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- 貴州遵義茅台鎮名酒
- 中國以高端白酒生產為主業的上市公司
- 白金封壇酒
茅台酒
貴州遵義茅台鎮名酒
茅台酒，貴州省遵義市仁懷市茅台鎮特產，中國國家地理標誌產品。茅台酒是中國的傳統特產酒。與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時是中國三大名酒“茅五劍”之一。也是大麴醬香型白酒的鼻祖，已有800多年的歷史。該系列酒被收錄與國際著名的品酒師課程WSS國際葡萄酒與烈酒品酒師課程作為教學用酒，可以在中國彥雲葡萄酒學院開設的WSS國際品酒師課程中詳細的學習與品鑒到。
貴州茅台酒的風格質量特點是“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”，其特殊的風格來自於歷經歲月積澱而形成的獨特傳統釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農業生產相結合，受環境的影響，季節性生產，端午踩曲、重陽投料，保留了當地一些原始的生活痕迹。
茅台鎮
茅台酒之所以被譽為“國酒”，是由其悠久的釀造歷史、獨特的釀造工藝、上乘的內在質量、深厚的釀造文化，以及歷史上在中國政治、外交、經濟生活中發揮得無可比擬的作用、在中國酒業中的傳統特殊地位等綜合因素決定的，是三代偉人的厚愛和長期市場風雨考驗、培育的結果。亦得到人民群眾在實際的生活品味和體驗中的讚譽之聲，因而當之無愧。
漢代，今茅台鎮一帶有了“枸醬酒”。《遵義府志》載：枸醬，酒之始也。司馬遷在《史記》中記載：建元六年（前135年），漢武帝令唐蒙出使南越，唐蒙飲到南越國（今茅台鎮所在的仁懷縣一帶）所產的構醬酒後，將此酒帶回長安，敬獻武帝，武帝飲而“甘美之”，並留了“唐蒙飲構醬而使夜郎”的傳說。這成為茅台酒走出深山的開始，此後，一直作為朝廷貢品享盛名於世。
唐宋以後，茅台酒逐漸成為歷代王朝貢酒，通過南絲綢之路，傳播到海外。
到了清代，茅台鎮酒業興旺，“茅台春”、“茅台燒春”、“同沙茅台”等名酒聲名鵲起。“華茅”就是茅台酒的前身。康熙四十三年（1704年），“偈盛燒房”將其產酒正式定名為茅台酒。清《舊遵義府志》所載，道光年間，“茅台燒房不下二十家，所費山糧不下二萬石。”道光二十三年（1843年），清代詩人鄭珍詠贊茅台“酒冠黔人國”。
1949年前，茅台酒生產凋敝，僅有三家酒坊，即：華姓出資開辦的“成義酒坊”、稱之“華茅”；王姓出資建立的“榮和酒房”，稱之“王茅”；賴姓出資辦的“恆興酒坊”，稱“賴茅”。一九五一年，政府通過贖買、沒收、接管的方式將成義（華茅）、榮和（王茅）、恆興（賴茅）三家私營釀酒作坊合併，實施三茅合一政策——國營茅台酒廠成立。
1996年，茅台酒工藝被確定為國家機密加以保護。
2001年，茅台酒傳統工藝列入國家級首批物質文化遺產。
2006年，國務院又批准將“茅台酒傳統釀造工藝”列入首批國家級非物質文化遺產名錄，並申報世界非物質文化遺產。
2003年2月14日，原國家質檢總局批准對“茅台酒”實施原產地域產品保護。
2013年3月28日，原國家質檢總局批准調整“茅台酒”地理標誌產品保護名稱和保護範圍。
2019年6月12日，茅台集團董事長李保芳宣布6月30日前停用“國酒茅台”商標。
2019年6月29日起正式更名為“貴州茅台”。
2020年12月，國家市場監管總局在貴州省仁懷市召開了“全國茅台酒經銷商代錶行政指導會”,督促、指導全國茅台酒經銷商嚴守法律法規，嚴格自律經營。國家市場監管總局價監競爭局、貴州省市場監管局、貴州茅台集團有關負責同志，以及貴州茅台酒經銷單位代表共430餘人蔘會。
