玉泉酒

黑龍江省哈爾濱市阿城區特產

玉泉酒,黑龍江省哈爾濱市阿城區特產,中國國家地理標誌產品。

玉泉酒是濃醬兼香型代表酒,產地位於黑龍江省阿城市玉泉鎮,被譽為中國蒸餾酒發祥地。年產量4萬噸,在黑龍江省的市場覆蓋率達到80%以上,並在國內20多個省市地區銷售,出口日本、韓國等。

2007年08月29日,原國家質檢總局批准對“玉泉酒”實施地理標誌產品保護。

產品特點


品質特性

玉泉酒
玉泉酒
玉泉酒取黑龍江粱小麥之精,泉水之靈,承千年蒸餾傳現世釀製,陶壇窖藏,自然老熟,口感好,醇厚香味典雅。兼香型玉泉白酒,因其“芳香優雅,濃醬協調,綿厚甜爽,圓潤怡長”的獨特風格,先後兩次被評為國家優質酒,並和湖北白雲邊酒一起,被中國釀酒工業協會認定為濃醬兼香型白酒的代表酒。

工藝特色

玉泉酒業“步”釀造濃醬兼香型酒藝,指粱優質泉料,麥採制曲糖化發酵劑,按濃香、醬香生產工藝採取分型發酵,分型陳貯,精心勾調的方法而生產濃醬兼香型白酒。這是玉泉酒的獨創。堅持用純糧釀酒,使用石制甑桶蒸餾,木酒海貯存,利用山洞貯酒,山洞恆溫恆濕、冬暖夏涼,是絕佳的洞藏酒窖。

產地環境


玉泉酒
玉泉酒
玉泉鎮°′—°′,北緯°′—°′,貌單元河谷丘陵。中溫帶大陸性季風氣候,四季變化明顯,春季多風乾旱;夏季炎熱短暫,降水集中;秋季氣溫變化急劇;冬季寒冷。年平均氣溫3.4℃。這種特殊氣候、水質,對適宜釀酒的微生物群的產生、優化起了決定性的作用。幾百年的釀造環境,使空氣中充滿了豐富而獨特的微生物群落,這些眾多的微生物是形成玉泉酒風味的動力源泉。

歷史淵源


距玉泉鎮西20千米的阿城,是一座歷史悠久的古城,金熙宗在位時,太一道鼻祖蕭抱珍在上京(阿城)乳峰山(松峰山)建立道觀,煉丹為人治病,深受熙宗皇帝厚愛。蕭抱珍從乳峰山去上京給皇帝看病途中,看到二層甸子(玉泉鎮)這裡山環疊抱,鳥語花香,尤其是遍地山泉潺潺噴出,令他驚喜不已。於是,皇帝命他在此建立皇家酒坊。那時,此地無地名,由於蒸餾酒氣分上下兩層,女真人便叫它“二層甸子”。
酒在金代社會生活中佔有重要的位置,許多史料記載,女真人以酒為媒,以酒為聘禮,每逢節慶、祭祀、征戰、圍獵、宴請賓客必以酒助興,是獨具民族特色的酒文化。
金代釀酒技術從傳統的溫水法到蒸餾法,是中國古代釀酒史上的一大飛躍,玉泉鎮是蒸餾酒的發祥地。從金代起,二層甸子酒作坊連綿不斷,遠近聞名。
到近代帝俄時期,開始修建濱綏鐵路,發現清澈透明,入口甘爽的玉泉水,由此而大興土木,建別墅、涼亭及全國最早的玉泉滑雪場,同時修建了噴水揚霧的“玻璃井”和人工湖“圈河”,玉泉水輸入俄羅斯、日本等國。
20世紀50年代末,為了滿足人民日益增長的物質文化需要,黑龍江省投資在玉泉鎮興建了黑龍江省玉泉酒廠。
1956年,時任黑龍江省副省長的楊易臣親自批示在玉泉鎮建廠,並親自為這家要釀造黑龍江名酒的酒廠起名叫黑龍江省玉泉酒廠。
1958年,玉泉醬香酒研發成功,此後,玉泉酒業又成功釀造出了濃香型玉泉酒。
20世紀60年代,經過130多次的試驗,分型發酵、組合成型的濃醬兼香型玉泉酒工藝得以定型。
1975年,白酒專家周恆剛領導的全國白酒技術專家小組,歷經一年研製,首創出既有醬香、濃香型風味,又有地方特點的兼香型玉泉方瓶,成為當時中國第五大白酒香型。經過幾代釀酒人共同努力玉泉酒成為中國濃醬兼香型代表酒,載入中國白酒史冊。
2002年5月,由玉泉酒業參與制定的行業標準《濃醬兼香型白酒》獲得批准,並在全國白酒屆推廣執行。自此,玉泉酒成為濃醬兼香型白酒代表。

