炒粉干
炒粉干
炒粉干
溫州人將炒粉干簡單地稱為炒粉，一條不長的街上每個攤位都做炒粉，用本地豬肉熬出油，佐好湯料，粉干無須用水泡軟，直接下鍋炒，至湯料與粉干融為一體，佐料有瘦肉、花菜、蔥花等。聽起來簡單，做得好卻不易，各種澆頭是需要吃客自己點的，主要是澆頭花色品種繁多，先把基圍蝦和粉干放在開水裡過一下，撈起來浸入冷水后再滴干水分，然後準備些白菜、香菇、雞蛋、魷魚絲什麼的，待到把粉干炒得六七成熟了，把這些東西放進去，聞到香噴噴的時候起鍋，就是超級好吃的粉幹了。
粉干在沒下鍋以前，看上去和粉絲是沒什麼區別的。但是粉干顏色比較深，炒過後有面的口感，卻又是粉絲的味道。就這樣的吃法在溫州是家家戶戶喜歡吃的。溫州人把炒粉幹當主食，也當點心，只要喜歡，不管早中晚還是夜宵，均可享受。可以說，溫州炒粉顛覆了對炒河粉，粉乾的概念。
用料
| 食材 | 用量 |
| 大荊上山面 | 400g |
| 肉 | 250g |
| 小米蝦 | 150g |
| 牡蠣 | 200g |
| 香菇 | 10個 |
| 雞蛋 | 4枚 |
| 冬筍 | 200g |
| 綠豆芽 | 150g |
| 韭菜 | 150g |
| 生薑 | 一塊 |
| 洋蔥 | 半個 |
| 鹽 | 適量 |
| 黃酒 | 適量 |
| 白糖 | 少許 |
| 老抽 | 少許 |
| 生抽 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 粉乾冷水泡2至3分鐘左右（冬天5分鐘左右） |
| 步驟二 |  步驟二 | 拿出粉干瀝干水分，讓把多餘的水完全吸收，把粉干抖蓬鬆 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把雞蛋放入碗中，倒入一點黃酒和少許鹽打散，冷鍋熱油倒入蛋液轉動鍋攤成蛋皮（鍋熱後轉小火，雞蛋容易糊）切成絲 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把菜洗凈切好。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋中放入肥肉煎出油（我家專門用來沙粉乾的大鍋） |
| 步驟六 |  步驟六 | 把瘦肉放入炒至變色 |
| 步驟七 |  步驟七 | 把筍絲和香菇倒入鍋中翻炒至片刻 |
| 步驟八 |  步驟八 | 放入牡蠣和洋蔥炒至片刻 |
| 步驟九 |  步驟九 | 放少許白糖提鮮 |
| 步驟十 |  步驟十 | 倒入適量的老抽和生抽。倒少許的黃酒炒香 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 倒入小米蝦炒至變色。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 佐料添出來，留下底油 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 倒入粉干 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 蓋上鍋蓋小火燜一分鐘左右。（這樣是為了讓粉乾等一下更好炒） |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 左手拿筷子抖動粉干。右手拿鍋鏟從鍋底往上炒，炒的過程中要灑入黃酒和少許的醬油（過程10分鐘左右） |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 一直炒到有香味了，倒入先前炒好的佐料，炒8分鐘左右 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 倒入豆芽和韭菜根雞蛋絲 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 一隻手拿筷子另一隻手拿鍋鏟。炒的過程要一邊抖一邊炒（炒三分鐘左右）灑少許的黃酒，感覺到粉干能跳動了，就差不多了 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 放下韭菜葉繼續炒至斷生 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 炒一份好的粉干幾乎上整隻胳膊炒到酸的。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 香噴噴的粉干出鍋了。 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 開動了 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 上次在朋友公司炒的，是用包菜炒的 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 粉干 | |
| 小青菜 | |
| 肉絲 | |
| 雞蛋 | |
| 生抽 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 我用的溫州粉干，用熱水泡了五分鐘！我害怕肉腥味，所以肉絲里放了黃酒腌一下 |
| 步驟二 |  步驟二 | 起油鍋，炒雞蛋，炒好盛出待用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 重新起油鍋，放入青菜肉絲翻炒 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入泡好的粉干，再加生抽、小半碗熱水繼續炒，用筷子不停的炒，嘗味道，淡了可以繼續加生抽或者鹽，最後把之前炒好的雞蛋倒進去一起翻炒，就好了 |
| 步驟五 |  步驟五 | 炒至水干就好了 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 粉干 | 50克 |
| 肉 | 20克 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 胡蘿蔔 | 半根 |
| 大蔥 | 1段 |
| 小蔥 | 若干 |
| 春筍 | 2根 |
| 鹽 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 耗油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 粉干煮二十分鐘左右，煮透 |
| 步驟二 |  步驟二 | 準備材料，切碎 |
| 步驟三 |  步驟三 | 先炒蛋，出鍋，然後再炒肉和蔬菜，菜炒熟了以後，加入粉干，雞蛋，不停翻炒，不用加水，然後加入調味料。最後撒上蔥花。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 炒好了，配點喝的飲料酸奶，好好享受美味吧 |
| 主料 | 輔料 |
| 粉干 100g | 油 適量 |
| 雞蛋 50g | 鹽 適量 |
| 圓白菜 50g | 生抽 適量 |
炒粉干
炒粉干
炒粉干
炒粉干
炒粉干
炒粉干
炒粉干
炒粉干
炒粉干
炒粉干
炒粉干
炒粉干