東方旋風周恩來日內瓦會議成功靠“兩台”
一代名相周恩來總理一生最重“茅台”，最關心“茅台”，也深受茅台人民的敬重和愛戴。他一生與茅台酒有說不完的故事，這裡只摘取他用茅台酒作為外交的一朵浪花。
1950年6月，朝鮮戰爭爆發。兩個多月後，美國軍隊在仁川登陸，越過三八線，中國的國家安全受到嚴重威脅。中朝兩國軍隊和以美國為代表的聯合國十六國軍隊整整打了三年，終於迫使他們坐下來在停戰協議上籤了字。
1954年4月，為了解決停戰後的朝鮮統一問題，為了和平解決印度支那問題，周恩來率代表團前往瑞士日內瓦出席國際會議。
茅台酒
這是新中國領導人在國際政治舞台上第一次正式亮相，引起了輿論界極大興趣。相繼到達日內瓦的有那時候世界風雲一時的政治家和外交家。其中有：美國國務卿杜勒斯，蘇聯外交部長莫洛托夫，英國外交大臣艾登，法國外交部長皮杜爾。
新中國第一次以五大國之一的地位參加國際會議，使一直不承認新中國的西方國家在事實上不得不認可中國的國際地位。
對國務院總理兼外交部長的中國代表團團長周恩來，外國記者說：這是一個年輕的紅色外交家率領著一批更為年輕的紅色外交家。不久，他們才從周恩來傳奇生涯的簡歷中，知道他是中國傑出的政治家、軍事家和外交家。
周恩來在日內瓦會議上，以驚人的智慧和才能，積極靈活地展開外交。在會議召開的第二天，便以中國代表團的名義舉行了招待會，招待各國代表、新聞記者和國際友人，茅台酒以其優秀的品質，一下子成了宴會上的話題。賓主十分高興，在品評著茅台酒中頻頻舉杯溝通感情，茅台酒在與會國家的代表中出盡了風頭。
在和西方國家代表唇槍舌戰的時候，《梁山伯與祝英台》這部充滿人情味的中國戲劇片也成了日內瓦會議場外的熱門話題。為了讓西方人了解中國文化和中國人的感情，周恩來把片名翻譯為《中國的羅密歐與朱麗葉》，隨後又送給了住在萊蒙湖畔的電影藝術大師卓別林（卓別林也是在這次會上第一次喝茅台而把它稱為“真正的男子漢喝的美酒”）。
因此，雲集日內瓦的外交官們感慨地說：周恩來不僅用藝術促進了外交，同時也把外交變成了一門藝術。
回國后，周恩來總理向黨中央彙報時，感慨頗深地說：“在日內瓦會議上幫助我們成功的有‘兩台'，一台是‘茅台'，一台是戲劇《梁山伯與祝英台》 。”
2021年3月1日，《中華人民共和國政府與歐洲聯盟地理標誌保護與合作協定》正式生效，貴州包含貴州茅台酒在內共15個地理標誌產品被納入互認產品清單。
茅台酒
茅台酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成，現已知香氣組成成分多達300餘種。茅台酒香氣成分眾多，有人讚譽“風味隔壁三家醉，雨後開瓶十里芳”。茅台酒香而不艷，在釀製過程中從不加半點香料，香氣成分全是在反覆發酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩定在52°—54°之間，曾長期是全國名白酒中度數最低的。具有喉嚨不痛、也不上頭、能消除疲勞、安定精神”等特點。”
茅台酒的酒窖建設也頗有講究。從窖址選地、窖區走向、空間高度，到窖內溫濕度控制、透氣性能，以及酒瓮的形式、容量、瓮口密封的技術等，都極為嚴格。這些都是關係到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關鍵。酒窖里每天要有人檢查，開關透氣孔，控制溫濕度。
茅台酒的釀製技術被稱作“千古一絕”。茅台酒有不同於其它酒的整個生產工藝，生產周期7個月。蒸出的酒入庫貯存4年以上，再與貯存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陳釀酒混合勾兌，最後經過化驗、品嘗，再裝瓶出廠銷售。