生產情況


玉泉酒
玉泉酒
2015年,玉泉酒有窖池1100餘口,年釀酒能力達3000噸。

產品榮譽


1963年,在東北大區白酒協作組組織的三省名優酒統一評比中,濃香型“玉泉大麴”首次參評奪魁。
1984年,玉泉酒首次被評為“國家優質白酒”。
2004年4月,中國釀酒工業協會組織“有關香型白酒普查工作”,玉泉方瓶酒取得了濃醬兼香型全國總分第一名。
2006年9月,在中國國際酒業博覽會上,玉泉酒業代表黑龍江白酒屆參加展出,玉泉酒作為兼香型代表與國酒茅台五糧液同時入選中國白酒香型大會。
2007年08月29日,原國家質檢總局批准對“玉泉酒”實施地理標誌產品保護。
2010年,玉泉酒榮獲“中華老字號”稱號。
2011年,“玉泉酒兩步法釀造工藝”被黑龍江省人民政府、黑龍江省文化廳批准為“省級非物質文化遺產”。
2013年,玉泉酒被評為“黑龍江名牌產品”。
2015年,玉泉酒獲中國白酒國家評委感官質量獎。獲2015(貴陽)比利時布魯塞爾國際烈性酒大獎銀獎。

地理標誌


地域保護範圍

玉泉酒
玉泉酒
玉泉酒地理標誌產品保護範圍以黑龍江省哈爾濱市阿城區人民政府《關於申報玉泉酒地理標誌產品保護區域的請示》(哈阿政呈[2007]1號)提出的範圍為準,為黑龍江省哈爾濱市阿城區現轄行政區域。

質量技術要求

(一)原輔料要求
玉泉酒
玉泉酒
1.釀酒用水:水取自保護區範圍內的玉泉泉水,水質必須符合GB8537《飲用天然礦泉水》規定。
2.高粱:產於松花江畔,品質符合GB8231《優質高粱》標準。
3.小麥:產於松嫩平原,品質符合GB1351《小麥》標準。
4.稻皮輔料:產於松花江畔,要求稻殼新鮮,無霉爛、乾燥、無污染、顏色呈金黃色。
5.大麴:中高溫曲。
(二)生產工藝
要求濃、醬分型發酵、分型陳貯。
1.濃香工藝:採用優質人工泥窖,以高粱為原料,小麥踩制大麴為糖化發酵劑,續楂混蒸60天發酵。半成品酒陳釀1年以上作為濃香基酒。並需要符合表1規定。
表1 濃香型半成品酒理化指標
項目名稱理化指標克/升感官指標
總酸(以乙酸計)>0.8
清亮透明
窖香濃郁
綿甜醇和
清冽甘爽
尾凈香長
總酯(以乙酸乙酯計)>2.0
己酸乙酯1.0—2.5
乙酸乙酯1.3—1.5
乳酸乙酯1.5—1.8
丁酸乙酯0.3—0.4
糠醛0.2—0.3
乙縮醛0.3—0.4
玉泉酒
玉泉酒
2.醬香工藝:水泥窖,整糧一次投料。大麴醬香六輪發酵,七次摘酒。要求高溫潤料、高溫曲、高溫堆積、高溫摘酒,整糧多輪次30天發酵,前三輪用曲量平均占原料的18%至20%,后三輪採用高中溫曲,半成品分輪次陳貯三年作為醬香基酒,並需要符合表2規定。
表2 醬香型半成品酒理化指標
項目名稱理化指標克/升感官指標
總酸(以乙酸計)>1.0
清亮透明
(微黃)
醬香濃郁
醇和細膩
回味悠長
總酯(以乙酸乙酯計)>2.5
己酸乙酯0.4—0.5
乙酸乙酯2.0—3.0
乳酸乙酯2.0—3.0
糠醛0.3—0.4
乙縮醛0.8—1.0
3.勾調:濃醬比例為8:2。
(三)質量特色
1.感官要求:玉泉酒為濃醬兼香型白酒。聞香以濃香為主,濃醬協調,落口醬香明顯;入口綿甜甘爽,口味柔順,細膩。
表3 玉泉酒感官要求
項目優級一級
色澤無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉澱
香氣具有濃郁的己酸乙酯為主體、濃醬諧調的複合香、幽雅馥郁具有較濃郁的己酸乙酯為主體、濃醬諧調的複合香氣、幽雅舒適
口味細膩豐滿、綿甜爽凈,香味諧調,餘味悠長較醇厚豐滿、綿甜爽凈,香味諧調,餘味較長
風格具有本品突出風格具有本品明顯風格
2.理化指標:
表4 玉泉酒理化指標
項目優級一級
酒精度(20℃)%vol42°,45°,48°,52°
總酸(以乙酸計)克/升≥0.500.40
總酯(以乙酸乙酯計)克/升≥1.801.50
己酸乙酯克/升0.60—1.800.50—1.50
正丙醇克/升0.15—1.00
固形物克/升≤1.5
注1:以上系指60度蒸餾酒標準,高於或低於60度時,按60度折算。
3.衛生要求:
表5 玉泉酒衛生要求
項目指標
甲醇,克/升≤0.4
雜醇油,克/升≤2.0
鉛,毫克/升≤1.0
錳,毫克/升≤2.0
注1:以上系指60度蒸餾酒標準,高於或低於60度時,按60度折算。 

專用標誌使用

玉泉酒
玉泉酒
玉泉酒地理標誌產品保護範圍內的生產者,可向黑龍江省哈爾濱市阿城區質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請,由國家質檢總局公告批准。