豆花面
貴州省遵義市獨創的傳統名小吃
豆花面是貴州省遵義市獨創的傳統名小吃，清新活潑，美味可口。豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次點豆腐的窖水存放幾天後成為酸湯。用這種酸湯點豆腐，使豆腐沒有石膏或滷水的苦澀味，比一般豆腐細嫩，比豆腐腦緊扎。
豆花面
豆花面
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 取20克干碟豆花，用240克開水泡開。（我用的開水是3秒鐘就從“博樂寶B20凈水器”中出來的熱水，而且是過濾后的純凈水。如果你想入手這款凈水器，可以細看下面的海報信息。我為大家對接的產品價格和贈品力度，應該算是全網最給力的了，值得你入手！） |
| 步驟二 |  步驟二 | 干蝶豆花泡開后就變成深藍色了，涼至室溫後用細篩網過濾出汁液。取180克蝶豆花水放入冰箱冷藏30分鐘備用。（你可以用力擠壓干蝶豆花，汁液濃度越高越好。） |
| 步驟三 |  步驟三 | 廚師機里加入室溫軟化的20克黃油、280克高筋麵粉、30克全麥麵粉、3克鹽、3克乾酵母、30克糖粉。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 倒入冷藏后的蝶豆花水180克，啟動廚師機，揉成光滑的麵糰。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入容器中，蓋上保鮮膜進行第一次發酵。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 發酵2倍大即可。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 麵糰發酵好后，在硅膠墊上按壓排氣。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 整形成圓形，加上配方里的果乾，均勻分佈好。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 從一端捲起麵糰，包裹住果乾。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 揉成圓麵糰。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 取一個20厘米直徑的烘焙藤籃，均勻撒上一層高筋麵粉。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 麵糰收口朝上，輕輕放入藤籃中。蓋上保鮮膜，進行二次發酵，發酵至和藤籃一樣高就差不多。（發酵溫度一般控制在28度左右，發酵時間大概1小時。） |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 烤盤上墊上油紙，發酵好的麵糰倒扣在烤盤上。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 用刀在麵糰表面劃上十字形割口。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 烤箱預熱5-10分鐘后，再把烤盤放入烤箱中層，設定上下火190度，時間30分。（每家的烤箱都不一樣，或多或少會有些許溫差，摸透自己家的烤箱溫度，具體時間溫度按自己家烤箱而定。） |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 烤箱時間到后立即取出，麵包放涼之後，切塊就可以享用了。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 高筋麵粉 | 170克 |
| 全麥麵粉 | 100克 |
| 黃油 | 25克 |
| 雞蛋 | 一個 |
| 黑胡椒粉 | 少量 |
| 芝士片 | 3個 |
| 土豆 | 300克/一個 |
| 鹽 | 3克 |
| 紅糖 | 40克 |
| 酵母粉 | 4.5克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把雞蛋，黃油，酵母粉，全麥麵粉，高筋麵粉，鹽，紅糖放入麵包機，和面至麵糰出手膜狀，也可以手揉至出膜狀哦，醒發15分鐘，繼續發酵1小時，使麵糰為原來的2倍大小 |
| 步驟二 |  步驟二 | 土豆去皮，切成小塊，烤盤均勻塗植物油，放入土豆塊，灑少許鹽，放入烤箱，上下火190度18分鐘左右，拿出晾涼備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 取出發酵好的麵糰，排出麵糰氣體。依次撒上胡椒粉，土豆塊，芝士片 |
| 步驟四 |  步驟四 | 可以揉成你想要的樣子哈 |
| 步驟五 |  步驟五 | 室溫28度的情況下，繼續發酵50分鐘 |
| 步驟六 |  步驟六 | 放入預熱好的烤箱 上下火200度，15分鐘 |
| 步驟七 |  步驟七 | 美味的土豆花出爐咯，原麥山丘的味道，yunmy |
| 步驟八 |  步驟八 | 微信掃描二維碼加入我們吧，一起交流學習，生活唯有愛與美食不可辜負哦 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 內酯豆腐 | 半盒 |
| 澱粉 | 適量 |
| 花椒面 | 適量 |
| 紅油辣子 | 適量 |
| 醬油 | 適量 |
| 香醋 | 適量 |
| 香油 | 適量 |
| 花生米 | 適量 |
| 芝麻醬 | 適量 |
| 饊子 | 適量 |
| 小蔥或香菜 | 適量 |
| 蒜汁 | 適量 |
| 臊子 | 適量 |
| 水面 | 半斤 |
| 青菜 | 適量 |
| 滷蛋 | 2個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 內酯豆腐過水去腥味，開了之後煮一會兒，水倒掉。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 重新加水，不要太多，把豆腐整碎。水澱粉勾芡，要勾的濃濃的，像漿糊就對了。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 自己根據情況添加水澱粉。等澱粉都熟了變透明，關火。另起一鍋，燒水，等水開的時候兌調料。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 這個就根據口味來了，芝麻醬化開，蒜汁，鹽，味精，花椒面，醬油，雞精，香油，辣椒油，醋呢可加可不加，看你口味。因為豆花沒有味道，所以調料味道要重一些。調好之後加入臊子，臊子是前面炒好的，這個很簡單，大家搜一下就行了。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 水開了，加點青菜汆熟，豆花舀碗里，面熟了鋪上面。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 饊子捏碎，滷蛋對切，香菜蔥花炸花生米一撒，搞定。 |
上等麵粉、雞蛋、純鹼面、芡粉、豬肉肥瘦肉、雞肉、豬油、菜油、麻油、干辣椒、魚香菜、薑絲、花椒面、蔥花、油炸花生米、油炸豆腐丁、油炸黃豆、水豆豉、芫荽等。
趁熱蘸食，鮮香嫩滑，食慾頓開，麵條綿韌，豆花嫩滑，蘸水鮮香。
營養豐富
豆花要熱，麵條不要煮得太軟，魚香菜必不可少。