茅台酒以本地優質糯高梁為原料，用小麥製成高溫曲，而用曲量多於原料。用曲多，發酵期長，多次發酵，多次取酒等獨特工藝，這是茅台酒風格獨特、品質優異的重要原因。釀製茅台酒要經過兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發酵七次）、七次取酒，生產周期長達一年，再陳貯三年以上，勾兌調配，然後再貯存一年，使酒質更加和諧醇香，綿軟柔和，方准裝瓶出廠，全部生產過程近五年之久。
茅台酒廠第一車間
茅台酒工藝中的三高是指茅台酒生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。茅台酒大麴在發酵過程中溫度高達63℃，比其它任何名白酒的制曲發酵溫度都高10－15℃；在整個大麴發酵過程中可優選環境微生物種類，最後形成以耐高溫產香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發酵是中國白酒生產敞開式發酵最為經典和獨創之作，也是其它名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術，但茅台酒生產工藝的蒸餾與其它白酒完全不同。
茅台酒工藝中的三長主要指茅台酒基酒生產周期長；大麴貯存時間長；茅台酒基酒酒齡長。茅台酒基酒生產周期長達一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其它名白酒只需幾個月或十多天即可。茅台酒大麴貯存時間長達6個月才能流入制麴生產使用，比其它白酒多存3－4個月，這對提高茅台酒基酒質量具有重要作用，而且大麴用量大，是其它白酒的4－5倍。茅台酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅台酒高沸點物質豐富，更能體現茅台酒的價值，這是其它香型白酒不具有的特點。
茅台酒工藝的季節性生產指茅台酒生產工藝季節性很強。茅台酒生產投料要求按照農曆九月重陽節期進行，這完全不同於其它白酒隨時投料隨時生產的特點。採用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節；二是順應茅台當地氣候特點；三是避開高營養高溫生產時節，便於人工控制發酵過程，培養有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節，象徵天長地久，體現中華民族傳統文化。
裝茅台酒用的酒瓶，最初是用本地生產的缸瓮，從清朝咸豐年間起，改用底小、口小、肚大的陶質壇形酒瓶，有裝0.5公斤、1公斤和1.5公斤的型號。后曾一度改為微扁長方形酒瓶。民國四年（1915年）以後，改用圓柱形、體小嘴長的黃色陶質釉瓶。新中國成立后，才改為白色陶瓷瓶和人們見到的乳白色避光玻璃瓶，古色古香，樸實大方。
茅台酒因產於遵義赤水河畔的茅台鎮而得名。由於茅台鎮地處河谷，風速小，十分有利於釀造茅台酒微生物的棲息和繁殖。20世紀60、70年代全國有關專家曾用茅台酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術人員進行異地生產，所出產品均不能達到異曲同工之妙。也充分證明了茅台酒是與產地密不可分的關係和茅台酒不可克隆，為此茅台酒2001年成為中國白酒首個被國家納入原產地域保護產品。
茅台酒廠區建於赤水河上游，水質好、硬度低、微量元素含量豐富，且無污染。峽谷地帶微酸性的紫紅色土壤，冬暖夏熱、少雨少風、高溫高濕的特殊氣候，加上千年釀造環境，使空氣中充滿了豐富而獨特的微生物群落。
