八寶粥罐頭

2014年9月3日，《八寶粥罐頭》發布。

2015年2月1日，《八寶粥罐頭》實施。

主要起草單位：廈門銀鷺食品集團有限公司、中國食品發酵工業研究院、中國罐頭工業協會、揚州欣欣食品有限公司、杭州娃哈哈集團有限公司、安徽同福食品有限責任公司。

主要起草人：仇凱、沈喜、戴正海、舒志成、劉山國、林和興等。

根據八寶粥的感官要求，採用金屬罐灌裝，是完全密封的罐。完全密封的目的，是為了在充填內裝物后，能加熱滅菌。為了美觀和易於了解內裝物，一般在罐的表面進行印刷。不同口味的八寶粥的金屬罐外表面各不同。

八寶粥罐採用三片罐，是由罐身、罐蓋、罐底三部分組成。罐身有接縫，罐蓋有易拉蓋和塑料蓋，塑料蓋內凹陷的位置夾有塑料小勺子。拔掉易拉蓋后可用小勺子食用八寶粥，不食用時把塑料蓋合上可免於不小心碰倒八寶粥而傾倒流出。

罐頭食品的長期保存主要依賴於真空、密封和殺菌。食品裝入罐頭中后，經過排氣，處於真空狀態，造成無氧環境，容器完全密封后，在高壓條件下充分殺菌。因此，罐頭食品絕對不需要添加任何防腐劑，就能達到長期保存的目的。

1、原輔材料的選擇與處理

大米、豆類、乾果、雜糧等原料應顆粒飽滿、色澤正常，無蟲蛀，無霉變，無雜質，無污染。應符合有關標準的要求。

2、配料

原料中的大米、糯米、紅豆、綠豆、芸豆等配比不同，產品的穩定性、體態、色澤、口感等均有差異。原料固形物糖水的比例直接影響八寶粥產品最終的體態、粥樣、軟硬度等。比較三種料水比，發現原料與水之比為1：4時，殺菌糊化后的產品粘稠度較適宜，原料固形物能夠得到很好糊化，形成很好的粥型。

3、預煮

完成上述各種原料的加工處理后，進入預煮工序。將處理后的紅豆、花生、芸豆等放入殺菌鍋中，蒸熟后出鍋，沖水冷卻，濾干水分即成為備用的配料。

4、裝罐、加糖液

各種原料按照一定的配比稱量后，裝入罐中，注入85度以上的糖液。原料固形物與糖水的比例應根據最終產品的稀稠度、體態來確定。糖水濃度按照產品凈重的百分比換算，根據成品甜度確定其砂糖用量。也可以加入20mg/kg的乙基麥芽酚作為增香劑。

5、脫氣與蓋封

工業化生產八寶粥罐頭，也不採用自動真空機進行脫氣與封蓋。也可以用排氣箱脫氣、封蓋。根據實際生產經驗，密封后罐頭的真空度一般以59kPa(450mmHg)為宜。罐頭封好后，要用溫水洗凈罐外表面的油污與糖漿。

6、殺菌、冷卻

八寶粥產品的殺菌過程也是糊化過程，既要保證產品的保質期，又要使產品具有一定的體態，質地細膩，軟硬適當，入口即酥。

八寶粥具有健脾養胃，消滯減肥，益氣安神的功效。可作肥胖及神經衰弱者食療之用，也可作為日常養生健美食品。