中國竹筍之鄉

廣東揭東縣是1992年經國務院批准設立的新建縣，地處亞熱帶，屬亞熱帶季風海洋性氣候，夏無酷暑，冬無嚴寒，氣候宜人。下轄15個鎮和揭東經濟開發試驗區，總面積850平方公里。

揭東經濟開發試驗區是經廣東省人民政府批准設立的較大型開發區，區內設施配套完善，政策優惠，管理科學，服務周到，已有來自世界15個國家和地區共158個項目在區內投資落戶。2001年被國家有關部門推薦為“中國優秀開發區”。“三高”農業朝規模化、基地化、產業化迅速發展，被國家有關部門評為“中國竹筍之鄉”。

竹筍，古時稱之為“竹萌”、“竹胎”。竹筍的種類繁多，概略地分，可分為冬筍、春筍、鞭筍三類。冬筍為毛竹冬季生於地下的嫩莖，色潔白，質細嫩，味清新；春筍為斑竹、百家竹春季生長的嫩筍，白色，質嫩，味美；鞭筍為毛竹夏季生長在泥土中的嫩杈頭，狀如馬鞭，色白，質脆，味微苦而鮮。

竹筍，自古被視為“菜中珍品”。清代文人李笠翁把竹筍譽為“蔬菜中第一品”，認為肥羊嫩豕也比不上它。

據分析，每百克冬筍含蛋白質4.1克，脂肪0.1克，碳水化合物5.7克，鈣22毫克，磷56毫克，鐵0.1毫克，並含有維生素B1、維生素B2、維生素C及胡蘿蔔素等多種維生素。竹筍中所含的蛋白質比較優越，人體所需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等，都有一定含量。另外，竹筍具有低脂肪、低糖、高纖維素等特點，食用竹筍能促進腸道蠕動、幫助消化、促進排便，是理想的減肥佳蔬。

竹筍不僅脆嫩鮮美，而且對人體大有益處。古代人對此早有認識。《本草綱目》概括竹筍諸功能為：消渴、利水道、益氣、化熱、消痰、爽胃。如治療腎炎、心臟病、肝病等的浮腫腹水，可用竹筍、陳蒲瓜各100克，或加冬瓜皮50克，水煎服；治療久瀉、久痢及脫肛等症，可用鮮竹筍煮白米粥食之。以毛竹筍燒豬肉、雞肉，是春夏的滋補佳品。此外，竹筍對防治咳喘、糖尿病、高血壓、煩渴、失眠等症，也有較好的療效。

竹筍既為“山珍”，在吃法上也不同於一般蔬菜。古人有訓：“食筍譬如治葯，得法則益人；反之，則有損”。因此，竹筍從採收到烹調都有講究。首先，采筍時應避風日，以防其本變堅，肉變硬。加工時盡量不用刀削，因竹筍肉一遇鐵往往會變硬、發死。存放時不宜去殼，以防失去清香的風味。

竹筍性屬寒涼，又含較多的粗纖維和難溶性草酸鈣，所以患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、尿結石、肝硬化或慢性腸炎的人，應慎食。