茅台酒生產所用高粱為糯性高粱，當地俗稱紅纓子高粱。此高粱與東北及其它地區高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈澱粉含量達88%以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利於茅台酒工藝的多輪次翻烤，使茅台酒每一輪的營養消耗有一合理範圍。茅台酒用高粱皮厚，並富含2%－2.5%的單寧，通過茅台工藝發酵使其在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前體物質，最後形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。這些有機物的形成與茅台酒高粱及地域微生物群系密切相關，也是茅台酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，特別值得一提的是茅台酒富含一定的多酚類物質，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。
茅台鎮
茅台酒
2015年，茅台酒銷售收入419.12億元，利潤227.22億元。
2016年，茅台酒及系列酒基酒共生產約為6萬噸，其中茅台酒基酒約為3.9萬噸，系列酒基酒約為2.1萬噸。茅台酒實現銷售量同比增長37.6%，實現銷售額同比增長40.6%。
2017年，茅台酒基酒產量達42771噸，完成年計劃的130.9%，入庫合格率為99.96%。
2019年10月23日，2019《財富》未來50強榜單公布，貴州茅台排名第39。
2020年第二個交易日，A股漲跌不一，但北向資金繼續凈流入。
截至2020年1月3日收盤，北向資金合計凈流入33.61億元。其中，滬股通凈流入14.15億元，深股通凈流入19.46億元。北向資金的凈流入也繼續創下新高，達10069.85億元。貴州茅台遭北向資金凈賣出14.83億元，刷新歷史紀錄。
2020年3月19日上午，A股釀酒板塊集體走低，截至午間休盤已下跌3.11%。“百元股”僅剩貴州茅台、古井貢酒。
2021年5月10日，貴州茅台開盤跌超1%，股價迅速跌破1900元/股，最低跌至1875元/股，創出年內新低。
國際獎項
1985年，茅台酒獲法國巴黎國際美食及旅遊委員會金桂葉獎。
1986年，茅台酒獲法國巴黎第十二屆國際食品博覽會金牌獎。
茅台酒
1991年，茅台酒獲北京第二屆國際博覽會金獎。
1992年，茅台酒獲日本東京第四屆國際名酒博覽會金獎。
1992年，茅台酒獲首屆美國國際名酒大賽金獎。
1992年，茅台酒獲香港國際食品博覽會最高金獎。
1993年，法國波爾多國際酒展，53°、43°、38°茅台酒被授予特別榮譽獎。
1994年，茅台酒獲第五屆亞太國際貿易博覽會金獎。
1994年，在紀念巴拿馬萬國博覽會80周年國際名酒品評會上，茅台酒榮獲紀特別金獎第一名。
2020年，在2020年全球最具價值品牌500強排行榜中，茅台的品牌價值增長了3460%，達393.32億美元排在32位。
國內獎項
1952年，茅台酒獲全國土產交流會名酒。
1953年，茅台酒獲全國第一屆評酒會國家名酒金獎。
1963年，茅台酒獲全國第二屆評酒會國家名酒金獎。
1979年，茅台酒獲全國第三屆評酒會國家名酒金獎。
1984年，茅台酒獲全國第四屆評酒會國家名酒金獎。
1989年，茅台酒獲全國第五屆評酒會國家名酒金獎。
1989年，茅台酒獲中國首屆食品博覽會金獎。
1990年，茅台酒獲輕工部金獎。
茅台酒
1992年，茅台酒獲全國消費者信得過產品優質獎。
1992年，茅台酒獲中華百絕博覽會特別獎。
1993年，茅台酒獲中國黃果樹山水風光游暨中國國際名酒節榮獲特別獎。
1994年，茅台酒獲中國名優精品金獎。
1994年，茅台酒獲全國最暢銷國產商品——金橋獎。
