大良硼砂
由麵粉等食材製成的休閑小食
大良硼砂
蹦砂傳統做法為麵粉拌和豬油、南乳、白糖等配料而成的食品,形似金黃色蝴蝶,順德俗稱蝴蝶為“嘣砂”,故得此名。始創於清乾隆年間縣城東門外的“成記”老鋪,初為脆硬薄片;後來“李禧記”改進,風味甘香酥化,咸甜適度,品種有蚝油、蝦蓉、欖仁、南乳等。
將麵粉與白糖、精鹽、南乳、小蘇打和清水750克,揉和成麵糰,再壓製成厚0.3厘米、寬18厘米的長條。在面粉條中間抹1層花生油,再抹1層水,邊緣外不抹油,只抹水,捲成5層圈的圓柱形卷,粘邊朝下,壓成一邊高一邊低的傾斜長條。按0.2厘米厚切片,每四刀1塊每一至三刀不切斷,第四刀切斷,然後捏成蝶形。將花生油煮至四成熱,將蝶形的麵粉團分批炸至金黃色,撈出瀝干油即成。
此產品放於陰涼乾燥處