柳泉居飯莊

柳泉居飯莊是飲譽京城創建於明代隆慶年間（公元1567年）的中華老字號，經營北京風味菜肴。早年的柳泉居是由山東人出資開辦的，店鋪前邊是三間門臉的店堂，後邊有一個寬闊的院子。據史料記載，當年這院內有一棵碩大的柳樹，樹下有一口泉眼井，井水清洌甘甜，店主正是用這清澈的泉水釀製黃酒，味道醇厚，酒香四溢，被食客們稱為“玉泉佳釀”。柳泉居除了賣黃酒外，下酒菜也極富特色，清代的《陋聞曼志》中這樣記載“故都酒店以‘柳泉居’最著，所制色美而味醇，若至此酒店，更設有餚品如糟魚、松花、醉蟹、肉乾、蔬菜、下酒乾鮮果品悉備”，在清朝，柳泉居連同三合居、仙露居一併被稱為“京城名三居”。隨著歷史的變遷，到了1935年京城三居就僅存柳泉居一家了。柳泉居飯莊早年並無店名，據說這‘柳泉居’三字，是明朝奸相嚴嵩的落魄之作。明嘉靖年間，世宗皇帝寵信奸臣嚴嵩，曾說過：“世上沒有殺他的刀、斬他的劍。”到明穆宗繼位后，決心要除掉這個奸臣。但因先皇有言在先，無法取其性命，只好罷免了嚴嵩的官職，抄沒了他的家產，只給嚴嵩留下了一隻銀碗，讓這個奸臣以乞討為生。北京的老百姓都恨嚴嵩，根本無人肯接濟他。一天，饑渴交加的嚴嵩來到這家小酒館門前，聞到那濃郁的酒香，嚴嵩就再也走不動了，便央求店主人給他酒喝。掌柜的一看這銀飯碗，便知道他是嚴嵩，早就聽說嚴嵩寫得一手好字，便取來筆墨紙硯說道：“給你酒喝可以，你得給我這小店題幾個字。”嚴嵩稍加思索，題寫了‘柳泉居’三個字。時隔不久，嚴嵩便餓死在街頭，‘柳泉居’竟成了絕筆，小店也因此在京城聲名遠播。 1949年，柳泉居遷入新街口南大街217號現址。以經營魯菜起家的柳泉居飯莊，在多年漫長的發展過程之中，不斷“集南北烹飪技藝之長，取京城人口味習俗之好”，創出了獨具特色的京味菜，逐步發展成為一家經營北京風味菜肴的特色飯莊。柳泉居的京味菜以鮮、嫩、酥、脆為特色。飯莊的菜品力求傳統與創新相結合。值得一提的是該店具有獨特風格的“蟹宴”，它是以螃蟹為主料，搭配多種輔料，製作出幾十道熱菜、冷葷和面點。其中以冷葷食品中的大彩拼—荷塘秋蟹最為獨特，它是選用優質香菇，雕刻成蟹形，彷彿是一隻只在荷塘之中栩栩如生的大螃蟹，為宴席增添了大自然的靈氣和活潑氣氛，另外成套的銀制蟹形餐具和用黃色的餐巾疊製成的蟹形裝飾花，更將整個檯面襯托得生動、高雅、輝煌、美不勝收。作為一家歷經百年滄桑的中華老字號，柳泉居那份濃濃的文化情結也著實令人稱道。著名作家老舍先生的力作《四世同堂》、《正紅旗下》，均以此館做為素材和背景。老舍的夫人胡jie`清女士也在1980年2月14日為《人民日報》撰寫文章介紹‘柳泉居’，“萬沒想到，打倒四人幫后，看到久已湮沒的‘柳泉居’飯莊重新開張，實在值得我向它致喜致賀。”著名書畫家賈松陽先生題寫的‘柳泉居’牌匾及溥傑先生留下的“瓊樓勝景”、“即壽而康”的墨寶更為百年老店的深厚文化底蘊增添了一抹亮色。時光進入二十一世紀的今天，古老的柳泉居在市場經濟大潮的衝擊下，不斷改進、完善自我。飯莊員工在積極探索研究北京風味菜肴理念和實踐的基礎上，賦於這古老風味以嶄新的內容，各種適應現代人口味的新型菜點應運而生，深受顧客的青睞。今天的柳泉居飯莊生機勃勃，它那古老的傳說、悠久的歷史與美味的佳肴將一同長存於世間。

柳泉居經營的菜以中檔為主，選料廣泛，精於刀工，講究造型，烹飪手法以爆、炒、熘、燒、燜為擅長。特色菜有荷花燕菜、雲片鮑魚、果料魚骨、金絲海蟹、火爆腰花等，尤其以拔絲菜 最地道，拔絲蓮子、蘋果、鮮奶……金絲縷縷，喻"情誼綿綿"。該飯莊工藝面點獨具特色，北京傳統的系列豆沙包是該店名優 食品，頗受顧客青睞。近年來，柳泉居飯莊在繼承傳統的基礎上，又引進了新的菜肴，如炒鱔糊、油條八寶飯等等。