1999年，茅台酒通過“綠色食品”認證。
2001年，茅台酒通過“有機食品”認證。
2001年，茅台酒通過“原產地域保護產品”認證。
2001年，茅台酒通過ISO9002品質管制體系認證。
2001年，茅台酒通過ISO14001環境管理體系認證。
2003年02月14日，原國家質檢總局批准對“茅台酒”實施原產地域產品保護。
2013年03月28日，原國家質檢總局批准調整“茅台酒”（貴州茅台酒）地理標誌產品保護名稱和保護範圍。
2018年12月，世界品牌實驗室發布《2018世界品牌500強》榜單，茅台排名第323。
2019年10月23日， 2019《財富》未來50強榜單公布，貴州茅台排名第39。
2019年12月12日，《匯桔網·2019胡潤品牌榜》發布，貴州茅台以6400億元品牌價值排名第一。
2019年12月15日，茅台酒獲2019中國品牌強國盛典十大年度榜樣品牌。
2020年5月，《2020福布斯全球企業2000強榜》發布，貴州茅台排名第342位。
2020年6月30日，BrandZ全球百大最具價值品牌榜第18位。
2020年7月2日，上榜2020年半年度中囯企業市值500強總榜單排名第三。
2020年12月，《2020胡潤中國最具歷史文化底蘊品牌榜》排名第3位。
2020年12月，榮獲2020奢侈品行業“五星鑽石獎”。
2020年12月22日，入選2020年《中國白酒十大影響力品牌》名單。
2021年1月，榮登2020年度中國老字號TOP100榜單。
2021年1月，《2020胡潤品牌榜》——尋找最具價值中國品牌名單發布，貴州茅台排名第一位。
2020年3月31日，京東與茅台達成合作，正式開啟平價茅台預約搶購。
茅台酒（貴州茅台酒）產地範圍為貴州省仁懷市茅台鎮內，南起茅台鎮地轄的鹽津河出水口的小河電站為界，北止於茅台酒廠一車間的楊柳灣，並以楊柳灣羊叉街路上到茅遵公路段為北界，東以茅遵公路至紅磚廠到鹽津河南端地段為界，西至赤水河以赤水河為界，約7.5平方千米。從該範圍往南延伸，地處赤水河峽谷地帶，東靠智動山、馬福溪主峰，西接赤水河，南接太平村以堰塘溝界止，北接鹽津河小河口與原範圍相接，延伸面積約7.53平方千米，總面積共約15.03平方千米。
一、原料
2.小麥：澱粉含量不低於60%，並符合國家有關要求。
3.水：水源位於赤水河與鹽津河交匯處赤水河上段，符合國家生活飲用水標準要求。
二、釀造環境
制酒制曲區域土壤為紫紅土，海拔420至600米。
三、生產工藝流程及特點
1.生產工藝流程：
茅台酒的生產工藝流程，主要分為四個大的工序：
生產工藝流程
（1）制曲：小麥經破碎，加入母曲和水製成曲胚，用稻草間隔入倉發酵40天後拆曲，貯存6個月後投入制酒生產。
（2）制酒：
①投料階段：重陽開始分2次投料，即下沙和造沙（沙指高粱）。下沙高粱經破碎后加熱水潤糧，次日加母糟蒸糧，下甑攤晾，之後加曲和尾酒拌勻堆積，達到工藝要求，入窖發酵30天後開窖取醅，再與造沙經破碎、潤糧后的高粱拌勻，從蒸糧開始重複上述工序。
②餾酒階段：餾酒階段共有7個輪次，每個輪次均經攤晾、加曲、堆積、入窖和餾酒操作。
制酒過程共經歷9次蒸煮（餾），8次攤晾、加曲、堆積、入窖，7次取酒，一年一個生產周期。
（3）貯存勾兌：基酒（輪次酒）分醬香、醇甜香、窖底香3種典型體貯存於陶壇中，將不同輪次、不同典型體、不同酒度、不同酒齡的基酒進行勾兌，勾兌后貯存於陶壇。貯存勾兌工序至少歷經3年。
（4）包裝：勾兌后的酒經檢驗合格后，採用不透明容器包裝出廠。
四、質量特色
1.感官特色：
| 項目 | 52%vol | 53%vol | 43%vol |
| 色澤 | 微黃透明、無懸浮物、無沉澱 | 無色（或微黃）透明、無懸浮物、無沉澱 | 清澈透明、無懸浮物、無沉澱 |
