穆塞萊斯

穆塞萊斯與現代所指的葡萄酒有所區別，穆塞萊斯在民間有多種製作方式，一般是把優質新鮮葡萄除皮去核，把葡萄汁再過濾，然後蒸餾，最後倒入缸中加蓋密封，並放於向陽的地方發酵，前後大約需要40天左右甚至更久的時間。在不同的地方，一般加入的輔料也有所不同，鹿茸、小豆蔻、枸杞、紅花、肉蓯蓉、藏紅花、玫瑰花，丁香，桑葚、杏子等，有的地方還放鴿子、雪雞、甚至是烤熟的羊羔肉。

穆塞萊斯葡萄蒸餾酒含有高度的酒精，好的穆塞萊斯酒體透明，呈現不遜於茅台的香味、氣味芳香、是營養豐富的上等補品，富含人體所需的氨基酸、多種維生素、葡萄糖、鐵等多種營養成份和微量元素，具有舒筋活血的功能，藥用價值極高。常用來治療身體虛弱、呼吸道疾病、腸胃病，因此被人們稱為藥酒。

在南疆的阿瓦提縣，他們把自己的生命氣質和個性融入了慕薩萊思中了。

與現代工藝釀造的葡萄酒不同，穆塞萊斯的顏色更透明接近中國的白酒。這種原始的葡萄酒具備質樸、天然、醇厚的特點，喝著它，會使人產生回歸自然和鄉野的感覺。

穆塞萊斯有著獨特的地域文化，不論是新疆的阿瓦提、吐魯番還是和田，不同地域都有著不同的釀製特點。酒與文化是分不開的，古人描述酒類的詩詞歌賦很多，但專題寫穆薩萊思的詩賦還沒有發現，中國著名辭賦家天山客王宇斌先生專寫了一篇《穆塞萊斯賦》，對該飲品及相關文化進行了文學性描述。

穆塞萊斯賦

穆塞萊斯，西域秘奧。湛露甘美，功系葡萄。色似迷人之琥珀，堪比瓊漿玉液；香涵不老之仙草，疑為瑤池佳醪。三陽交泰，酒旗星現；三味火德，綠蟻浮消。揀選菁華，釀出三天故事；窖封密制，莫問幾度蒸熬。滋豆蔻之青春，於斯激昂精神；浸丁香之馥郁，曾經怡悅天驕。血色年華，沸騰熱誠；堅貞愛情，涌盪心潮。傳愈千載，忻撒虔敬玫瑰；夢結永恆，唱入刀郎歌謠。續一段歷史，承繼文化；烘一種氣氛，並忘佳肴。爾其活血化淤，補腎益腦；延生保健，消解疲勞。融融熙熙，孕和以靈；淳淳瑩瑩，斬愁如刀。

誌喜敬長而禮成，扶元塊壘而可澆。天宇皆薰，非惟紅柳酡顏；夜光杯滿，已知明月相邀。瓮藏即開，心源煜朗；銅壺傾注，果木輕搖。傳遞吉祥祝福，收取牽掛嘮叨。感悟葡萄靈魂，滋潤久涸心苗。生命特質，味中個性突展；樸素真性，心前快樂燃燒。飲一杯則龍精虎猛，沒事來事；盡一斗而詩飛語妙，鴿逸鷹翱。

笳笛已遠，英雄孰論？銀碗暢酣，壽祖可超。元化洽通，赫奕舞溝火小夜；紛綸踏曲，涉虛覺銀河有橋。鑒證胡楊之粗獷，捲動大漠之狂飆。回歸自然之本態比翼展翅之金雕。勞作之餘，盡歡恣謔；開顏無飾，達旦通宵。意醺醺而忘我，情飄飄而誰嘲。麥西來甫，轉蓬而旋動氣魂；藝術精髓，撩亂而不套國標。奔放活潑，此為開心飲品；新朋廣交，誰執斗柄相淘。頓將美事來思，頓忘年齡已高；頓見彤容矍鑠，頓將倦累化消。發興而歌，停杯有問；人生幾何？煩慮恬拋。莫道神仙留連，花雨總伴天女；曾讓高賢詠嘆，漫唱何缺自豪。看蒼藤架下，連枝同茂；碩果香中，音韻如潮。使雪夜變寒為暖，那個留零假倒；雨霽吸虹吞日，品出虎血羊羔。送窮之文，未臻豁達；登樓之賦，難寫逍遙。

葉爾羌之河水，匯流廣育；塔里木之源頭，接向雲霄。絲綢古道，牽情先來度假；多浪河邊，笑中飲平波濤。此地古城夕照，喜看金閘雁過。沙內拾珠，出土巨缸紅陶。由獵轉耕，棉田雲起；游牧定居，花甸香飄。城鄉爽明，霓霞合瑞；樓院隱林，畫筆難描。阿瓦提之窖藏，其為繁榮興旺；木卡姆之曲樂，縈繞果木林梢。噫！沒事來思，瓶開佳趣；美事來時，何須卦爻。知其國宴榮登，節慶難少；天山流譽，環球暢銷。實乃原始極品之秘傳也！

