八寶粥罐頭

由大米、糯米、紅豆製成的食品

《八寶粥罐頭》是2015年2月1日實施的一項中國國家標準。

編製進程


2014年9月3日,《八寶粥罐頭》發布。
2015年2月1日,《八寶粥罐頭》實施。

起草工作


主要起草人:仇凱、沈喜、戴正海、舒志成、劉山國、林和興等。

包裝方式


根據八寶粥的感官要求,採用金屬罐灌裝,是完全密封的罐。完全密封的目的,是為了在充填內裝物后,能加熱滅菌。為了美觀和易於了解內裝物,一般在罐的表面進行印刷。不同口味的八寶粥的金屬罐外表面各不同。
八寶粥罐採用三片罐,是由罐身、罐蓋、罐底三部分組成。罐身有接縫,罐蓋有易拉蓋和塑料蓋,塑料蓋內凹陷的位置夾有塑料小勺子。拔掉易拉蓋后可用小勺子食用八寶粥,不食用時把塑料蓋合上可免於不小心碰倒八寶粥而傾倒流出。
罐頭食品的長期保存主要依賴於真空、密封和殺菌。食品裝入罐頭中后,經過排氣,處於真空狀態,造成無氧環境,容器完全密封后,在高壓條件下充分殺菌。因此,罐頭食品絕對不需要添加任何防腐劑,就能達到長期保存的目的。
八寶粥罐頭
八寶粥罐頭

製作工藝


1、原輔材料的選擇與處理
大米豆類、乾果、雜糧等原料應顆粒飽滿、色澤正常,無蟲蛀,無霉變,無雜質,無污染。應符合有關標準的要求。
2、配料
原料中的大米、糯米紅豆綠豆芸豆等配比不同,產品的穩定性、體態、色澤、口感等均有差異。原料固形物糖水的比例直接影響八寶粥產品最終的體態、粥樣、軟硬度等。比較三種料水比,發現原料與水之比為1:4時,殺菌糊化后的產品粘稠度較適宜,原料固形物能夠得到很好糊化,形成很好的粥型。
3、預煮
完成上述各種原料的加工處理后,進入預煮工序。將處理后的紅豆、花生、芸豆等放入殺菌鍋中,蒸熟后出鍋,沖水冷卻,濾干水分即成為備用的配料。
4、裝罐、加糖液
各種原料按照一定的配比稱量后,裝入罐中,注入85度以上的糖液。原料固形物與糖水的比例應根據最終產品的稀稠度、體態來確定。糖水濃度按照產品凈重的百分比換算,根據成品甜度確定其砂糖用量。也可以加入20mg/kg的乙基麥芽酚作為增香劑。
5、脫氣與蓋封
工業化生產八寶粥罐頭,也不採用自動真空機進行脫氣與封蓋。也可以用排氣箱脫氣、封蓋。根據實際生產經驗,密封后罐頭的真空度一般以59kPa(450mmHg)為宜。罐頭封好后,要用溫水洗凈罐外表面的油污與糖漿
6、殺菌、冷卻
八寶粥產品的殺菌過程也是糊化過程,既要保證產品的保質期,又要使產品具有一定的體態,質地細膩,軟硬適當,入口即酥。
八寶粥
八寶粥

營養價值


八寶粥具有健脾養胃,消滯減肥,益氣安神的功效。可作肥胖神經衰弱者食療之用,也可作為日常養生健美食品。
八寶粥
八寶粥