| 香氣 | 醬香突出、老熟香明顯、幽雅細膩、空杯留香持久 | 醬香突出、幽雅細膩、空杯留香持久 | 醬香顯著、幽雅細膩、空杯留香持久 |
| 口味 | 老熟味顯著、幽雅細膩、醇厚、豐滿、回味悠長持久 | 醇厚豐滿、回味悠長 | 豐滿醇和、回味悠長 |
| 風格 | 醬香突出、幽雅細膩、醇厚、豐滿、老熟香味舒適顯著、回味悠長，空杯留香持久 | 醬香突出、幽雅細膩、醇厚豐滿、回味悠長，空杯留香持久 | 具有貴州茅台酒獨特風格 |
2.理化指標：
| 項目 | 52%vol | 53%vol | 43%vol |
酒精度 （20℃）/（%vol） | 52.0 | 53.0 | 43.0 |
| 總酯（以乙酸乙酯計）/（克/升）≥ | 2.50 | 2.50 | 2.00 |
| 註：酒精度允許公差為±1%vol。 | |||
3.安全及其它質量技術要求：產品安全及其它質量技術要求必須符合國家相關規定。
茅台酒（貴州茅台酒）產地範圍內的生產者，可向貴州省質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經貴州省質量技術監督局審核，報質檢總局核准后予以公告。茅台酒（貴州茅台酒）的法定檢測機構由貴州省質量技術監督局負責指定。
2020年4月3日，貴州茅台發布公告稱，公司捐贈 28，144.41萬元用於支持仁懷市茅台酒釀造用有機高粱高標準種植示範基地項目建設。
2016年，國家工商行政管理總局商標評審委員會圍繞“茅台國宴”商標做出了2次駁回複審、5次不予註冊複審。
2018年5月25日，國家商標評審委員會根據有關法律法規，結合行業及相關方意見，對貴州茅台酒廠（集團）有限責任公司提出的“國酒茅台”商標註冊申請，複審決定“不予註冊”。
2018年8月13日，貴州茅台酒廠（集團）有限責任公司宣布，放棄“國酒茅台”商標註冊申請，撤銷訴訟申請，並向國家商標評審委員會致歉。
2019年9月17日，繼“國酒”商標申請失利后，茅台集團再度在“國宴”商標訴爭上被法院駁回。北京知識產權法院經審理認定，“茅台國宴”商標註冊使用在酒類商品上，易使相關公眾對商品的品質等特點產生誤認，對其他同業經營者亦有失公平，最終駁回了中國貴州茅台酒廠（集團）有限責任公司的訴訟請求，該案已經生效。
2019年12月17日，多名高管涉嫌受賄，貴州茅台旗下電子商務公司解散。
2020年1月22日，貴州省紀委監委22日通報稱，貴州狠抓領導幹部利用茅台酒謀取私利問題專項整治，嚴肅查處利用茅台酒謀取私利問題397起，處理379人，其中黨紀政務處分284人，移送司法機關80人。
2020年5月20日，上交所官網發布貴州茅台第二屆董事會2020年度第九次會議決議公告：公司董事會將進行換屆選舉，公司第二屆董事會提名高衛東先生、李靜仁先生、王焱先生為公司第三屆董事會董事候選人，提名李伯潭先生、陸金海先生、許定波先生、章靖忠先生為公司第三屆董事會獨立董事候選人。
2021年2月8日，茅台官方微信號發布一條推送《茅台發布上頭神曲！Oh It's Moutai！！！》。隨推文發布的歌曲《當然是茅台》視頻中，以歌曲MV形式呈現茅台產品特色，不同膚色的主人公與現代混搭的曲風突出了國際化、年輕化的定位。“不要問我what and why，茅台rap神曲先聽一遍，你就說上頭不上頭？”
基本信息
- 中文名
- 茅台酒
- 口味
- 醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚
- 審批文號
- 國家質檢總局公告2003年第16號
- 產地
- 貴州省仁懷市
- 地理標誌
- 國家質檢總局地理標誌產品
- 批準時間
- 2003年02月14日