栗子瀝出即可。

做法六

糖炒板栗的做法(家用做法)
1.板栗洗乾淨,放在砧板上,單手用刀剁個大約深5mm的口子,把栗子皮切破。
2.全部多好口子的栗子放進一個微波爐容器中,蓋上蓋子,把蓋子上的透氣孔打開,如微波爐高火叮2分鐘。
3.取出打開蓋子,這時候栗子已經開口了。放一小勺食用油和一小勺白糖,再撒點干桂花,蓋上蓋子上下搖晃,讓食用油和白糖能均勻包裹在栗子表面。
4.蓋子上的透氣孔打開,放入微波爐再高火兩分鐘左右即可。

營養價值


板栗可用於食品加工,烹調宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜,糖炒板栗、拌燒子雞,噴香味美,可磨粉,亦可製成多種菜肴、糕點、罐頭食品等。板栗易貯藏保鮮,可延長市場供應時間。板栗多產于山坡地,國外稱之為“健康食品”,屬於健胃補腎、延年益壽的上等果品。
板栗不僅含有大量澱粉,而且含有蛋白質,維生素等多種招牌營養素,素有“乾果之王”的美稱。栗子可代糧,與棗、柿子並稱為“鐵桿莊稼”、“木本糧食”,是一種價廉物美、富有營養的滋補品及補養的良藥。
板栗中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質,能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病,是抗衰老、延年益壽的滋補佳品;栗子味甘,性溫,入脾、胃、腎經;具有養胃健脾,補腎強筋,活血止血之功效。
適宜老人腎虛者食用,對中老年人腰酸腰痛,腿腳無力,小便頻多者尤宜;適宜老年氣管炎咳喘。
糖炒栗子
糖炒栗子
糖炒板栗營養價值很高,甘甜芳香,含澱粉51~60%,蛋白質5.7-10.7%,脂肪2-7.4%,糖、澱粉、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B,、B:、C及鈣、磷、鉀等礦物質,可供人體吸收和利用的養分高達98%。以十粒計算,熱量為204卡路里,脂肪含量則少於1克,是有殼類果實中脂肪含量最低的。

溫馨提示


消費者組織卻提醒廣大消費者,為了身體健康,街頭的糖炒板栗最好不要吃。原因有以下幾點:
1.炒板栗時,鍋里的黑砂和糖在高溫下發生反應,會形成焦糖,焦糖時間長了會變成黑色。這種焦糖里含有一定的有害成分,是不宜食用的,一般的攤販和消費者都不會注意。而鍋里的黑砂一般都會使用很長時間,開口的板栗容易粘到這些黑焦糖。
2.有些攤販違反國家規定,用糖精鈉和劣質的泔腳油炒栗子,開口的栗子容易受到污染。糖精鈉是國家明令限制使用的食品添加劑,食用多了會對肝臟和神經系統產生一定的危害。泔腳油就是從吃剩的飯菜中提煉出來的油,也是國家明令禁止使用的。
3.正規的糖炒板栗應該用麥芽糖和精製植物油來炒,因此,最好到正規商場選購正規生產廠家生產的糖炒板栗。

食用須知


1、脾胃虛寒者,不宜生吃栗子,應該煨食、炒食,也可用栗子、大棗、茯苓、大米煮粥喝;
2、患血症者,如吐血、便血等,宜生吃栗子;
3、產婦、小兒便秘者不宜多吃栗子;
4、因其含碳水化合物較多,糖尿病人吃栗子應適可而止;
5、無論是生吃還是炒食、煨食,均須細細咀嚼,連津液吞咽,可以達到更好的補益效果。
7、品嘗時,不可貪多,栗子不宜消化,尤其腸胃不好的更要慎重。