把鮮翠欲滴的葡萄摘下來以後，仔細挑揀一遍，確保一顆腐爛的葡萄都不留，然後將其清洗乾淨，裝入清潔的布袋內，綁緊袋口，穿上裹著塑料袋的新膠鞋，或者讓光著腳的少女踩踏，將葡萄汁過濾出來；把過濾出的葡萄渣倒進鍋里，加進約三分之二比例的水，用文火燒煮，直到水蒸發到濾線位置；這時將其倒進綢布口袋過濾。

再把過濾出來的汁液同原葡萄汁倒在一起重新用文火燒煮，不一會，汁液表面回出現一層白色雜質泡沫，用裹著濾布的勺將其舀掉；在過一會兒會泛起一層黑色泡沫。這是葡萄本身的沫子，不用動它。3小時后停火。在鍋里存放一天後，將其倒進罈子里，加蓋密封，放在向陽的地方讓太陽曬，使其發酵。

有人會酌情加放一些鴿子血、肉蓯蓉、藏紅花、石雞苦膽等。而毛拉艾買提每次都放一個包米棒子，他要盡量保持穆賽來斯絕對的天然成分和純正樸素的味道。

40天後，醇美無比的穆賽來斯就完全定性了。

穆塞萊斯在缸里發酵時，有的會發出“咕嚕咕嚕”的開水煮沸似的聲音，有的會發出“砰砰砰”的爆炸聲。高明的釀酒師聽響聲，就能聽出穆塞萊斯的成色和質量了。

維吾爾人在釀造穆塞萊斯時喜歡添加一些別的東西。加入乳鴿血、丁香、鹿茸、玉竹、藏紅花等諸多名貴中藥材，在維醫中有著極高的藥用價值，號稱“男人的加油站，女人的美容院”。所以，漢族人根據諧音形象地把它叫做“沒事來事”。是最常見的。和田人喜歡在慕薩萊思中加入玫瑰花，使其更加芬芳醉人。阿瓦提縣的人則把整隻烤全羊放入其中，待羊肉完全融化於酒中，撈起羊骨架，慕薩萊思就釀成了。這種慕薩萊思營養很好，也最為混濁，有人乾脆把它叫做“肉酒”。

流傳於莎車的一則民間故事說，慕薩萊思是一位名叫麥力吾尼的人發明的。他為了提高酒力，在慕薩萊思中加入了老虎、狐狸和公雞的血。所以人喝了之後，像老虎一樣勇猛，像狐狸一樣聰明，像公雞一樣熱情。

吐魯番的農村已很少有人釀製慕薩萊思了，在南疆的阿瓦提縣卻十分普遍，幾乎家家戶戶都釀酒。同一個村莊里，即使有上百戶人家，也不會有一種雷同的慕薩萊思。這與釀酒人的年齡、性格、心情等有關，他們把自己的生命氣質和個性融入了慕薩萊思中。

穆塞萊斯是西域最古老的葡萄酒。唐人詩句“葡萄美酒夜光杯，欲飲瑟琶馬上催。”中的“葡萄美酒”指的就是穆塞萊斯，高昌王朝向唐朝廷進貢的“西域瓊漿”就是慕薩萊思。中國著名辭賦家天山客王宇斌先生專寫了一篇《穆薩萊斯賦》，對穆塞萊斯葡萄烈酒及相關文化進行了文學性描述。穆塞萊斯葡萄蒸餾酒產於新疆天山天池，地處天山原生態環境，富含鈣質的砂礫土壤、2800小時以上的光照時間、20度以上的晝夜溫差、純凈的天山雪水、自然形成了無污染、生態型的的天山天池葡萄園。穆塞萊斯葡萄蒸餾酒，濃縮了葡萄酒釀造之精華，經歷多道工序，9斤葡萄方可釀出1斤穆塞萊斯，及至少五年的陳釀，精細的工藝流程，造就了非凡的口感，成為喜好高酒精度消費者的最愛。百分百葡萄精華萃取，在新疆傳統釀酒工藝中得以完美的發揮。選用優質葡萄品種白玉霓進行釀造，採用傳統釀造工藝，使用2010年世界排名第一的義大利蒸餾設備，經過夏朗德壺式三重蒸餾處理，保持了葡萄品種的獨特香氣，回味清新，口感濃烈，醇厚甘冽、豐滿獨特。

穆塞萊斯葡萄蒸餾酒既具有葡萄酒的營養價值又不失烈酒的濃烈口感，適量飲用對人體能起到滋補、助消化、殺菌、抗病的作用，具有很強的健康功效，是男士商務社交中高酒精度飲品的首選。同時，穆塞萊斯葡萄蒸餾酒有多種時尚飲法：直接飲用，香醇甘冽，回甘芬芳；加冰飲用體會穆塞萊斯葡萄蒸餾酒柔美順滑的風情演繹，呈現清爽獨特的芳香口感。穆塞萊斯葡萄蒸餾酒更適合於混合飲用，自然體現內斂的紳士風範。該酒純凈無色，酒體晶瑩剔透，酒香純肯優雅，並有淡淡的蒸餾焦香，入口烈而醇厚，尾味純凈。穆塞萊斯葡萄蒸餾酒2010年目前由新疆奧夫斯酒庄生產。