永康肉麥餅

永康肉麥餅

永康肉麥餅又稱永康肉餅,外省稱永康食果。是浙江省金華市永康市的一種傳統特色小吃。永康農家在豐收喜慶季節向有製作肉麥餅作為佐餐的傳統。“永康肉麥餅”厚實而粗糙,雖然相貌不佳。但大家常說:“人不可相貌”,它與平時小吃店常見的麵餅還是有區別的,餡更厚實,皮更有韌勁,一咬,就能覺出差別來:永康肉餅內的鮮汁順口流出,乾菜肉香撲鼻而來。

永康肉麥餅以製作簡便,配料講究,做工考究,價廉物美,別具風味而聞名。因價廉物美,經濟實惠甚得人們所喜愛,凡是到過永康的人,總不免要品嘗幾個。

相關傳說


永康農家在豐收喜慶季節向有製作肉麥餅作為佐餐的傳統。相傳北宋兵部侍郎胡則就很喜歡吃肉麥餅,回到故里,總要吃上幾隻。至今永康旅外人士能做肉麥餅者,興緻來時同樣要做點肉麥餅嘗鮮;旅外人士回故里,家鄉親人也喜歡烤幾個肉麥餅供親人品嘗。

分類


永康肉麥餅
永康肉麥餅
永康肉麥餅一般為兩種,一種為薄餅(又稱三角餅),扁平,面積大,用豬肉加梅乾菜餡,將整個餅切為若干三角形餅售賣。另一種為厚餅,較厚,面積小,餡料有土豆絲,豆腐鹹菜(雪裡蕻腌制),豇豆,番薯粉粉絲,藕絲等。

製作原料


富強粉、紹興霉干萊、鮮豬肉、味精、紹酒、蔥白末、胡椒粉等,其中面要筋,霉干萊要霉,豬肉要鮮,紹酒要黃。

烤制設備


烤肉麥餅的鍋大多採用淺而平的烤盤,這樣烤熟的肉麥餅餅體飽滿、皮黃帶軟,食之滿口香脆。

製作方法


做法一

用料
食材用量
麵粉適量
豬肉適量
雪菜適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
豬肉切丁,加雪菜,如果不夠咸,再加一點點鹽,今天我們是覺得肉麥餅吃多了就加了點豆腐,拌點蔥花。最簡單的調味是這樣就可以了,味精都不一定放的。
步驟二
步驟二
步驟二
和面,要軟硬適中,和好之後稍稍醒一會兒。麵糰分成小劑子,擀麵。擀成約2mm左右厚度的薄皮。
步驟三
步驟三
步驟三
和面,要軟硬適中,和好之後稍稍醒一會兒。裝上餡料,跟做包子一樣捏合。
步驟四
步驟四
步驟四
和面,要軟硬適中,和好之後稍稍醒一會兒。收口。
步驟五
步驟五
步驟五
和面,要軟硬適中,和好之後稍稍醒一會兒。餅胚成了。
步驟六
步驟六
步驟六
和面,要軟硬適中,和好之後稍稍醒一會兒。入鍋烤起,注意火不能大,不然肉還沒熟皮先焦了。要記得翻面,兩面都要烤熟哦。
步驟七
步驟七
步驟七
和面,要軟硬適中,和好之後稍稍醒一會兒。開吃!

做法二

用料
食材用量
酌情定
雪菜酌情
麵粉酌情
一點點
雞精一點點
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
揉好面並擀成圓形
步驟二
步驟二
步驟二
把調好味的雪菜肉餡放進去,把口折起來
步驟三
步驟三
步驟三
用手壓平,肉餅就成形了
步驟四
步驟四
步驟四
現在是放平底鍋烤,把有折皺的一邊先烤,兩面烤黃
步驟五
步驟五
步驟五
新鮮出鍋,想嘗嗎,馬上動手去做吧!
步驟六
步驟六
步驟六
再配上甜點就更好了

做法三

用料
食材用量
小麥麵粉
豬肉
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
今天我準備了兩種食材,豆角加肉炒七分熟,肉切丁加雪菜或梅乾菜都好吃的
步驟二
步驟二
步驟二
肉加雪菜拌勻
步驟三
步驟三
步驟三
揉面后,打成一個個大小差不多的球,不知道怎麼說,反正就那樣
步驟四
步驟四
步驟四
這是最不容易學的,肉餅的好吃與否就看這裡,具體怎麼教一兩句也說不好,就揪成麻花,粘一起
步驟五
步驟五
步驟五
電餅檔
步驟六
步驟六
步驟六
兩面金黃感覺熟了就可以出鍋了
步驟七
步驟七
步驟七
好吃的不得了