酸菜湯

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酸菜豆米湯，貴州的主要黔味名菜之一，做法：酸菜切碎，鍋里熱豬油，下干辣椒節熗炒，出香味後下酸菜，炒香后加酸湯和水；燒開後下豆米，再燒開加一點鹽和味精起鍋。酸酸辣辣的非常開胃。酸菜豆米湯是一道民間菜，民間曾經流傳“三天不吃酸，走路打川川”的諺語又說此菜可預防結石病，亦可延年益壽，因而深受人們歡迎。這其實是“擦菜”，深加工的一道菜，在宴席上可用，能登大雅之堂。

貴州酸菜，主要用來與豆米一起做成酸菜豆米湯，豆米是將老的四季豆米燉爛，再與酸菜一起燒湯，吃起來嫩脆爽口。這湯可以是葷的也可以是素的，還可以用它來製作酸菜魚、酸菜炒魔芋，酸菜炒豆米、炒耳塊粑，也可以切成寸段涼拌吃，下飯、開味、醒酒。但吃不慣的江浙人認為太酸且有一股不太好聞的“惡水”味，可當地人嫌四川酸菜不夠味。貴州酸湯含多種維生素，有8種人體必需的氨基酸和豐富的蛋白質，具有止渴生津，開胃健脾的功能。民族飲食中尤以苗族酸湯系列為最佳。因為高山阻隔，過去貴州人的生活相當艱苦和封閉，當地缺鹽，人們就在酸上做起了文章。加上潮濕的氣候環境，酸湯解膩、清腸胃也就起到一定的保健作用。而以酸為主題的菜，如今在外頭知名度最高的，自然是酸湯魚，據說最正宗的酸湯魚在黔東南的凱里。貴州的其他民族也吃酸，只不過苗族的風味更具代表性。黔東南是“吃酸”的故鄉，酸食無處不有，男女老少都有“嗜酸”的愛好。每家每戶都少不了酸水壇、醋水壇、腌萊壇等，還流傳著“三月腌菜，八月腌魚、正月腌肉”和“壇不下，菜不爛”等關於酸食的的俗語。